Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Mike Barbera, szef kuchni „Wichcraft”, stworzył tę ekskluzywną wersję kanapki z grillowanym żeberkiem. Używa krótkich żeberek, domowej roboty winegret pomidorowy, kremowy sos chrzanowy i chrupiącą bułkę ciabatta. Dowiedz się więcej o Kuchni Roku w naszym przewodniku po Kuchni Roku 2010 z Jeffem Lewisem.
Służy 4
Składniki na duszone krótkie żebro
1 1/2 funta krótkie żebro bez kości
3 liście laurowe
1 łyżeczka całych nasion kolendry
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
1 łyżka niesolonego masła
1/2 białej cebuli, pokrojonej w małe kostki
1/2 średniej marchewki, pokrojonej w małe kostki
1/2 łodygi selera, pokroić w małe kostki
1/2 pora pokroić w małe kostki
1 łyżka mirinu
2 łyżki sosu sojowego
3 łyżki octu ryżowego
1 keczup łyżki stołowej
1/4 szklanki wody
3 łyżki oleju rzepakowego
Sól i czarny pieprz do smaku
Składniki na Pieczony Pomidorowy Winegret
4 duże pomidory romskie
3 łyżki oliwy z oliwek
Sól i czarny pieprz do smaku
1 szalotka, drobno posiekana
1 łyżka czerwonego octu winnego
10 liści bazylii, grubo posiekanych
4 uncje pędów grochu, przecięte na pół
Składniki na krem chrzanowy
4 uncje crème fraîche
1 łyżka stołowa przygotowanego chrzanu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Metoda duszonego krótkiego żebra
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. W małej misce połącz liście laurowe, nasiona kolendry, płatki czerwonej papryki i masło. W innej małej misce połącz mirin, sos sojowy, ocet z wina ryżowego, keczup i wodę.
2. Przypraw krótkie żebro solą i czarnym pieprzem.
3. Wybierz żaroodporną patelnię do pieczenia lub holenderski piekarnik, który jest wystarczająco duży, aby krótkie żebro leżało płasko, ale jak najbardziej przytulnie. Dodaj olej rzepakowy do patelni na dużym ogniu.
4. Dodaj mięso. Gotuj przez 1-2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Wyjmij mięso z patelni i odłóż na bok.
5. Dodaj masło i mieszankę przyprawową do patelni, zamieszaj. Dodaj cebulę, marchewkę, seler i pory. Potnij warzywa przez 4 minuty, a następnie dodaj płyn. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
6. Włóż mięso z powrotem do garnka i przenieś je do piekarnika. Dusić mięso przez około 3 godziny, aż mięso będzie można rozebrać widelcem.
7. Przenieś mięso do średniej miski, aby odpocząć i ostygnąć. Odtłuszcz tłuszcz z sosu pozostałego na patelni.
8. Wlać mieszaninę sosu do blendera i puree, aż będzie gładka.
9. Polej mięsem około 1/2 szklanki sosu. Za pomocą dwóch widelców podziel mięso na masywne sznurki i z grubsza pokrój je w poprzek na 2 do 3 cali. Krótkie żebro można przygotować do 1 dnia z wyprzedzeniem, przykryć i schłodzić osobno.
Metoda pieczonego winegretka pomidorowego
1. Przekrój każdego pomidora na pół i wrzuć 1 łyżkę oliwy z oliwek oraz soli i pieprzu. Ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem.
2. Piec w piekarniku przez 30-40 minut, aż skórki się pęcherzą.
3. Wyjmij z piekarnika, zdejmij skórki i wyrzuć. Przenieś pomidory na deskę do krojenia i pokrój w średnią kostkę.
4. W małej misce wymieszaj pomidory, ocet z czerwonego wina, bazylię, pozostałą oliwę i szalotki.
5. Dodaj pędy grochu do miski i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
Metoda kremu chrzanowego
1. Połącz wszystkie składniki w małej misce.
Montaż kanapkowy
Pokrój 4 rolki ciabatty na pół. Ułóż mięso na dolnych połówkach bułek. Umieść krem chrzanowy na górnych połówkach. Umieść upieczony winegret pomidorowy nad mięsem i zamknij kanapki. Pokrój na pół i podaj.