Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Silvestre Mora, szef kuchni AJ Maxwell's Steakhouse, udowadnia, że satysfakcjonująca letnia kolacja może być prosta dzięki smażonemu stekowi z żeberka i lekko podsmażonym letnim warzywom. Dowiedz się więcej o Kuchni Roku w naszym przewodniku po Kuchni Roku 2010 z Jeffem Lewisem.
Serwuje 6
1 3–3 1/2 funta stek z żeberka w kości, temperatura pokojowa
Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Mini marchewki
Zielony i żółty squash pattypan
szalotki
Oliwa z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Potrzebne specjalne wyposażenie: Żeliwna lub inna ciężka, wysokostronna patelnia odporna na pieczenie
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. Bardzo obficie przyprawić obie strony steku solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem przed włożeniem rozgrzanej patelni. Duża żeliwna patelnia jest twoim najlepszym przyjacielem do tego - ma wagę i skład do podgrzewania, utrzymywania tego ciepła i nadania stekowi doskonałej skórki. Dobrze przyprawiona żeliwna patelnia nie wymaga dodatku oleju - białka uwalniają mięso z łatwością, gdy jest odpowiednio wypieczone.
3. Podgrzej patelnię do średnio-wysokiej, ale nie do punktu palenia, i połóż na niej stek z żeberka. Gdy tłuszcz się zmarnuje, będzie trochę dymu, więc jest dobry moment, aby włączyć wentylator! Przeszukanie pierwszej strony zajmie kilka minut - sprawdzaj od czasu do czasu unosząc krawędź szczypcami i szukając głębokiego ciemnego koloru - ale w żaden sposób nie zwęglonego ani spalonego.
4. Kiedy jest mocno rumiane, odwróć i powtórz. Następnie zadbaj o boki, trzymając stek szczypcami i pozostawiając tłuszcz / kość / mięso na bokach do zrumienienia. Kiedy wszystko się skończy, czas umieścić stek w piekarniku o temperaturze 350º. Jeśli używasz żeliwa, patelnia może wejść prosto. Jeśli nie używasz patelni odpornej na działanie piekarnika, przenieś ją na patelnię do pieczenia.
5. W przypadku rzadkiego steku pozwól temperaturze wewnętrznej osiągnąć 135 stopni. Dobrze wykonana będzie miała temperaturę wewnętrzną 180 stopni. Jeśli gotujesz przez jakiś czas i wiesz, jak lubisz swój stek, po prostu popchnij go palcem (z dala od kości). W przypadku takiego steku o grubości 3 funtów zajmie to około 15 do 20 minut.
Mieszane Letnie Warzywa
1.Blanche marchewkę i pattypan squash we wrzącej wodzie przez 6 do 8 minut
2.Smażyć na oliwie z oliwek, szalotce, soli i pieprzu do smaku, aż będzie miękki.