Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
John Kernick
Fasola fava to kolejna historia o skromnej wielkości. Pieczone, tak. Bez wątpienia fasola. Ale kończą się podobieństwa do fasolki po bretońsku na ognisku lub w szkolnych stołówkach. Ziarna te są jasne, soczyste i kremowe jednocześnie, z niezwykłym świeżym wyciągiem z mięty i kopru włoskiego. Tradycyjne składniki pasty pomidorowej i melasy zastępuje się obranymi pomidorami i klarownym łagodnym miodem, które mają znaczenie na całym świecie i podnoszą to danie do statusu świątecznego. Zrobiłem to z niezbyt doskonałych ziaren o nieznanym pochodzeniu i wieku - tych wygodnych jednofuntowych torebek z sklep spożywczy - a także mieliśmy szczęście, że zrobiłem je z fasoli z ogrodu przyjaciółki, wysuszonej w garażu. Rezultaty są równie smaczne, ale czasy gotowania mogą się różnić, więc dodaj wodę do garnka - i czas gotowania - w razie potrzeby, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. I jak zawsze, jeśli dodasz wodę, pamiętaj o dostosowaniu przypraw.
Rzadko mówię ludziom, jak łączyć posiłki, ale gdybym to był ja, dodałbym sałatkę z ogolonego kopru włoskiego, cienko pokrojonej pomarańczy i małej czerwonej cebuli, aby uzupełnić posiłek. To i obrus są, moim zdaniem, przynajmniej niezbyt skromną ucztą.
Służy 4, hojnie
Do wieprzowiny
1 szklanka brązowego cukru
2 szklanki koszernej soli
1 łyżka czarnego pieprzu
2 łyżeczki tostów kminku
Skórka z 1 pomarańczy
1 główka czosnku, pokrojona na pół poziomo (nie trzeba usuwać skórki papierowej)
1 mała bulwa świeżego kopru włoskiego, podzielona na pół od łodygi do szypułki, pierzaste zielone wierzchołki zdjęte i odłożone na bok
5 liści laurowych
1 cztero-żebrowy stojak na wieprzowinę, kość grzbietowa delikatnie podzielona
1. W dużym garnku (lub wiadrze) rozpuść brązowy cukier i sól w 1 litrze wody, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj 3 litry wody i resztę składników i umieść wieprzowinę w solance.
2. Moczyć przez noc, ale nie dłużej niż 24 godziny, w lodówce. (Możesz przenieść wieprzowinę i solankę do dwu-galonowej torby Ziploc w innej dwu-galonowej torbie, aby ułatwić dopasowanie do lodówki.)
3. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.
4. Wyjmij wieprzowinę z solanki i pozwól jej siedzieć w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aby strząsnąć chłód. Odrzuć solankę.
5. Połóż wieprzowinę na ruszcie do pieczenia na brytfannie i umieść ją na środku lub w górnej trzeciej części piekarnika. Piecz przez około dwie godziny, aż termometr włożony w środek mięsa wskaże od 145 do 160 stopni.
6. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i poczekaj 20 minut przed rzeźbieniem.
Do fasolki po bretońsku
1 funt suszonej, łuskanej fasoli fava, przykryty zimną wodą i namoczony przez noc
½ szklanki oliwy z oliwek
1 duża czerwona cebula, pokrojona w kostkę
2 małe cebule świeżego kopru włoskiego, podzielone na pół od łodygi do szypułki, pierzaste zielone wierzchołki zdjęte i odłożone na bok
1 puszka (14 uncji) całych obranych pomidorów (marka Muir Glen, jeśli to możliwe)
½ szklanki octu jabłkowego
½ szklanki łagodnego miodu
1 szklanka luźno zapakowanych świeżych liści mięty oraz kolejny ½ szklanki do wykończenia
Przypraw sól i pieprz
1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.
2. Nasączoną fasolę zalej zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. W doniczce z dużym dnem, bezpiecznej dla piekarnika, rozgrzej oliwę z oliwek na średnim i małym ogniu i potnij cebulę podzielonymi cebulkami kopru włoskiego, aż będą miękkie i pachnące. Dodaj pomidory i ich soki i delikatnie zmiażdż drewnianą łyżką, aż się rozpadną. Dodaj ocet jabłkowy i miód.
3. Odcedź fasolę. Dodaj fasolę do garnka mieszanki pomidorowo-miodowej i dobrze wymieszaj, aby dokładnie włączyć.
4. Posiekaj miętę i pierzaste zielone wierzchołki kopru włoskiego i wmieszaj fasolę. Dopraw solą i pieprzem - w tym przypadku więcej pieprzu niż soli. Dokładnie przykryj i umieść w piekarniku na nieco ponad godzinę, aż fasola będzie miękka i całkowicie ugotowana.
5. Dodaj świeżo posiekaną miętę tuż przed podaniem.