Ze wszystkich prac, które wykonywałem w branży kawowej, jedną z moich ulubionych była praca jako nauczycielka kawy w domu: ja prowadziłem zajęcia z piwowarstwa, robiłem szkolenia z espresso w kuchniach ludzi, robiłem sprzęt i konserwację zalecenia. To była świetna zabawa i działka kofeiny. Uwielbiałem przyglądać się różnym konfiguracjom, jakie mieli ludzie, i być zapraszanym do ich codziennych czynności związanych z kawą. To było bardzo osobiste — i często ludzie wstydzili się pokazać mi to wszystko, jakbym ich skarcił i skonfiskował ich filtry.
Wręcz przeciwnie: doszedłem do przekonania, że nie ma jednego właściwego sposobu na zrobienie kawy w domu. Jedną z zalet warzenia piwa jest to, że istnieje niezliczona ilość sposobów na zrobienie czegoś pysznego, po prostu łącząc wodę i fusy z kawy. I każdy ma swój własny zestaw preferencji. To powiedziawszy, tam są niektóre pułapki, w które ludzie wpadają w kółko — zwłaszcza przy kupowaniu, używaniu i pielęgnacji sprzętu do kawy. Dlatego tu jestem! Aby pomóc Ci poprowadzić i upewnić się, że Twoja stacja z kawą szumi jak dobrze naoliwiona maszyna.
Jednym z największych żalu, jaki ludzie wyznają swojemu powiernikowi kawy (to mnie!) jest kupowanie sprzętu ze względu na koszty i/lub wygodę, tylko po to, aby dowiedzieć się, że nie pasuje do pracy.
Najczęstszym przykładem są te w połowie ekspresy do kawy, w połowie ekspresy do kawy, które nie robią żadnej opcji tak dobrze. (W szczególności espresso wymaga precyzyjnej kontroli ciśnienia i temperatury, aby smakowało naprawdę wspaniale.) Moja rada: Prawdopodobnie lepiej byłoby zainwestować w doskonały automatyczna kroplówka i dzbanek do espresso z płytą kuchennąlub fantazyjny ekspres do kawy i niezbyt drogie ustawienie przelewowe, w zależności od twoich priorytetów.
To samo dotyczy młynków do przypraw z wirującym ostrzem, które często są sprzedawane jako młynki do kawy. Są tanie i łatwe do znalezienia, ale nie dają żadnej kontroli nad wielkością cząstek fusów, co uniemożliwia przełączać się między metodami parzenia, takimi jak prasa francuska (która wymaga grubego zmielenia) i kawą kroplową (która wymaga mielić). Konsystencja mielenia jest ważna dla doskonałej kawy, a młynek ostrzowy to zapewnia bardzo trudno to zrobić. Jeśli fusy z kawy mają nierówne cząsteczki — duże kawałki zmieszane z drobnoziarnistym, drobnoziarnistym materiałem — spowoduje to zarówno niedostateczną, jak i nadmierną ekstrakcję. proponuję świetny młynek do zadziorów, które można kupić za około 100–150 USD i poprawią jakość parzenia kawy, niezależnie od wybranej metody.
Zdecydowana większość osób pijących kawę myśli o swoim porannym rytuale jako „ustaw i zapomnij”, ale nie można tego zrobić. Dojście do idealnych proporcji i technik wymaga nie tylko kilku prób i błędów, ale także dobrze jest pamiętać, że niektóre elementy wyposażenia będą wymagały drobnych poprawek podczas ich używania.
Zwłaszcza młynki są ignorowane. Wiele osób boi się wprowadzać w nich poprawki. „A co, jeśli zmielę zbyt drobno lub zbyt grubo?” ty pytasz. Moja odpowiedź: nie martw się! Każda zmiana dokonana w młynku może zostać cofnięta. Po prostu zrób zdjęcie bieżącego ustawienia przed zmianą, a w najgorszym przypadku możesz po prostu zmienić je z powrotem.
Ale dlaczego musisz wprowadzać poprawki, jeśli teraz działa dobrze? Z biegiem czasu zadziory w twoim młynku do żaren (w który zdecydowanie przekonałem cię do zainwestowania, prawda?) ścierają się i stają się mniej ostre, podobnie jak nóż kuchenny. W miarę ich noszenia musisz dopasować je bliżej siebie, aby uzyskać ten sam rozmiar mielenia. Musisz również zmienić rozmiar mielenia, jeśli przechodzisz z, powiedzmy, automatyczna kroplówka do Chemex.
Niestety, szybkie płukanie nie wystarczy, aby Twój sprzęt do parzenia kawy był w doskonałym stanie. Dotyczy to również narzędzi, które nawet nie dotykają fusów z kawy. Do wszelkich urządzeń do parzenia i serwowania kawy, chcesz mieć pewność, że po każdym użyciu usuniesz resztki olejków kawowych, które odkładają się i mogą z czasem zjełczeć. Nawet standardowy czajnik wymaga dokładnego czyszczenia z powodu osadu, zwanego „kamień”, który gromadzi się z wrzącej wody w kółko.
Kiedykolwiek mistrz
Współpracownik
Przez ostatnie 20 lat Ever Meister był dziennikarzem i specjalistą od kawy speciality, koncentrując się na tym, aby wspaniała kawa była bardziej dostępna dla wszystkich. Obecnie jest dyrektorem ds. edukacji w firmie importującej zieloną kawę Cafe Imports, autorką New York City Coffee: A Caffeinated History oraz prowadzącą podcast In Good Taste. Mieszka i warzy w Saint Paul w Minnesocie.