Uwielbiam kolację z menu degustacyjnego. Kiedy patrzę wstecz na niektóre z moich ulubionych podróży i momentów, często było to doświadczenie w menu degustacyjnym, które je zdefiniowało. Ciche szczenięta kałamarnicy w menu w Sons & Daughters w San Francisco. Makaron z łososiem w nieistniejącym już zakładzie wypełnionym dziełami sztuki, schowany w zaułku w Bordeaux we Francji. Pasztet wieprzowy w Little Pearl w Waszyngtonie
To miejsce, smaki i prezentacja łączą się w symfonię, która sprawia, że pamięć jest tak silna.
Po co więc zajmować się menu degustacyjne w domu? Wszystko zaczęło się od tygodnia wolnego między pracami. Po raz pierwszy w całej mojej karierze zafundowałem sobie przerwę i chciałem uświetnić tę okazję wycieczką. Jednak przy cenach lotów drastycznie wyższych z dnia na dzień, ucieczka wydawała się prawie niemożliwa. Zamiast tego, zdecydowałem, musi istnieć inny sposób na stworzenie pamięci, która mogłaby przenieść mnie bez wychodzenia z mieszkania.
I dlatego chciałem odtworzyć magię
pobłażliwej niespiesznej kolacji degustacyjnej w domu. W założeniu może wydawać się, że nie różni się to zbytnio od spotkania w stylu potluck lub tradycyjnej kolacji — dobre jedzenie, dobrzy przyjaciele, czego chcieć więcej? — ale dodatkowa opieka, godziny i wysiłek potrzebny do przygotowania menu degustacyjnego przekłada się na wyjątkowe wrażenia. Nie jest to sprawa co weekend i dlatego jest jeszcze bardziej niezapomniana. Jeśli chcesz również odbyć kulinarną podróż bez wsiadania do samolotu, spraw, aby Twoi znajomi poczuli się jak wybitni goście, a stworzyć pięciogwiazdkowy posiłek bez konieczności popisywania się w restauracji Michelin, to gorąco polecam zorganizowanie kolacji z menu degustacyjnym przyjęcie.Niebo jest granicą przy projektowaniu wielodaniowego menu, ale często najbardziej kreatywne chwile biorą się z kilku ograniczeń. Zacznij od tematu jako przewodnika, aby zmniejszyć przepisy na (dosłownym) stole. Może chcesz wybrać kraj i skupić się na kuchni tego regionu. A może masz jedyny przepis zawsze chciałem spróbować, a ty zbudujesz menu wokół tego kawałka oporu.
Oto, gdzie trafiłam na moje siedmiodaniowe menu, które zaplanowałam od lekkich do najcięższych, z daniem chlebowym wrzuconym na początek:
Siedem dań nie zawsze łączy się szybko, więc musisz planować z wyprzedzeniem. Teraz, jeśli masz kuchnię dla smakoszy szefa kuchni i kuchnię na przedmieściach, cieszę się. Ja nie. Gotuję w miejskim mieszkaniu, gdzie mam szczęście mieć dużą przestrzeń do pracy, ale moje miejsce na naczynia jest ograniczone. Muszę zastanowić się, które naczynia są w użyciu i uważać, aby nie rezerwować dwukrotnie konkretnej patelni.
Do mojego menu wcześniej zrobiłam roll upy z łososia, hush puppies, ceviche, jajka nadziewane, ciasto i sos do antrykotu. Kiedy przyszedł czas na podanie tych dań, wystarczyło, że posypałem roladki z łososia i wycisnąłem szczenięta w piekarniku przez pięć minut, posyp ceviche kolendrą i ułóż jajka faszerowane. Jedynymi daniami w tej chwili były przegrzebki i stek, które zajęły tylko kilka minut.
Diabeł tkwi w odpowiednim czasie. Nie chcesz podawać letniej zupy ani letniej polędwicy wieprzowej, a najłatwiejszym sposobem uniknięcia tego tańca jest objęcie potraw, które można podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Istnieje nieskończona ilość amuse-bouches, które można przygotować wcześniej i podawać bez podgrzewania. Wybierz gazpacho lub ceviche na jedno z pierwszych dań. Zachowaj prostotę i skoncentruj swoją energię na temperaturze i czasie przy daniach głównych.
Artykuły spożywcze są drogie! Zwłaszcza, gdy przygotowujesz wiele kursów. Zaplanuj przepisy, które mogą wykorzystywać te same podstawowe składniki, a nie tylko zaoszczędzisz pieniądze, ale także kłopoty z próbując wymyślić, co zrobić z filiżanką resztek tymianku lub większą ilością jalapenos, niż kiedykolwiek możesz użyć w jednym guacamole. Do mojego menu wielokrotnie włączyłam koperek i kolendrę, a także zaplanowałam dwa dania, w których można wykorzystać przegrzebki (ceviche i zwęglone przegrzebki). Rzuciłem też okiem na to, co miałem w spiżarni, aby zobaczyć, co mogę podpisać w przepisach przed sfinalizowaniem listy zakupów.
Gotowaniu poświęciłem prawie cały dzień pracy. Bez przesady. Zacząłem około 14.00. zacząć serwować około godziny 20:00 i kontynuował platerowanie i gotowanie przez cały czas trwania posiłku. Początkowo nie planowałem zacząć tak wcześnie, ale chciałem dać ceviche dużo czasu na marynowanie, a kiedy to było gotowe, byłem na bułce i szedłem dalej. Na szczęście zrobiłem to, ponieważ gdybym zaczął później po południu zgodnie z planem, nigdy nie skończyłbym menu.
Biorąc to pod uwagę, zacznij wieczór wcześnie rano, aby wydłużyć czas na przygotowania. I zaplanuj kilka dodatkowych koktajli, aby zapewnić rozrywkę ludziom podczas pokonywania wszelkich wybojów na drodze.
Niezależnie od tego, czy wszystkie dania wyszły idealnie ugotowane, czy nie, jeśli zakończysz posiłek z rozmachem, nic innego nie będzie miało znaczenia. W miniony weekend poszedłem do restauracji, gdzie posiłek zakończyli niespodzianką — małą gałką sorbetu został zaprezentowany w kieliszku coupe, a na wierzchu dramatycznie wylano odrobinę szampana, tworząc słodką, alkoholową grząski. Zrób to, a Twoja kolacja z menu degustacyjnym sprawi, że Twoi goście będą rozmawiać o Twoim talentu do rozrywki przez miesiące.
Ten kawałek jest częścią Go Slow Month, w którym świętujemy, że nie masz czasu, bierzemy głęboki oddech i cofamy się o krok od tego wszystkiego. Od przemyślanych pomysłów projektowych po wskazówki, jak naprawdę skorzystać z odpoczynku, udaj się tutaj, aby zobaczyć to wszystko.
Heather Bien
Współpracownik
Heather Bien jest niezależną pisarką z Waszyngtonu, której prace pojawiły się w MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles i innych. Często można ją spotkać przy robieniu pit stopów do przydrożnych sklepów z antykami, ślinieniu się na oryginalne drewniane podłogi lub udoskonalaniu przepisu na latte.