![List redaktorski Jo Saltz, grudzień 2019 r](/f/28ccb15b0abf9f5fb514bcaa1aaf0c42.jpg?resize=480:*?width=100&height=100)
Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Spróbuj zrobić ten klasyczny przepis na smażonego kurczaka z nowej książki kucharskiej Tessy Kiros, Falling Cloudberry: A World of Family Recipes. Zdobądź kolejny przepis z książki.
Służy 4
To świetny przepis na kurczaka, który składa się z dwóch potraw jednocześnie: smażonego kurczaka i rosołu. Z bulionu ugotuj makaron lub ryż i przygotuj zupę. Możesz również dodać dodatkowe jajko do resztkowej marynaty i zrobić szybki omlet po zupie.
1 (2 1/2 funta) cały kurczak ze skórą, pokroić na 8 kawałków
3 świeże liście szałwii
1 marchewka, pokrojona na 2 lub 3 kawałki
1 łodyga selera, pokrojona na 3 lub 4 kawałki
2 ząbki czosnku
2 jajka
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
3/4 szklanki uniwersalnej mąki
Lekka oliwa z oliwek lub olej roślinny, do płytkiego smażenia
1. Opłucz kurczaka i włóż do dużego rondla z szałwią, marchewką, selerem i jednym ząbkiem czosnku. Przykryj 4 szklankami zimnej wody i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, bez przykrycia, a następnie zmniejsz nieco ciepło do średniego. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, a następnie zdjąć z ognia. Kurczak będzie po prostu ugotowany, a nie rozgotowany.
2. Przenieś kurczaka łyżką cedzakową na talerz i osusz papierowymi ręcznikami. (Na tym etapie masz bardzo dobry bulion z kurczaka w rondlu. Dodaj kolejną szklankę wody i gotuj zupę przez kolejne 45 minut. Przechowywać w lodówce lub zamrażarce, aż będzie to konieczne).
3. Ubij jajka w płytkiej misce. Drobno posiekaj pozostały czosnek i dodaj do jajka z papryką i odrobiną soli. Umieść kawałki kurczaka w jajku, obracając, aby dobrze je powlekać, a następnie marynuj przez 10 do 15 minut.
4. Połóż mąkę na płaskim talerzu. Rozgrzej wystarczającą ilość oleju do płytkiego smażenia na patelni lub w szerokim rondlu. Wyjmij kurczaka z marynaty, strząsając nadmiar jaja, a następnie wklep mąkę, delikatnie naciskając dłonią, aby mąka się przylegała. Smaż kurczaka w gorącym oleju, aż będzie głęboko złoty i chrupiący po obu stronach. Podaj z klinami cytrynowymi, jeśli chcesz.
Gotowanie kurczaka przed smażeniem wydawało mi się dziwne, ale teraz jestem pasjonatem. Nie tylko dostałem premię za smaczny wywar - co oznacza, że następnego wieczoru ugotowany w domu minestrone - dostałem również w pełni ugotowanego kurczaka, więc nie martw się o niedopieczone różowe mięso. A płytkie smażenie? O wiele lepsze niż smażenie w głębokim tłuszczu, które wymaga tyle oleju i sprawia, że dom pachnie przez wiele dni. Użyłem tylko 1/3 szklanki oleju do mojego 4-funtowego, najmniejszego, jaki mogłem znaleźć. (Czy kurczaki amerykańskie są objęte epidemią otyłości? Potrzeba czterech jajek, żeby pokryć mojego ptaka o pełnych kształtach zamiast dwóch.) Skórka jest lekka, cienka i bardzo chrupiąca, mięso jest prawie niewiarygodnie delikatne - pyszne zimno! Taryfa piknikowa przez całą drogę.
Przepis od Falling Cloudberry: A World of Family Recipes autor: Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing