Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Aby uzyskać świeży i aromatyczny smak lata, zjedz przegrzebki i szparagi w łodzi, tak jak robi to Jawn Chasteen, szef kuchni The Sea Grill. Podaje je z pikantnym sosem czosnkowym, oregano, szafranem i cayenne. Dowiedz się więcej o Kuchni Roku w naszym przewodniku po Kuchni Roku 2010 z Jeffem Lewisem.
Służy 2
1 pęczek zielonych szparagów
1 ząbek cienko ogolonego czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 cały pomidor, obrany i pokrojony w kostkę
1 szczypta nitek szafranu
2 kreski pieprzu cayenne
2 szalotki pokrojone w kostkę
1 łyżeczka suszonego oregano
3 soki cytrynowe
1 szklanka oliwy z oliwek
1/4 szklanki szczypiorku
Sól i pieprz do smaku
6-dniowe przegrzebki morskie
1. Odpal grill i pozwól żelazku rozgrzać się do białości.
2. Odetnij twardy koniec szparagów i ostrożnie obierz łodygi.
3. Czosnek tostowy na małej patelni z łyżką oliwy z oliwek. Dopóki czosnek nie zacznie się barwić.
4. Natychmiast zdejmij z ognia i dodaj pokrojone w kostkę pomidory, szafran i cayenne.
5. Wróć do niskiej temperatury, pozwól miksturze się gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia.
6. Dodaj szalotki, sok z cytryny i szklankę oliwy z oliwek. Dopraw solą do smaku. Przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 godzin lub w lodówce do dwóch dni.
7. Dodaj posiekany szczypiorek do vinaigrette tuż przed sosem szparagów i przegrzebków.
8. Gdy grill będzie ładny i gorący, osusz przegrzebki ręcznikiem papierowym. Doprawić obie strony solą i pieprzem oraz natrzeć olejem. Umieść na cieplejszej części grilla. Pozwól gotować przez minutę bez rozpalania się (rozpyl butelkę z wodą). Obróć przegrzebki o 90 stopni, umożliwiając grillowi przekroczenie miąższu.
9. Pozwól przegrzebkom gotować przez kolejną minutę. Obróć przegrzebki.
10. Lekko przypraw swoje szparagi solą i pieprzem, skrop oliwą i połóż je teraz w gorącym miejscu. Rzuć szparagi.
11. Gotuj przegrzebki, aż mięso będzie twarde, około 3-5 minut w zależności od temperatury grilla i grubości przegrzebków. Świeże szparagi są przygotowywane, gdy można w nie wbić końcówkę noża i łatwo się zsuwa.
12. Połóż szparagi na talerzu, nałóż łyżeczkę winegret ze szczypiorkiem i posyp gorącymi przegrzebkami.
13. Łyżka trochę więcej winegret. Natychmiast podawaj.