Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Luca Trovato
Miałem dwie matki: Caroline i Dorothy. Caroline urodziła mnie, a Dorota pomogła jej mnie wychować. Caroline była niesamowitym smakoszem - nie gotowała wszystkiego, co jedliśmy, ale jej piękna ręka była widoczna przy każdym kęsie. Dorota była wspaniałym naturalnym kucharzem i miała coś, co nazywam „dotykiem”. Byli niezwykłym zespołem i fajnie jest o nich pisać kiedy jest Dzień Matki, ponieważ oryginalny przepis na ciasto kokosowe, którego użyłem jako odskoczni do tego, był naprawdę wspólnym wysiłkiem. Około 1981 roku Caroline obserwowała, jak Dorothy robi ten ukochany deser, i zapisywała wszystko, co robiła. Dorota intuicyjnie gotowała z wyczuciem i chociaż zrobiła to ciasto setki razy, był to pierwszy raz, kiedy przepis zapisano na papierze.
Kiedy prowadziłem badania nad moją książką, znalazłem kartę w pudełku z przepisami Caroline, w jej wyrazistej dłoni w niebieskim kolorze, i postanowiłem spróbować. Rozpacz. Z pewnością zrobiłem coś złego. Zrobiłem to jeszcze raz i znowu to nie działało. Dorothy i Caroline zniknęły w tym momencie, więc nie mogłem do nich zadzwonić z pytaniami. Jedyna rzecz do zrobienia? Zacząć od nowa.
Opracowałem coś, co będę nazywał na zawsze „Ciasto Kokosowe Dorothy”, chociaż tak naprawdę nie jest. To ciasto ma tak samo drobny okruch jak ten, który pamiętam, i jest tak lekkie jak chmura, ale dokonałem kilku zmian, które naprawdę go poprawiają - takie, które jestem pewnie DO. i D. zrobiłby, gdyby tylko o nich pomyśleli.
Aby uzyskać maksymalny smak kokosa w tych warstwach, nakłuwam je widelcem i szczotkuję polewą przed lukrem. Sześć warstw może wyglądać na skomplikowane, ale nie są - to tylko ciasta z trzech regularnych patelni, pokrojone na dwie części poziomo. (Wskazówka: O wiele łatwiej jest pokroić te ciasta, gdy są naprawdę zimne. Możesz to zrobić dla wszystkich ciast - to niesamowita sztuczka.) Oryginalny lukier nie był oparty na serze śmietankowym, ale kiedy spróbujesz tego, zrozumiesz dokładnie, dlaczego zmieniłem.
Oto dwie moje matki! Mam nadzieję, że znajdziesz to przepiękne piękno tak samo jak showstopper, który tak bardzo kochałem, kiedy dorastałem. Zaufaj mi, oboje byliby bardzo zadowoleni, jeśli spodoba ci się to w połowie tak bardzo jak ja. Daj mi znać, co myślisz, komentując poniżej.
Miłego gotowania! Miłość, Alex.
Wydajność: Jeden 9-calowy okrągły placek, około 16 porcji
6 łyżek masła solonego na zimno i więcej na patelnie
2¼ szklanki cukru
1½ łyżki ekstraktu waniliowego
8 łyżek stołowych (1 kij) solonego masła, stopionego
5 żółtek jaj
3 całe jajka
2½ szklanki mąki do ciasta i więcej na patelnie
1 łyżka soli
1 łyżka proszku do pieczenia
½ szklanki maślanki
¾ szklanki ciężkiej śmietany
½ szklanki mleka kokosowego
2 łyżki cukru pudru
1. Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Posmaruj masłem i mąką trzy 9-calowe okrągłe foremki do ciasta, umieść okrągły pergamin na dnie każdej patelni, a masło i mąkę zaokrąglij.
2. Przy średniej prędkości ubij zimne masło w misce elektrycznego miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową, aż będzie bardzo lekkie, około 5 minut. Kontynuuj bicie, stopniowo dodając cukier, w razie potrzeby zeskrobując boki miski.
3. Dodaj wanilię i ubijaj jeszcze przez 5 minut, ponownie zeskrobując boki miski. Mieszanka będzie bardzo szorstka i ziarnista. Ustaw mikser na najniższą prędkość, dodaj stopione masło, żółtka i całe jajka, a następnie wyłącz mikser.
4. W dużej misce przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia.
5. W innej misce wymieszaj maślankę i śmietanę.
6. Przy najniższej prędkości miksera dodaj połowę mieszanki mąki, a następnie połowę mieszanki maślanki. Dodaj resztę mieszanki mąki i maślanki, w razie potrzeby zeskrobując boki miski. Nie maluj, bo ciasto będzie twarde.
7. Wlać ciasto równomiernie do przygotowanych patelni, stukając każdą patelnię na stabilnej powierzchni, aby usunąć pęcherzyki powietrza, jeśli takie istnieją, i piecz przez 25 do 30 minut, aż wykałaczka lub nóż wyjdzie czysty.
8. Schładzaj ciasta przez 10 minut, a następnie przeprowadź tępą krawędź noża wokół ich obwodów i odwróć je na zimny blachę do pieczenia lub stojak. (Uwaga: te ciasta można zamrozić na okres do 3 miesięcy).
9. Gdy będziesz gotowy do oblodzenia ciasta, pokrój każdą warstwę na pół poziomo, aby uzyskać 6 warstw.
10. Aby zrobić glazurę, wymieszaj cukier puder i mleko kokosowe w małej misce. Każdą warstwę ciasta przebij widelcem w kilku miejscach, a następnie polej łyżką lub posmaruj polewą przed oblodzeniem.
11. Przed oblodzeniem upewnij się, że wszystkie warstwy są całkowicie chłodne.
Wydajność: wystarczy na jedno sześciowarstwowe 9-calowe ciasto
1½ szklanki świeżego lub suszonego kokosa, posiekanego i prażonego
18 uncji twarogu w temperaturze pokojowej
18 łyżek solonego masła w temperaturze pokojowej
3 łyżki ekstraktu waniliowego
7½ szklanki cukru pudru
2¼ łyżeczki soli
6 łyżek mleka kokosowego
5⅓ szklanki słodzonego płatka kokosowego
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. Rozłóż świeżego lub suszonego kokosa na metalowej blasze do pieczenia i tostuj przez około 5 do 7 minut, aż stanie się brązowy. Wyjmij z piekarnika i zarezerwuj.
3. W misce elektrycznego miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową połącz ser śmietankowy, masło, i ekstrakt waniliowy i ubijaj mieszaninę ze średnią prędkością przez około 5 minut, aż będzie lekka i puszysta.
4. W dużej misce miksującej połącz sproszkowany cukier i sól i dodawaj do mieszanki twarogowej, po 1 szklance na raz, uderzając, aż będzie gładka po każdym dodaniu. Obróć mikser na najniższą prędkość, dodaj mleko kokosowe i dodaj słodzone płatki kokosowe.
5. Ułóż schłodzone warstwy, jeden po drugim, na stojaku na ciasto, polewając każdą warstwę podczas montażu, używając około 1 szklanki lukru na warstwę, a następnie posyp tostem kokosa.
