Przepis na kurczaka z parmezanem Alex Hitz

Dla mnie naprawdę nie ma nic lepszego niż smażony kurczak w sosie do smażenia. Zrobione dobrze, może sprawić, że tylko sprawny kucharz będzie wyglądał jak lepszy. To była prawie pierwsza rzecz, jaką nauczyłem się robić samemu jako dziecko, i rzecz, którą ciągle zamawiam, kiedy tylko mogę w restauracjach.

Tak wiele osób pyta mnie: „Alex, jaki jest twój ulubiony przepis?” Prawie nigdy nie odpowiadam, udając takie samo powinowactwo, jak kura matka każdy członek jej potomstwa, ale jeśli zostanie wciśnięty, muszę wyznać, ten jest na górze mojej listy.

Crust jest królem: jest to bezpośredni rezultat procesu pogłębiania na sucho na mokro na sucho, który stosuje ten przepis. Pamiętaj: suche-mokre-suche. Wystarczająco łatwe? Te trzy kroki są kluczami do królestwa. Każdy kęs doskonałego parmezanu i czarnego pieprzu dodaje niesamowitej wykwintności przepysznej piersi z kurczaka. Brązowe masło i świeży sok z cytryny dopełniają sceny i nagle rodzi się spektakularny moment kulinarny w Technicolor. Pomyśl tylko - wszystko zaczyna się od sucho-mokro-sucho. Nigdy tego nie zapomnij.

Kiedy będziesz gotowy do smażenia, upewnij się, że pieniące się masło opadło, a patelnia jest naprawdę gorąca. Jeśli nie będzie wystarczająco gorąco, twój kurczak będzie się kleił, a sucho-mokro-sucho nie będzie już miało znaczenia. Chcę, aby twoje kawałki wyglądały dokładnie tak, jak te na tym rewelacyjnym zielonym talerzu na pierwszym zdjęciu, i obiecuję, że mogą. Nie waż się używać butelkowego soku z cytryny - obietnica? I zawsze kupuj najlepszy parmezan, ponieważ robi to różnicę. Świeżo zmielony czarny pieprz jest lepszy niż te, które zostały zmielone przed jego zakupem, ale już o tym wiesz, prawda?

Daj mi znać jak idzie. Plus, odkąd powiedziałem ci moje ulubione - nie mów nikomu - przepis na kurczaka, jaki jest twój? Informuj mnie na bieżąco, komentując poniżej.

Miłego gotowania! Miłość, Alex.

Wydajność: od 6 do 8 porcji

Składniki

2 funty bezkostnych piersi kurczaka bez skóry

2 ⅓ łyżeczki plus 1 ½ łyżeczki soli

1⅛ łyżeczki łyżeczki plus ¾ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

4 jajka

1 szklanka mleka

¾ szklanki soku z cytryny

2 łyżki czosnku mielonego

1 szklanka startego parmezanu, mocno zapakowane

½ szklanki uniwersalnej mąki

6 łyżek solonego masła

3 łyżki oliwy z oliwek

Posiekany szczypiorek do dekoracji

Kierunki

1. Umyj i dokładnie osusz kurczaka.

2. Motyl lub bij piersi, aby miały grubość od ¼ do ½ cala, a następnie przypraw obie strony ⅛ łyżeczka soli i szczypta mielonego czarnego pieprzu, w sumie ¼ łyżeczki soli i ⅛ łyżeczka pieprzu.

3. W średniej misce wymieszaj jajka, mleko, ½ szklanki soku z cytryny, czosnku, 1¼ łyżeczki soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Odłóż miskę na bok.

4. W innej misce wymieszaj parmezan, mąkę, pozostałe 2 ⅛ łyżeczki soli i pozostałe 1 ¼ łyżeczki czarnego pieprzu. Odłóż również tę miskę na bok.

5. Roztop masło z olejem na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu.

6. Zanurz kurczaka w suchych składnikach, pokrywając go z obu stron, następnie w mokrych składnikach, a następnie ponownie w suchych składnikach. Gruba warstwa będzie widoczna na piersiach.

7. Gdy pienienie masła ustąpi, smaż kurczaka w partiach, 3–4 minuty na stronę, aż obie strony będą złotobrązowe. Przenieś gotowe kawałki na ciepły talerz do serwowania.

8. Po zakończeniu smażenia kurczaka polewamy patelnię pozostałą ¼ szklanki soku z cytryny. Wymieszaj mieszankę razem i polej sosem maślano-cytrynowym wierzch piersi. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem i podawaj.