Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Tak, to francuski, ale nie daj się zastraszyć. Prosty, klasyczny sos Alexa Hitza sprawia, że wszystko i wszystko smakuje lepiej.
Luca Trovato
W samą porę na grillowanie sos wydaje się najbardziej odpowiedni do tego najbardziej klasycznego ze wszystkich francuskich sosów: beurre blanc. To redukcja szalotki, białego wina i soku z cytryny, z kostkami zimnego masła wmieszanymi w luksusowy, w pełni zemulgowany sos, który eksploduje smakiem. Jest to naprawdę łatwe i smakuje, jakbyś gotował przez wiele godzin, ale nic nie może być dalsze od prawdy. Zmniejszenie tego zajmuje tylko 10–15 minut - może trochę więcej lub mniej, w zależności od wielkości rondla - a następnie kilka minut więcej, aby ubić masło. Tradycyjna wersja może być nieco temperamentna, więc dodałem odrobinę ciężkiej śmietany, aby ją ustabilizować. W ten sposób możesz go podgrzać bez obawy, że się zepsuje. Nie wymyśliłem tej sztuczki, ale z pewnością chciałbym mieć - to świetny pomysł.
Powiedzieć, że beurre blanc jest transformacyjny, to powiedzieć co najmniej. Łyżka tej pyszności dodana do uroczego kawałka zwykłej grillowanej lub gotowanej ryby to nic innego jak prawdziwy prezent od Nieba. To samo dotyczy kurczaka, krewetek i, w zależności od tego, co dodasz do tego sosu, nawet wołowiny. Oto kolejna nowina: ta sama łyżka sosu może sprawić, że każda rozgotowana potrawa będzie również smaczna. (Jestem pewien, że ze wszystkich ludzi nigdy nie miałbyś żadnych przyjaciół ani rodziny, którzy odważyliby się rozgotować rzeczy w Internecie grill, ale na wszelki wypadek.) To prawie nie ma znaczenia, na co wkładasz te rzeczy - wyniki prawie zawsze będą odnoszący sukcesy. Jest tak dobry, że może nawet chcę go zjeść na aspirynie.
Zapraszam do eksperymentowania z tą bazą, mieszając kilka łyżek posiekanego koperku lub estragonu, pietruszki, pieczonej czerwonej papryki lub smażonych pomidorów ze świeżą bazylią, gdy skończysz robić sos. Możesz nawet dodać musztardę Dijon i podawać ją na wspaniały kawałek grillowanej wołowiny.
Nie mogę powiedzieć, ile osób twierdzi, że zwykle nie lubią ryb, ale uwielbiają je, gdy serwuję je w moim domu. Bardzo chcę powiedzieć im, że to tylko sos, ale to będzie nasz sekret. Daj mi znać, co myślisz, komentując poniżej.
Miłego gotowania! Miłość, Alex.
Służy 6-8
2 średnie szalotki, drobno posiekane
1 szklanka białego wina
¼ szklanki soku z cytryny
1 łyżka śmietany
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki zmielonego białego pieprzu
12 łyżek (1½ paluszki) solone masło, zimne i pokrojone w małe kostki
1. W ciężkim rondlu na dużym ogniu połącz szalotki, wino i sok z cytryny. Gotuj mieszaninę, aż będzie gęsta i syropowa. Zajmie to od 10 do 15 minut.
2. Zmniejsz temperaturę do bardzo niskiego poziomu i dodaj śmietanę, sól i pieprz. Ubijaj trochę masło w kostkę.
3. Gdy masło zostanie całkowicie połączone i mieszanina zostanie zemulgowana, usuń je z ognia. Podawaj sos natychmiast lub przechowuj w termosie, aż będziesz gotowy do podania. Sos można przygotować do około godziny przed podaniem, a następnie podgrzać. Nie pozwól, aby bulgotało na podgrzewaniu.
Po opanowaniu tej bazy, bądź kreatywny! Aby urozmaicić smak, możesz dodać kilka łyżek dowolnego z następujących składników do gotowego sosu: posiekanego szczypiorku, koperku, estragonu lub pietruszki; puree lub posiekana prażona czerwona papryka; mała musztarda; lub smażone pomidory ze świeżą bazylią.
