Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
ShyMan / iStock
Pierwszym z naszych klasycznych dań, które można dodać do swojego repertuaru, jest crème brûlée. W dosłownym tłumaczeniu oznacza to „spaloną śmietanę”, ale tak naprawdę wcale tak nie jest. Jest to najbardziej płynny, najbogatszy krem, jaki kiedykolwiek próbowałeś, zwieńczony chrupiącą, chrupiącą, brązową skórką - kontrast faktur jest jedną z jego głównych zalet. I to jest skorupa, która jest „br crlée”, co oznacza, że brązowy cukier, którym pokrywasz krem, jest karmelizowany w odpowiednim stopniu. Ale jakkolwiek to nazwiesz, jest to spektakularny deser.
Jestem skłonny przyznać, że robienie crème brûlée to trudna sprawa, ale nie chcę tego nazwać trudnym. Tak naprawdę wszystko, co jest wymagane, to dbałość i ciągła dbałość o proces. Zacznijmy!
Serwuje 6
Podana tutaj ilość jest odpowiednia dla 7 1/2-calowego talerza Pyrex. Jeśli jednak robisz to na dużą imprezę i chcesz naprawdę oszałamiającego efektu, możesz podwoić przepis i zrobić to w duże, płytkie danie dowolnego rodzaju, pod warunkiem, że można je upiec i wytrzymać ciepło brojlerów na brûlée proces. Staraj się mieć krem o głębokości 1 do 1 1/2 cala głęboko w naczyniu do pieczenia.
1 litr ciężkiej śmietany
1 łyżka cukru
Żółtka na 4 jajka
1 łyżeczka wanilii
Jasnobrązowy cukier
Podgrzej krem w podwójnym bojlerze, przykrytym, aż będzie gorący, ale nie poparzony. Zdjąć z ognia. Dodaj cukier, mieszając aż do rozpuszczenia. Dokładnie ubij żółtka i ubij w śmietanę drucianą trzepaczką. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj. Wlać do 7 1/2-calowego talerza Pyrex. Ustawić na patelni z wodą i piec w piekarniku o temperaturze 300 stopni F, aż do ustawienia (50–60 minut). Chłodny. Schłodzić dokładnie w lodówce.
Oto szczegółowa sekwencja krok po kroku, jak to zrobić:
1. Rozgrzej wodę na dnie podwójnego kotła, ale nie gotuj. Przetestuj krem, lekko upuszczając palec, aby upewnić się, że jest naprawdę gorący. Właściwy stopień ciepła zostanie osiągnięty w ciągu 5 do 7 minut, ale pamiętaj, aby często na niego patrzeć, aby zobaczyć, że nie osiąga stadium oparzenia (małe pęcherzyki wokół krawędzi).
2. Upewnij się, że cukier jest całkowicie wchłaniany przez gorącą śmietankę, mieszając, aż poczujesz, że zniknął - nie pozostało z niego ziarnistość.
3. Ciastka z kremem najlepiej znajduję na środkowej półce piekarnika. Jeśli blat ma kolor lekko złotobrązowy, to nie szkodzi, ale jeśli zacznie wyglądać naprawdę brązowo, oznacza to, że coś jest nie tak z regulatorem piekarnika i należy nieco obniżyć temperaturę.
4. Jedynym pewnym sposobem, aby stwierdzić, czy krem jest prawidłowo ustawiony, jest włożenie okrągłego noża w jego środek. Nóż musi wyjść czysty, czysty, czysty. Jeśli nawet wygląda na wilgotne, krem nie jest całkiem gotowy. Mój zwykle zajmuje 55 minut, ale czasami robi się to trochę wcześniej; innym razem zajmuje to trochę dłużej, ale nigdy nie więcej niż godzinę.
5. „Dokładnie wyluzuj” naprawdę oznacza dokładnie. Najlepiej jest zrobić krem na dzień przed podaniem i schłodzić na noc. Powinno być oblodzone, gdy ma miejsce proces pieczenia.
Teraz jesteś gotowy na trudną część - polewanie. Przygotuj 3/4 szklanki jasnobrązowego cukru, który ostrożnie przelałeś przez sito. (Po przesianiu pozwól mu lekko spaść do kubka. Nie naciskaj go, bo będziesz miał za dużo, a poza tym naciśnięcie spowoduje ponowne zbicie go.)
Posyp przesiewany cukier o grubości 1/4 cala na każdym kawałku kremu. Zrób to lekko. Nie naciskaj go, ale upewnij się, że po zakończeniu nie widać trochę kremu. Rozgrzej brojler. Wyreguluj stojak na brojlery 6 cali (lub trochę więcej, jeśli chcesz) od ciepła. Włóż krem i obserwuj go jak jastrząb, od czasu do czasu obracając go, aby upewnić się, że rumienienie jest równe. Chcesz delikatnej, nieco ciemniejszej niż złota skorupa, której osiągnięcie zajmuje około 3 do 4 minut. W tym momencie wyjmij z brojlera, ostudź kilka minut i ponownie włóż do lodówki. Powinieneś przechowywać w lodówce krem creme brûlée przez co najmniej dwie godziny, a dwa razy to nie zaszkodzi.
1. Cukier musi być jasnobrązowy. Ciemna odmiana ma zbyt mocny aromat i nie łatwo karmelizuje.
2. Przesiewanie cukru jest najważniejsze. Zupełnie nowe pudełko będzie zawierało grudki, a mimo że są małe, dają nierówną powierzchnię, skłonną do spalania w wysokich miejscach i niedogotowania na niskich.
3. Kiedy dojdziesz do brązowienia, nie bój się. Osiągnięcie pożądanego rezultatu nie jest trudne. Wymaga to po prostu zwracania uwagi. Nigdy nie odrywaj wzroku od deseru. Aby mieć podwójną pewność, wyciągnij go kilka razy, aby sprawdzić kolor od światła brojlerów. Jeśli przestaniesz obserwować przez sekundę, możesz pozwolić mu się poparzyć.
Tuż przed łyżkowaniem lub krojeniem, stuknij chrupiący, rumiany wierzch grzbietem łyżki, aby rozbić glazurę na poręczne kawałki wielkości kęsa.
Artykuł pierwotnie ukazał się w styczniowym numerze House Beautiful ze stycznia 1958 roku i został napisany przez Charlotte Adams.