Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Luca Trovato
Wiem, że pokusa, by od razu wyrzeźbić mięso, ale nie mogę powiedzieć, jak ważne jest, aby pozwolić mu odpocząć po ugotowaniu. Uważam, że 15 minut odpoczynku jest prawie idealna do osiągnięcia idealnej różowej i soczystej średniej temperatury, którą uwielbiam dla jagnięciny.
Osobiście nie lubię jagnięciny średnio-rzadkiej, ale jeśli tak, ugotuj ją o 10 do 12 minut mniej niż nakazano w przepisie tutaj i pozwól jej odpocząć tak samo 15 minut. Jeśli masz ochotę na dobrą robotę, pozwól barankowi odpocząć nieco dłużej - 30 do 40 minut - ponieważ będzie on nadal gotował z piekarnika. Wiem, że każdy ma swoje preferencje, ale uwierzcie mi, medium jest naprawdę odpowiednie dla tego baranka. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a obiecuję, że będziesz szczęśliwy.
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest nieco inny. Jeśli uważasz, że twój piekarnik może być nieco wyłączony, użyj termometru do mięsa - gdy pieczeń wyjdzie z piekarnika, jego temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 145 do 150 stopni - i Proszę włóż do jagnięcia bezpieczną dla piekarnika przed gotujesz to, żebyś później nie szturchał tej niesamowitej pieczeni i nie przepuszczał tych wszystkich pysznych soków. Wstyd!
Oto kilka innych wskazówek, które zapewnią sukces: Przed rozpoczęciem gotowania zmierz wszystkie składniki i gotowe. A gdy jagnię jest w piekarniku, przygotuj groszek i przygotuj mise en place do sosu - w ten sposób, gdy pieczeń wyjdzie, możesz zrobić sos podczas odpoczynku.
Mówiąc o sosie: to niesamowite! I łatwe. Uwielbiam to również na puree z groszku, który jest tak prosty i pyszny, że naprawdę nie ma o nim nic więcej do powiedzenia. Daj mi znać, jeśli się zgadzasz, komentując poniżej. Miłego gotowania!
Służy 8
1 noga jagnięca, z kością, około 6½ do 7 funtów
¼ szklanki 1-2-3 winegret (1 część musztardy Dijon, 2 części soku z cytryny, 3 części oliwy z oliwek; sól i pieprz do smaku)
¼ szklanki świeżego soku z cytryny
16 ząbków czosnku, 8 całych, 8 mielonych
½ szklanki świeżych liści rozmarynu
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka soli
1 łyżka grubo zmielonego czarnego pieprzu
1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
2. Baranek doprawić solą i pieprzem równomiernie ze wszystkich stron. Wymieszaj sok z cytryny i winegret razem. Za pomocą szczotki do ciasta posmaruj jagnięcinę mieszanką soku z cytryny i winegret.
3. Wytnij 8 małych szczelin nożem do pieczenia w przypadkowych miejscach jagnięcia i włóż 8 całych ząbków czosnku. Przetnij zmielony czosnek i rozmaryn razem w robocie kuchennym, aż będzie gruby, ale jeszcze nie oczyszczony i poklep mieszankę jagnięciny. Umieść jagnięcinę na brytfannie i piecz przez 30 minut.
4. Ogrzej piekarnik do 350 i piecz jagnięcinę jeszcze przez 1 godzinę na średnim poziomie (temperatura wewnętrzna 145-150 stopni mierzona termometrem do mięsa). Wyjmij jagnię z brytfanny i pozostaw na 15 minut przed rzeźbieniem.
1 szklanka posiekanej natki pietruszki
½ szklanki posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanego rozmarynu
4 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
1 ząbek czosnku, posiekany
3 szklanki wywaru z kurczaka, podzielone
1 szklanka czerwonego wina podzielonego
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka sherry
3 łyżki masła, zimne, pokrojone na małe kawałki
Po wyjęciu jagnięciny z brytfanny ustaw patelnię nad palnikami na kuchence.
1. Na małym ogniu dodaj zioła, cebulę i czosnek. Mieszaj, aby połączyć z kroplami patelni. Dodaj połowę bulionu drobiowego i wino, aby odlać patelnię, stale ocierając dno, aby usunąć ugotowane kawałki.
2. Wlać mieszaninę do ciężkiego rondla z resztą wywaru i wina, soli, zmielonego czarnego pieprzu i sherry. Zmniejsz mieszaninę na dużym ogniu, aż uzyska konsystencję sosu, około 15 minut.
3. Przecedzić przez drobne sito i przenieść płyn do naczynia miksującego. Ubij zimne masło i podawaj z rzeźbioną jagnięciną.
1 opakowanie mrożonego groszku (16 uncji)
1 opakowanie mrożonego groszku i cebuli perłowej (16 uncji)
2 łyżki śmietany
2 łyżki solonego masła, stopione
¼ łyżeczki soli
⅛ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
1. W dwóch osobnych małych rondelkach rozmrozić zamrożony groszek oraz zamrożony groszek i cebulę perłową na małym ogniu, aż się ogrzeje.
2. W robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze przecieraj groszek i ciężką śmietanę do uzyskania gładkości. Nie przecieraj grochu i cebuli perłowej.
3. W średniej wielkości misce wymieszaj puree z groszkiem w cały groszek i cebulę perłową wraz ze stopionym masłem, solą i pieprzem. Przenieś mieszaninę do przykrytego naczynia do pieczenia i podgrzej w piekarniku o temperaturze 350 stopni, gdy jagnię odpoczywa.
