Coś o mnie: Uwielbiam analizować metryki ślubów. Możesz dowiedzieć się tak wiele o parze z przedmiotów kuchennych, które trzymają pod ręką. Właśnie wtedy, gdy myślałem, że narzeczeni to zwykli starzy ludzie, jakiś hiperspecyficzny wpis w rejestrze wstrząsa mną do głębi. Specjalistyczne przybory do przygotowywania domowego homara lub pochodnia do crème brulée sugerują kulinarną wiedzę lub przynajmniej wrodzoną ambicję.
Jeśli chodzi o to, jestem zazdrosny o domowego kucharza, który może ugotować przepyszne arcydzieło we własnej kuchni. Być może moja własna nieudolność kulinarna i nieznajomość specjalistycznych potraw jest czym wysyła mnie do korkociągu rejestru. Ogólnie rzecz biorąc, pary nie wrzucają beztrosko artykułów gospodarstwa domowego i naczyń kuchennych na swoje listy życzeń, np. razy robiliśmy to z mężem — w ten sposób staliśmy się dumnymi właścicielami ponad 100 aksamitnych wieszaków i dwóch sokowirówki.
Teraz, gdy cierpię na kryzys tożsamości przyborów kuchennych, skontaktowałem się z ekspertem w celu uspokojenia. Lub, w przypadku szefa kuchni Costa Lapaseotes, sprawdzenie rzeczywistości. Dla Lapaseotesa, doświadczonego prywatnego szefa kuchni i konsultanta z Nebraski, współwłaściciela Harrison Quality Meats, rzeźnika i hodowcy bydła z zawodu, nóż szefa kuchni jest przedłużeniem jego kończyn. Ale nie przyjdzie na bitwę na rzeź wołowiny tylko z nożem do steków. W fachowym przygotowaniu potraw liczy się specyfika. Wysłałem Lapaseotes kilka moich zdjęć
przepełnione szuflady z przyborami kuchennymi, a oto, czego kazał mi się pozbyć.W moim gospodarstwie domowym składającym się z dwóch dorosłych osób tylko jeden z nas regularnie spożywa lody. A jednak oto jesteśmy. „Wygląda na to, że masz trzy gałki lodów? Bardzo podoba mi się ten solidny, z czerwoną rączką do lodów” — mówi szef kuchni Lapaseotes, delikatnie mnie piekąc. Po prostu nie ma potrzeby stosowania duplikatów narzędzi, z których każde ma niewielki różnice w funkcji.
Dlaczego więc czerpak z czerwoną rączką? „Z mojego doświadczenia wynika, że pozostałe dwa tak naprawdę nie wytrzymują lodów, chyba że pozwolisz im trochę usiąść lub podgrzejesz je w ciepłej wodzie. I nigdy nie mam tyle cierpliwości do lodów. Słusznie. Niezależnie od tego, czy ograniczasz swoją kolekcję szufelek, łyżek czy szpatułek, wybierz produkt najwyższej jakości, który jest najskuteczniejszy wykonanej pracy, pamiętając o wykonywanej pracy, na przykład o tym, czy używasz gałki lodów do lodów, klopsików czy ciastek ciasto. I pamiętaj: najwyższa jakość niekoniecznie oznacza „najdroższy!”
Dla kogoś, kto preferuje wino „wytrawne białe, poniżej 8 USD i z zakrętką”, moje gospodarstwo domowe może pochwalić się różnymi otwieraczami do butelek. Co mogę powiedzieć? Jestem córką właściciela firmy zaopatrującej bary i restauracje. Według Lapaseotes nadmiernie komplikuję sprawy. „Może moje butelki wina nie pozostają niepite tak długo jak twoje, ale nigdy nie miałem zbytniej ochoty na złożone systemy konserwacji wina. Po prostu zatkaj je korkiem i wrzuć do lodówki, powinny wytrzymać co najmniej kilka dni, jeśli nie tydzień” – mówi. Na razie trzymam się podstawowego korkociągu na okazje, kiedy moi szanowni goście przynoszą butelki z prawdziwym korkiem i pozbywają się nadmiaru.
Jeśli mój brak umiejętności kulinarnych jeszcze mnie nie zdradził, wyjaśnię: rzadko gotuję dla tłumu. Kiedy to robię, wyciągam Mrs. Wątpliwości i zamawiaj na wynos, ostrożnie zmieniając boki i dania główne, dając trochę pożytku naszej kolekcji półmisków. Dopóki Lapaseotes nie zwrócił na to uwagi, nigdy tak naprawdę nie zastanawiałem się, czy moje przybory lepiej nadają się do dużych porcji, czy do podstawowych posiłków.
„Zwykle używam widelca, kiedy robię puree ziemniaczane w domu. Nie używałbym czegoś takiego jak tłuczek, chyba że robiłem duży garnek – na przykład na Święto Dziękczynienia. Ale gdybym użył tego małego faceta w garnku puree wielkości Dziękczynienia, rączka odłamałaby się na długo przed tym, zanim skończyłem” – mówi. Jedzenie na wynos? Istnieje kilka przyborów kuchennych, bez których możesz się obejść, chyba że gotujesz dla tłumu. W takim przypadku naczynia wyższej jakości ratują życie, zwłaszcza gdy mamy do czynienia ze stosem ziemniaków. Nawet pisząc to, nie pamiętam, kiedy ostatni raz zmiksowałem coś w mojej kuchni. Czas na rozpakuj i oddaj!
Z radością informuję, że firma Lapaseotes zatwierdziła jedno konkretne narzędzie w mojej szufladzie. „Uwielbiam to, że masz termometr do mięsa!” on mówi. Oczywiście ranczer, który został rzeźnikiem i szefem kuchni, poleciłby skuteczny termometr do mięsa do utrzymywania bezpiecznej temperatury żywności i określania nie tylko tego, kiedy gotowane mięso jest bezpieczne do spożycia, ale także spełnia preferowany stopień wysmażenia. Teraz wszystko, co muszę zrobić, to zanotować właściwy próg dla jedynego dania z kurczaka w mojej rotacji i jestem złoty.