PRZEPIS: Perfect Risotto Sotto Bosco Jody Williams

Co może być lepszego niż kolacja na świeżym powietrzu późną jesienią, kiedy powietrze jest rześkie (ale nie lodowate), a drzewa zrzucają kolorowe liście? Kolacja stylizowana przez elegancką projektantkę wnętrz Athenę Calderone i współorganizowana przez likier z gorzkich pomarańczy, ustawiony na terenie bujnego sadu i posiłek ręcznie robiony przez Jody Williams, gwiazdorskiego szefa kuchni z Nowego Jorku i paryskiej restauracji Buvette. Williams podzielił się idealnym przepisem na risotto z jesiennego wieczoru, który uzupełniałby twoją scenę stołową - oraz przepis Cointreau Rickey na rozgrzanie kości.

Risotto Sotto Bosco
Służy 4

Gentl & Hyers

Składniki

4 łyżki niesolonego masła
1 mała szalotka, obrana i mielona
2 twarde, świeże borowiki, oczyszczone i pokrojone w plasterki (około 1 ½ uncji)
4 świeże liście szałwii, posiekane
1 łyżeczka świeżych liści tymianku, posiekanych

Liście z 1 małej gałązki świeżego rozmarynu, posiekanego
1 szklanka wysokiej jakości ryżu risotto
½ szklanki wytrawnego białego wina
Sól gruboziarnista
3 do 4 szklanek wrzącej wody
1/2 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano, plus więcej do podania
Małe garście świeżych jagód i / lub jeżyn

Kierunki

1. Rozpuść 2 łyżki masła w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotkę, porcinis i zioła i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż tylko zmiękną i zaczną się złocisto brązowy, około 4 minut. Dodaj ryż i gotuj, aż stanie się nieprzejrzysty i zacznie wydawać cichy trzask, zaledwie minutę lub dwie. Dodaj białe wino do garnka i gotuj, aż prawie cała ciecz wyparuje. Dodaj szczyptę soli i 1 szklankę wrzącej wody i gotuj, ciągle mieszając, aż woda prawie wyparuje. Powtórz ten proces z drugą szklanką wrzącej wody, a gdy już prawie wyparuje, dodaj trzecią filiżankę. Będziesz wiedział, kiedy dodać więcej wody, gdy powierzchnia ryżu pokryta jest małymi bąbelkami - nie inaczej jest niż wiedzieć, kiedy naleśnik naleśnikowy. Gotuj, mieszając, aż ten ostatni dodatek wody prawie wyparuje.

2. Przetestuj ryż, próbując go - należy go po prostu ugotować, ale i tak ugryźć. Jeśli jest zbyt niedogotowany, dodaj ¼ szklanki wody. W zależności od temperatury gotowania oraz rodzaju i wieku ryżu może go nie potrzebować. Zaufaj instynktowi.

3. Po ugotowaniu ryżu, około 20 minut gotowania, wyłącz ogrzewanie i energicznie wymieszaj pozostałe 2 łyżki masła wraz z serem. Złożyć jagody i przyprawić risotto do smaku solą.

4. Podawaj natychmiast, z dodatkowym posypaniem Parmigiano-Reggiano na każdej porcji.

Fragment książki BUWETTE Jody Williams. © 2014 Jody Williams. Przedruk za zgodą Grand Central Publishing. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Kubuś Au Kubuś Au

Cointreau Rickey z miodem, tymiankiem i imbirem

Kubuś Au

Składniki

2 uncje. likier z gorzkich pomarańczy
1 uncja. świeży sok z limonki
1/4 uncji syrop miodowy (patrz instrukcje poniżej)
4 uncje soda klubowa
2 gałązki tymianku
3 plasterki świeżego obranego imbiru

Kierunki

Posyp tymiankiem i imbirem Cointreau na dnie szklanki z kulkami. Dodaj sok z limonki, miód, lód i sodę. Delikatnie wymieszaj i udekoruj gałązką tymianku i kołem limonkowym.

Do syropu miodowego: Połącz równomierną ilość miodu i wody w rondlu na małym ogniu. Mieszaj, aż miód się rozpuści i ostudź przed podaniem.

Kubuś Au

Nadal potrzebujesz inspiracji? Zajrzyj do idealnego jesiennego sadu w Calderone.

Kubuś Au Kubuś Au

CZYTAJ WIĘCEJ na elledecor.com:

PRZED I PO: Makeover Office HelloGiggles

Nigdy nie chciałbyś odejść, gdybyś pracował w tym biurze

Ten londyński dom zniknie za miesiąc

8 niedrogich domków letniskowych na następne wakacje na nartach

Artykuł pierwotnie ukazał się elledecor.com