Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Cofnij się ze mną do Londynu w 1980 roku, kiedy poszedłem z rodzicami do bardzo znanej, bardzo eleganckiej restauracji Le Gavroche, która otrzymała gwiazdkę Michelin. Znane miejsce jedzenia z klientami odrzutowymi, było to naprawdę niesamowite miejsce i czuliśmy się tam wyjątkowo. Restauracja została założona w latach 60. XX wieku przez braci Roux, Michela i Alberta, którzy pochodzili z Francji i oboje byli wybitnymi szefami kuchni. Mieli wizję zatrudniania niesamowitych młodych talentów, takich jak Marco Pierre White i Gordon Ramsay, którzy następnie zdobyli znaczną sławę i własne imperia restauracyjne, o czym pewnie już wiesz. Soufflé „Suissesse” jest nadal jedną z charakterystycznych potraw w Le Gavroche. Zakochałem się w tym przez te wszystkie lata temu i bardzo się cieszę, że mogę podzielić się z Wami moim podejściem.
Suflet stanowi doskonały lunch z prostą zieloną sałatą lub oszałamiający pierwszy kurs kolacji, gdy masz gości, których naprawdę chcesz zaimponować. Wszystko oprócz końcowego wypieku można zrobić z wyprzedzeniem, więc zrób suflet trzy dni wcześniej, odwróć na naczynie do pieczenia i przechowuj w lodówce. Możesz nawet przygotować jeszcze jeden krok: po wystudzeniu sufletu przykryj go sosem pomidorowym - ponownie, z trzydniowym wyprzedzeniem. Kiedy będziesz gotowy, aby go podać, po prostu upiecz jeszcze raz i zanieś prosto do stołu. To ekscytujący moment, w którym rozkoszujesz się przez lata, a kiedy to zrobisz, pomyśl o mnie jak o 11-latku w niebieskiej marynarce i rypsowy przedstawiciel siedzący z dorosłymi, wszyscy pożerający Soufflé „Suissesse” w odległej krainie, która może nie wydaje się tak odległa dzisiaj. W rzeczywistości to mogą bądź w swojej własnej kuchni w krótkim czasie, aby przygotować ten dekadencki przysmak. Daj mi znać, jak to idzie, komentując poniżej.
Miłego gotowania! Miłość, Alex.
3 łyżki solonego masła, plus więcej do naczynia do pieczenia
4 łyżki parmezanu, podzielone
3 łyżki mąki
¾ szklanki mleka
¾ szklanki ciężkiej śmietany
1 łyżeczka soli plus szczypta, podzielone
½ łyżeczki białego pieprzu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczka mielonego czosnku
8 żółtek i 6 białek
½ szklanki startego ostrego sera cheddar, mocno zapakowane
½ szklanki startego sera Gruyère, mocno zapakowane
½ szklanki pokruszonego niebieskiego sera
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżeczka soku z cytryny
Sos pomidorowy
1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Posmaruj 6-szklanym naczyniem z sufletem lub dwoma 4-szklanymi naczyniami z sufletem. Im mniejsze naczynie, tym wyższy suflet wzrośnie. Dodaj 2 łyżki parmezanu i potrząśnij masłem naczynia, aby je powlekać.
2. Na ciężkiej patelni na średnim ogniu roztop masło i mąkę, aby uzyskać zasmażkę. Mieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż będzie całkowicie ugotowana, ale nie brązowa. Zajmie to od 3 do 4 minut.
3. Podgrzej mleko i śmietanę w dużym garnku na średnim ogniu, aż się oparzy, ale nie zagotuje. Dodaj 1 łyżeczkę soli, biały pieprz, gałkę muszkatołową, pieprz cayenne i czosnek; wymieszaj, aby dokładnie połączyć te składniki z mlekiem.
4. Dodaj zasmażkę do mleka i energicznie wymieszaj, aby całkowicie połączyć, aby w mleku nie było kawałków. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia. Znacznie się zagęści.
5. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia na 5–10 minut, a następnie wlej ją do średniej wielkości misy miksującej. Wmieszaj żółtka, jeden po drugim, a następnie sery, musztardę i sok z cytryny.
6. W misce dużego miksera elektrycznego wyposażonego w nasadkę ubijającą ubij białka jaja szczyptą soli do etapu miękkich szczytów. Dodaj jedną trzecią ubitych białek do mieszanki mlecznej i dobrze wymieszaj, aby rozjaśnić mieszaninę, a następnie złóż pozostałe białka.
7. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 ° F.
8. Delikatnie wlej mieszaninę sufletu do przygotowanego naczynia sufletowego, aby nie spuścić białka z jajek i piecz przez 25 do 30 minut. Niech ostygnie przez 20 minut, a następnie poluzuj krawędzie, przesuwając matową stronę noża po obwodzie naczynia.
9. Zamień suflet na żaroodpornym naczyniu do pieczenia lub talerzu do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. (Można to zrobić do trzech dni przed czasem).
10. Kiedy czas podać suflet, rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Wlać sos pomidorowy na wierzch odwróconego sufletu, używając całego. Będzie kałuża sosu.
11. Piec przez 15 do 20 minut, aż suflet ponownie się zaciągnie i stanie się brązowy i bulgotać. Natychmiast podawaj.
Wydajność: dokładnie tyle, aby przykryć suflet na zapiekankę
3 duże pomidory, obrane, posiane i pokrojone w kostkę
1½ szklanki ciężkiej śmietany
1 szklanka białego wina
2 łyżeczki suszonego estragonu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soku z cytryny
¾ łyżeczki soli
¼ łyżeczki białego pieprzu
¼ łyżeczki popękanego czarnego pieprzu
1 szklanka startego parmezanu, mocno zapakowane
W ciężkim rondlu na średnim ogniu połącz wszystkie składniki oprócz sera, zagotuj, a następnie gotuj przez 20 minut. Usuń sos z ognia i pozwól mu ostygnąć przez około 5 minut. Wmieszaj parmezan i polej sos sosem odwróconym sufletem.
