Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Tyler Florence uwielbia klasyczne włoskie danie, używając California Zinfandel zamiast tradycyjnego Brunello. Następnie zwieńcza go słodkim i cierpkim kumkwat gremolata, aby uzyskać bogaty i satysfakcjonujący posiłek. Zdobądź szczyt w domowej kuchni Tylera i nie przegap naszego ekskluzywnego wywiadu wideo.
John Lee
/>
Składniki
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
4 (2 cale) kawałki trzonka cielęciny
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 łyżki niesolonego masła
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
Skórka z 1 cytryny, obranej w paski tłuszczu za pomocą obieraczki do warzyw
6 ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych
2 liście laurowe
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach
1 butelka California Zinfandel
2 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
1 (28 uncji) można całe pomidory San Marzano, odsączone
Dla Gremolata
1/4 szklanki orzechów sosny
1 szklanka kumkwatu w plasterkach
1/4 szklanki suszonej żurawiny
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach
Kierunki
1. Połóż mąkę na dużym talerzu i dopraw ją sporą ilością soli i pieprzu. Pogłęb giczoły cielęce w przyprawionej mące, a następnie zetrzyj nadmiar. Podgrzej duży, ciężki garnek na średnim ogniu i uderz go trzykrotną ilością oleju. Dodaj masło i wiruj wokół patelni, aby się stopiło. Dodaj golonki cielęce i smaż ze wszystkich stron, obracając ostrożnie szczypcami, aż będą intensywnie brązowy. W razie potrzeby skrop trochę więcej oleju na patelnię. Wyjmij zarumienione trzonki cielęciny na talerz.
2. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
3. Dodaj cebulę, seler, marchewkę, skórkę z cytryny, czosnek, liście laurowe i pietruszkę do tego samego garnka i gotuj na średnim ogniu, zeskrobując zrumienione kawałki z dna patelni. Gotuj warzywa, aż zaczną nabrać koloru i rozwiną głęboki, bogaty aromat, około 15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Ułóż giczoły cielęce z powrotem w garnku, dodaj wino i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż do zmniejszenia o połowę. Dodaj bulion wołowy i pomidory, miażdżąc je rękami, gdy wchodzą do garnka, i wszystko zamieszaj. Przykryj garnek, przenieś go do piekarnika i dusisz cielęcinę przez dwie godziny, zdejmując pokrywkę po 1 1/2 godziny. Sos powinien być gęsty, a cielęcina delikatna i prawie spadać z kości. Odrzuć liście laurowe.
4. Przygotuj gremolata: Orzechy sosny opiekaj na małej, suchej patelni na średnim i niskim ogniu, często potrząsając patelnią, aż będą pachnące i złote, sześć do ośmiu minut. Ostudzić orzeszki piniowe, a następnie drobno posiekać i umieścić w misce miksującej. Złożyć kumkwaty, żurawinę, czosnek i natkę pietruszki.
5. Podawaj osso buco w płytkich misach pokrytych odrobiną gremolaty.
Jeśli nie możesz znaleźć kumkwatów:
„Spróbuj mojej klasycznej gremolaty. Pomiń kumkwaty i żurawinę, zamień startą skórkę pomarańczy i filet z sardeli - nikt nie będzie wiedział, jeśli im nie powiesz! - a następnie wykonaj krok 4 poniżej. ”
1/4 szklanki orzechów sosny
1 filet anchois, posiekany
2 ząbki czosnku, posiekane
Skórka z 1 pomarańczy, drobno tarta
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach