Przepis na kurczaka pieczonego w ziołach

Nasz ulubiony przepis trafił kilka lat temu, kiedy pomogliśmy kumplowi przy jego dorocznej pieczeni świni w Święto Pracy w Connecticut. Oprócz 125-funtowego mięsa wieprzowego, które planowaliśmy podać, zdecydowaliśmy, że powinniśmy mieć kurczaka, na wypadek, gdyby nie wszyscy na przyjęciu chcieli zjeść święte świnie. Dostaliśmy około 100 ptaków, podzieliliśmy je na pół i zanurzyliśmy w prostej marynacie złożonej z samej cytryny, szałwii i popękanego czarnego pieprzu. Okazało się, że był to jeden z pierwszych razów - być może jedyny raz - pieczeń wieprzowych, w których kurczak był hitem dnia. To, co naprawdę sprawiło, że było wyjątkowe, to marynata. Nadało mięsu przyjemną kwasowość, która stała się naprawdę delikatna, a smak szałwii i cytryny właśnie eksplodował.

Aby uzyskać najbardziej klasyczną prezentację, upiecz całego ptaka i wyrzeźb go przy stole. Jeśli chcesz szczególnie chrupiącego kurczaka o złotej skórze, poproś rzeźnika o połowę i upiecz połówki skórą do góry, aby podczas smażenia mogli się samodzielnie usmażyć.

Służy 4

Składniki

1 cały kurczak (od 3 do 3 1/2 funta), osuszony ręcznikami papierowymi
1/2 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

1 cytryna, cienko pokrojona
1 pęczek świeżych liści szałwii (około 1/2 szklanki)

2 łyżeczki soli koszernej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu

3 średnie marchewki, obrane i przekrojone na pół (tylko dla całego kurczaka), opcjonalnie

3 łodygi selera, pokrojone w poprzek na trzy części (tylko dla całego kurczaka), opcjonalnie

1 duża cebula, obrana i pokrojona na duże kawałki (tylko dla całego kurczaka), opcjonalnie

Kierunki

1. Umieść kurczaka w dużej misce. Dodaj olej, cytrynę i szałwię; rzuć dobrze. Dokładnie przykryj i przenieś do lodówki, aby marynować przez 24 godziny.

2. Następnego dnia pozostaw kurczaka w temperaturze pokojowej na 30 minut, a piekarnik nagrzeje się do 450 stopni.

3. Posyp kurczaka kurczakiem do środka i na zewnątrz z dodatkiem przypraw. Usuń plasterki cytryny i szałwii z marynaty i włóż je do wnętrza kurczaka. Rozłóż marchewkę, seler i cebulę, jeśli jest używana, na dnie brytfanny. Wlej tyle patelni do garnka, aby przykryła dno. W razie potrzeby ułóż kurczaka, piersią do góry, na warzywach lub umieść kurczaka na ruszcie do pieczenia nad warzywami.

4. Przenieś patelnię na środkowy stojak piekarnika; piecz przez 20 minut. Smaż soki z patelni i kontynuuj pieczenie, raz lub dwa razy, pieczenie jeszcze przez 25 minut (jeśli kurczak nie jest w tym momencie złotobrązowy, gotuj jeszcze przez 10 minut).

5. Zmniejsz ciepło do 325 stopni. Zakończyć pieczenie, bez fastrygowania, aż termometr z natychmiastowym odczytem włożony w najgrubszą część uda odczyta 165 stopni, 20 do 25 minut dłużej. Odstaw kurczaka na pięć minut przed rzeźbieniem. W razie potrzeby podawaj z sokami i warzywami na patelni.

Odmiana: Aby przygotować ten przepis z połówkami kurczaka:

1. Wytnij kurczaka wzdłuż każdej strony kręgosłupa za pomocą nożyc kuchennych; usuń kość. Pokrój kurczaka na pół wzdłuż mostka i umieść w dużej misce. Dodaj olej, cytrynę i szałwię; rzuć dobrze. Dokładnie przykryj i przenieś do lodówki, aby marynować przez 24 godziny.

2. Następnego dnia odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a piekarnik nagrzeje się do 450 stopni.

3. Całość posypać kurczakiem przyprawą. Podziel cytrynę i szałwię na dwa stosy na brytfannie i umieść kurczaka, skórą do góry, na wierzchu.

4. Piecz, aż kurczak się ugotuje, a termometr do natychmiastowego odczytu włożony w najgrubszą część uda odczytuje 165 stopni, około 40 minut. Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą, złotą skórę, smaż kurczaka w ciągu ostatnich kilku minut gotowania. Odstaw kurczaka na pięć minut przed rzeźbieniem.

Uwaga: W przypadku grillowania rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i postępuj zgodnie ze wskazówkami dla połówek kurczaka. Połóż kurczaka na grillu stroną z kością w dół i grilluj przez 30 minut, a następnie odwróć i grilluj, aż skóra będzie złocistobrązowa, a mięso jest gotowane (termometr z natychmiastowym odczytem włożony w najgrubszą część uda ma 165 stopni), około 30 minut więcej. Odstaw kurczaka na pięć minut przed rzeźbieniem.