To, że nie jesteś szefem kuchni, nie oznacza, że nie możesz mieć kuchni, która przeszła inspekcję kulinarnego profesjonalisty. Przy tak wielu narzędziach i gadżetach na rynku, Twoje szafki i blaty mogą być bardziej zatłoczone niż kiedykolwiek. Są szanse, że trzymasz się czegoś, czego albo nie potrzebujesz, albo jest w rzeczywistości niebezpieczne dla twojego zdrowia.
Więc skontaktowałem się z Sohui Kim, szefem kuchni i właścicielem Inza na Brooklynie w Nowym Jorku, aby dowiedzieć się, co najpierw rzucić. Od brudnych gąbek po niepotrzebne urządzenia — oto, co za każdym razem wyjmie z kuchni.
Bądź szczery: jak często wymieniasz gąbkę kuchenną? Jeśli odpowiedziałeś „co kilka miesięcy”, to się rozprzestrzenia więcej bakterii niż mydliny na tych naczyniach. Brudna gąbka to „festiwal zarazków”, ostrzega Kim. W rzeczywistości gąbkę należy wymieniać co kilka tygodni i regularnie czyścić few gorąca woda i wybielacz pomiędzy.
Tępe noże sprawiają, że praca przygotowawcza jest znacznie cięższa, niż jest to konieczne. Nie wspominając, że stanowią realne zagrożenie bezpieczeństwa. „Praca z tępymi nożami jest bardziej niebezpieczna” niż z ostrymi, mówi Kim.
Zamiast rzucać tępymi ostrzami, Kim sugeruje ich ostrzenie — jest to bardziej wydajne i na dłuższą metę pozwoli zaoszczędzić pieniądze. „Zastanów się, czy je wyostrzyć, czy nauka samodzielnego ich ostrzenia," ona dodaje.
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że kluczem do kuchni zatwierdzonej przez szefa kuchni nie jest posiadanie najfajniejszych, najbardziej wymyślnych urządzeń na wystawie. W rzeczywistości, jeśli chodzi o przestrzeń profesjonalisty, mniej zawsze znaczy więcej. „Wyczyść blat i usuń wszystkie niepotrzebne urządzenia, których używasz tylko raz na jakiś czas” – zaleca Kim. „Kluczowa jest wolna przestrzeń do pracy w kuchni”.
Nieprzywierające patelnie są zarówno łatwe w użyciu, jak i stosunkowo niedrogie, a ostatecznie sprawiają, że czyszczenie jest dziecinnie proste — aż do powłoka nieprzywierająca zaczyna się łuszczyć od codziennego użytkowania. I nie ma nic bardziej brzydkiego ani niebezpiecznego w kuchni niż patelnia, która wygląda, jakby miała o jeden za dużo natarcia czyścikiem. „Za każdym razem, gdy powierzchnia patelni się łuszczy, jest to niebezpieczne” – ostrzega Kim.
Dlatego Kim zaleca pozbycie się starej, łuszczącej się patelni i zastąpienie jej patelnią żeliwną lub pokrytą ceramiką. Wiem, że pomysł posiadania żeliwnej patelni może wydawać się onieśmielający, ale w rzeczywistości wymagają mniej konserwacji niż myślisz. (Tylko nie moczyć tego!)
Ostatecznie Twoje narzędzia kuchenne są właśnie tym: wydajnymi urządzeniami, które ułatwiają Ci życie. Jeśli masz narzędzie, które nie działa za pierwszym razem, być może nadszedł czas, aby wyrzucić je do kosza. „Wszyscy mamy ten jeden otwieracz do puszek, który jest trochę zbyt brudny i tak naprawdę nie otwiera tych puszek, kiedy ich potrzebujemy” – mówi Kim. „Rzuć i wymień!”
