Produkty te wybieramy niezależnie — jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, możemy otrzymać prowizję. Wszystkie ceny były aktualne w momencie publikacji.
Tradycyjne meksykańskie jedzenie słynie z głębokich i mocnych smaków — oraz specjalistycznych narzędzi kuchennych i sprzęt jest wdzięczny za swój niepowtarzalny smak, zmieniając mieszankę świeżych składników w nieodpartą dania. Te narzędzia pomagają uzyskać odpowiednie tekstury, smaki i kształty. Jeśli chodzi o tworzenie przepisów Nauczyłem się od mojej abuelity, istnieje szereg niezbędnych kuchennych rzeczy, bez których nie mogę się obejść, a które gorąco sugeruję, aby ulepszyć meksykańskie kreacje kulinarne.
Niektóre z tych narzędzi stały się niezbędne w mojej cocinie również poza sferą gotowania autentycznego meksykańskiego jedzenia. Od mieszając moje jagody w molcajete po jagodową wódkę rozbić w kilka sekund orzechy pekan za pomocą tortilladora, abuelita byłaby dumna, widząc mnie pracować mądrzej, a nie ciężej w kuchni.
Oto sześć meksykańskich przedmiotów kolekcjonerskich do kuchni, które każdy powinien włączyć do swojej kuchni, oraz sposób, w jaki wdrożyłem mój do codziennego użytku.
Komal to cienka płaska patelnia z małym brzegiem wokół krawędzi. Tradycyjnie komal jest żeliwny lub gliniany i wymaga takiej samej opieki jak ukochany żeliwna patelnia, choć nowoczesne comale są dostępne w wykończeniu stalowym i nieprzywierającym. Zwykle jest okrągły, ale można również znaleźć warianty kwadratowe i prostokątne, które zmieszczą się na dwóch palnikach jednocześnie. Mam żeliwny komal, który podarowała mi moja abuelita, kiedy wprowadziłem się do mojego pierwszego mieszkania, i nieprzywierający, który wybieram, gdy tak naprawdę nie mam ochoty na konserwację.
Koń pociągowy w meksykańskiej kuchni, komal jest używany do gotowania i podgrzewania tortilli, robienia gorditas i sopes, zwęglenia pomidorów do salsy i pieczenia na sucho innych składników, takich jak chili, zioła i przyprawy. Komal rzadko łapie przerwę! Jest idealny do chrupiących quesadillas i służy jako świetny skrót do robienia carne asada. Z lekkim nasmarowaniem używam mojego do smażenia mięsa, naleśników i grillowanego sera. Zawsze robię wystarczająco dużo na resztki, robiąc taco na śniadanie — nie ma nic lepszego niż opiekane chorizo i taco z jajkiem o poranku.
Molcajete to trójnożna miska z tejolotem, czyli patykiem do mielenia, używana do proszkowania i mielenia przypraw oraz robienia past i sals. Tradycyjna meksykańska wersja jest wykonana ze skał wulkanicznych i musi być utwardzona, aby zwiększyć jej trwałość. Pamiętaj, aby nie kupować cementu, który może przedostać się do żywności i być niebezpieczny w przypadku spożycia. Używany do przygotowania guacamole, jest również idealny do robienia hummusu i innych dipów. Przydaje się do kruszenia takich rzeczy jak nasiona, orzechy, czosnek, liście herbaty i liście bazylii. Osobiście używam mojego molcajete do rozdrabniania mięty i cukru do miętowych mojito.
Jeśli nie robisz jeszcze domowych tortilli kukurydzianych, tracisz. Jasne, możesz je kupić w sklepie spożywczym, ale weź je od kogoś, kto jest Meksykaninem: nie ma to jak świeża porcja. Są smaczniejsze, zdrowsze i lepiej trzymają jedzenie. Robienie domowej roboty przyspieszy noc taco i chilaquiles. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz zrobić tortille kukurydziane to woda, sól i masa mąka, ale będziesz potrzebować tortilladora. Są wykonane z żeliwa i aluminium, ale aluminium ma tendencję do wypaczania się i zniekształcania tortilli. Warto zainwestować w prasę żeliwną — moja ma 13 lat i prężnie się rozwija. Tylko nie zapomnij użyć ziploc lub kawałka plastikowej torby, aby masa lub ciasto nie przywierały do tortilladora.
Jego duża wytrzymałość zapewnia równy rozmiar i grubość (i mniejszy wysiłek). Po prostu umieść kulkę ciasta między dwoma talerzami i naciśnij, aby szybko uzyskać jednolite tortille. Prasa do tortilli przydaje się w przypadku przepisów, w których wymagany jest wałek do ciasta, takich jak empanady, mini placki, podpłomyki, opakowania na knedle i wonton, jajka i tartlets. Używam go również do rozdrabniania migdałów i orzechów włoskich do sałatek oraz do formowania zaokrąglonych, cieńszych kotletów hamburgerowych.
Wiele meksykańskich przepisów wyraźnie instruuje Cię, jak gotować przy użyciu drewnianych przyborów. Zapewniają mocny chwyt, dzięki czemu mieszanie pokarmów, takich jak kret, jest łatwiejsze i skuteczniejsze. Te przybory nie stopią się ani nie uszkodzą naczyń kuchennych i mają różne kształty i rozmiary. Idealnie nadają się do zdrapywania dna patelni podczas smażenia i przyrumieniania składników. Jedynym minusem gotowania przy użyciu drewnianych przyborów jest to, że z czasem zaczynają wchłaniać smaki jedzenia, ale na szczęście są tanie w wymianie. Na mercado w Meksyku są one łatwo dostępne za mniej niż dolara — zawsze zaopatruję się w moją abuelę w Monterrey. A osobiście podoba mi się sposób, w jaki ozdabiają mój blat.
Tamalady to wielka rodzinna i świąteczna tradycja, w której ludzie zbierają się, aby wyprodukować dziesiątki partii tamales zawiniętych w kukurydzianą łuskę. Smarowanie, nadziewanie, pakowanie i gotowanie na parze tamales staje się imprezą, a żadna meksykańska kuchnia nie może funkcjonować bez vaporera para tamales. Zasadniczo jest to duży garnek z pokrywką i stojakiem do gotowania na parze, zaprojektowany specjalnie do gotowania partiami. Korzystam z jego wszechstronności i używam mojego do gotowania na parze i gotowania warzyw i owoców morza oraz do robienia zup, gulaszu i chili.
Ollas i cazuelas de barro są używane gliniane garnki i patelnie do wielu celów, w tym gotowanie fasoli i robienie ryżu, krety i guisado. To jedne z najbardziej uniwersalnych produktów do przechowywania w kuchni i świetnie nadają się do gotowania dużych partii jedzenia, a nawet pieczenia chleba i deserów. Można ich używać na kuchence, a ponieważ wytrzymują wysokie temperatury, są przydatne do przygotowywania potraw z pieca do piekarnika i całodziennego gotowania na bezpośrednim ogniu. Glina równomiernie rozprowadza ciepło, zapewnienie powolnego i delikatnego gotowania. Ja wolę przyrządzać duszone mięso na cazueli i stwierdzam, że każde danie, które gotuję w olli lub cazueli, smakuje lepiej, nadając jedzeniu wyjątkową ziemistość. Podczas zakupów upewnij się, że kupujesz garnki i naczynia niezawierające ołowiu i pozwól im ostygnąć przed myciem, aby uniknąć pękania.
