Przepis na Heirloom Tomato Pie

Nie obrażę twojej inteligencji, opowiadając o chwale pomidorów późnego lata. Wiem, że rozumiesz. Ale w dzisiejszych czasach wszyscy jesteśmy tak przyzwyczajeni do jedzenia pomidorów przez cały rok, że muszę powiedzieć: są naprawdę lepsi teraz. Sierpień do września to absolutna wysokość sezonu pomidorowego.

Wypróbuj to ciasto z dowolną liczbą pomidorów, które chcesz, i możesz je wymieszać - wiśnie z winogronami z winoroślami, żółtkami z zieleniną z befsztykami, ojej! Te, które zapewniają natychmiastowe różnice w wielkości, kolorze i pyszności, są odmianami rodowymi, dlatego nazywam to danie tym, co robię, ale szczerze mówiąc, nie można pomylić się z żadną mieszanką.

Kolejną rzeczą w tym przepisie jest to, że daje mi szansę podzielenia się z Wami moją wielką tajemnicą dotyczącą pieczenia. To zmienia życie. Gotowy?

Robię ciasta, quiche i tarty w prostokątnych blachach zamiast tych trudnych w obsłudze (przynajmniej dla mnie) okrągłych talerzy. Jestem trochę dziwny na przodzie do pieczenia, ale ta prosta regulacja przekształciła mnie w profesjonalistę - i wiem, że to też zadziała dla ciebie cuda! Wystarczy podwoić skórkę i nadzienie dla dowolnego przepisu na okrągłe ciasto o średnicy 8 lub 9 cali, a będziesz mieć odpowiednie ilości dla prostokątnej blachy o wymiarach 9 na 13 cali.

Następnie, gdy idziesz do krojenia przepysznych porcji, użyj eleganckiej foremki do ciastek lub ciastek o dowolnym rozmiarze lub noża do kwadratów lub „palców”. Presto! W ten sposób przekształcisz pikantne lub słodkie ciasto, quiche lub tartę w wystawne pierwsze danie, wspaniałą przystawkę lub dekadencką przekąskę lub deser.

Nie chcę być bólem, ale naprawdę chcę, żebyś przygotował mój Idealny Domowy Majonez do tego dania. Ma połowę oleju ze zwykłego majonezu i całkowicie zmieni twoje Heirloom Tomato Pie. Jeśli jest mało czasu, zrób to z wyprzedzeniem do czterech dni i przechowuj w bardzo szczelnie opakowanym pojemniku w lodówce. Będzie gotowy, kiedy będziesz.

Kolejna rzecz: pęknięcie. Poniżej mój przepis na niezawodny kawałek, który nazywam pâte brisée. Wypróbuj, ponieważ tak naprawdę nie ma w tym nic, ale jeśli nie będziesz się kołysać, idź dalej i kup wstępnie przygotowane ciasto, które możesz rozwałkować. Tylko upewnij się, że jest całkowicie naturalny i zawiera prawdziwe masło, proszę! Te proste rozróżnienia za każdym razem zmieniają świat.

Daj mi znać, jak to idzie, komentując poniżej. Miłego gotowania! Miłość, Alex.

Do ciasta

Wydajność: 8–10 porcji

2 funty zmieszanych pomidorów Scheda, pokrojonych w plastry o grubości ¼ cala

1½ łyżeczki soli, podzielone

2 łyżki masła

1 cebula, podzielona na pół, a następnie pokrojona w cienkie plasterki

2 łyżeczki mielonego czosnku

1 szklanka majonezu domowej roboty

1 szklanka świeżych liści bazylii, mocno zapakowanych

3 gałązki świeżej pietruszki

1 średnia szalotka, obrana

1 zielona cebula

1 szklanka startego sera Gruyère, mocno zapakowane

1 szklanka startego ostrego sera cheddar, mocno zapakowane

½ szklanki startego parmezanu plus 1 łyżka stołowa do polewy

1 do 1½ łyżki stołowej grubo zmielonego czarnego pieprzu

Kierunki

1. Posmaruj blachę do pieczenia 9 na 13 cali i rozgrzej piekarnik do 375 ° F.

2. Połóż plastry pomidora na stojaku. Sól obie strony, używając 1½ łyżeczki soli ogółem. Pozostaw plastry na co najmniej godzinę, aby usunąć nadmiar wody.

3. Rozwałkuj pasztet lub gotową skórkę i wciśnij na maślaną patelnię. Poke to wszystko widelcem i piec do brązowego, 18 do 20 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie.

4. Na ciężkiej patelni roztop masło na średnim ogniu. Gdy pienienie ustąpi, podsmaż cebulę, aż będzie lekko miękka, kilka minut, a następnie dodaj czosnek. Kontynuuj smażenie, aż cebula i czosnek staną się półprzezroczyste, w sumie około 10 do 12 minut.

5. Włóż domowy majonez, liście bazylii, natkę pietruszki, szalotkę i zieloną cebulę do miski robota kuchennego i mieszaj, aż mieszanina będzie zielona i całkowicie wymieszana, około 1 minuty.

6. W dużej misce wymieszaj mieszankę majonezu, Gruyère, cheddar i ½ szklanki parmezanu, dokładnie mieszając.

7. Rozprowadź mieszankę majonezu z serem równomiernie na schłodzonej skórce.

8. Ułóż smażoną cebulę i czosnek równomiernie na wierzchu mieszanki majonezu i ułóż odsączone plastry pomidora w ładnym wzorze na wierzchu wszystkiego.

9. Posyp 1 łyżką parmezanu i grubo zmielonego czarnego pieprzu i piecz przez 50–60 minut.

10. Niech ciasto odpocznie przez co najmniej 30 minut. Podawaj na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno z dodatkowym majonezem bazyliowym.

Idealny domowy majonez

Wydajność: 1 szklanka

3 żółtka

3 łyżki soku z cytryny

1¼ łyżeczki musztardy Dijon

¼ łyżeczki suchej musztardy

1 łyżeczka soli

⅛ łyżeczki czarnego pieprzu

¾ szklanki neutralnego smaku oleju roślinnego

Kierunki

1. W misce robota kuchennego połącz wszystkie składniki oprócz oleju.

2. Przetwarzaj składniki, aż żółtka będą gęste i lepkie, około 2 minuty.

3. Kontynuuj obróbkę, powoli dodając olej w stałym strumieniu przez otwór w górnej części procesora, upewniając się, że został całkowicie włączony. Po dodaniu całego oleju majonez powinien być gęsty, luksusowy i całkowicie zemulgowany.

Dla Pâte Brisée

Możesz kupić gotową skórkę, ale to mój standardowy, niezawodny przepis, dokładna ilość na blachę do pieczenia 9 × 13.

2 filiżanki mąki uniwersalnej

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

8 łyżek zimnego masła, pokrojonego na kawałki

3 łyżki stołowe bez smaku oleju roślinnego

5 łyżek wody lodowej

Kierunki

1. W misce robota kuchennego pulsuj wszystkie składniki, aż powstanie gruba okruchy. Nie przesadzaj, inaczej skorupa będzie twarda.

2. Wylej okruchy na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj kilka razy, aby je połączyć.

3. Rozwałkuj ciasto w kulkę i przykryj folią. Pozostaw ciasto na co najmniej godzinę w lodówce, a następnie rozwałkuj do pożądanej grubości.

4. Kłuć widelcem i piec w temperaturze 375 przez 10-12 minut do złotego koloru, i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed napełnieniem.