Produkty te wybieramy niezależnie — jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, możemy otrzymać prowizję.
Robienie kawy miało być „tylko pracą”, kiedy zacząłem pracować jako barista na studiach. To było ponad 20 lat temu — i bardzo szybko wpadłem do króliczej nory ekstrakcja espresso, nuty smakowe jednego pochodzenia, eksperymentalne przetwarzanie na poziomie gospodarstwa i tak, sztuka latte. (Moje albumy ze zdjęciami z lat 2004-2012 zawierają więcej zdjęć rozety niż krewni.)
Kawa bardzo szybko stała się moim światem i niedługo potem zaczęłam zabierać ze sobą pracę do domu, chcąc udoskonalić sztukę tworzenia idealnego kubka we własnej kuchni. Teraz jestem nauczycielem kawy, dziennikarzem, konsultantem i autorem — i nadal robię bardzo artystyczne latte.
Dzięki wszystkiemu, czego nauczyłem się pracując za ladą – a później na różnych stanowiskach w branży kawowej w innych punktach łańcucha dostaw – opracowałem całkiem słodki zestaw do kawy w domu. Oto 10 narzędzi do kawy, które kupiłem na podstawie moich dni jako barista.
Precyzja jest najważniejsza, jeśli chodzi o przygotowanie fantastycznego naparu. Wyrzuciłam każdą „szufelkę do kawy” w domu i zaczęłam używać wagi zamiast łyżek stołowych. I to waga kieszonkowa to moje ulubione narzędzie do ważenia fasoli lub fusów, a także wody podczas przelewania.
Uwaga: Chociaż możesz sobie poradzić z tańszą wagą, potrzebujesz takiej, która waży do 0,1 grama, ponieważ nawet pięć lub sześć ziaren kawy może mieć duży wpływ na ostateczny smak naparu.
Większość profesjonalnych baristów powie Ci, że Twój młynek jest ten najważniejsze narzędzie w twoim zestawie z kofeiną. Bez odpowiedniej wielkości zmielenia i równomiernego zmielenia nawet najdroższy na rynku piwowar nie sprawi, że Twoja kawa będzie smakować wspaniale. A młynek do zadziorów jest o wiele lepszą inwestycją niż wirujące ostrze czy młynek do przypraw, ponieważ zadziory dają możliwość drobiazgowo i dokładnie dostosuj rozmiar cząstek, oferując wszechstronność, jeśli chcesz przejść z, powiedzmy, prasy francuskiej do AeroPress (gruba vs. drobno zmielić). kocham mój Młynek do żaren stożkowych OXO bo zajmuje mało miejsca, jest stosunkowo cichy (co jak na młynek do kawy dużo mówi), i jest niesamowicie wytrzymały (mam swoją od lat) — zwłaszcza biorąc pod uwagę przystępną cenę punkt.
Zwykle spieszę się, kiedy robię kawę — to stary nawyk, szybka praca, aby zająć się kolejką klientów — co oznacza, że mam skłonność do rozlewania i przewracania rzeczy. Na własnej skórze przekonałem się, że dużo łatwiej jest zamiatać fusy niż wycierać gąbką lub papierowym ręcznikiem. Dlatego zawsze trzymam mini szufelka w pobliżu mojej stacji parzenia kawy!
Lubię ekspres do kawy, ale ja kocham połączenie jakie parzenie ręczne daje mi do kawy. Daje mi trzy minuty medytacji, spokoju, wyczekiwania i cudownego aromatu kawy. ten Fala Kalita jest moim ulubionym piwowarem od około dekady: jego płaski dno utrzymuje poziom zmielonej kawy pod kałużą wrzącej wody, która zapewnia równomierną ekstrakcję, nawet jeśli jestem zbyt śpiący, aby zapłacić blisko Uwaga. Metalowy kroplownik jest również prawie niemożliwy do złamania i łatwy do czyszczenia. I zastrzeżony, w kształcie fali filtry są stosunkowo łatwe do znalezienia zarówno w Internecie, jak i w specjalistycznych kawiarniach, które sprzedają sprzęt piwowarski.
To jest ten klasyczny czajnik przelewowy z gęsią szyją, z korpusem w kształcie ula i precyzyjnie nachyloną, precyzyjną wylewką. Chociaż korzystanie z czajnika na gęsiej szyi nie jest konieczne, zapewnia znacznie większą kontrolę nad przepływem wody podczas parzenia kawy przelewowej. Ten czajnik Hario jest na mojej kuchence od lat — niezawodny stary przyjaciel, który jest idealny do pracy z Chemex, Kalita, lub AeroPress.
Kiedy zacząłem profesjonalnie degustować kawę (co nazywamy „kubkiem”), zdałem sobie sprawę, jak ważne jest posiadanie idealnej łyżki do pracy. Filiżanka kawy wymaga nabrania odpowiedniej ilości płynu do ust, ale także zaaspirowania go w poprzek ust podniebienia, aby w pełni go posmakować (tak jak degustator wina może energicznie siorbać merlota, aby ocenić jego nuty smakowe i kwasowość). ten idealna łyżeczka do degustacji kawy istnieje, i to w kolekcji bardzo eleganckich kolorów, nie mniej. Łyżeczki Umeshiso mają odpowiednią wagę, fantastyczną głębokość i idealny kształt do pracy: to jedyne łyżki do baniek, jakich obecnie używam.
Jeśli masz tylko jedną książkę w swojej kawowej bibliotece, to powinno być moje. Żartuję! Potrzebujesz dwóch książek: mojej i ten zasób od fasoli do baristy napisany przez byłego mistrza świata baristów i kawa na YouTube James Hoffmann, współzałożyciel Kawa na milę kwadratową w Londynie. Hoffmann to nie tylko nienasycony ciekawski kawowy profesjonalista i prawdziwy kawowy geek, ale także przystępny, zabawny i zachęcający głosu przy wyjaśnianiu takich tematów, jak sposób ekstrakcji kawy lub co sprawia, że ziarna z różnych regionów Kolumbii smakują inaczej niż jedno inne. To jest moja książka, do której odsyłam, gdy mam pytanie dotyczące regionu uprawy kawy i polecam ją wszystkim, którzy chcą dowiedzieć się więcej.
Gdy tylko zacząłem poważnie degustować kawę, zdałem sobie sprawę, że brakuje mi leksykonu opisów smaków. Czyż nie każda kawa smakuje jak… kawa? Stowarzyszenie Kawy Specjalnej opracowało Koło Smaków Degustatorów Kawy w latach 90., aby pomóc prowadzić dokładniejsze konwersacje dotyczące analizy sensorycznej, oraz najnowszą aktualizację Wheel w 2016 r. oferuje na pierwszy rzut oka bibliotekę rodzajów „notatek”, które można znaleźć w filiżance dobrej kawy Arabica. Kiedy utknę w deskryptorze, odwracam się do koła i mogę szybciej rozróżnić, czy degustuję białe winogrona, brzoskwinie czy jaśmin.
Kiedy przestawiłem się na naprawdę wysokiej jakości kawę, zdałem sobie sprawę, że muszę również ulepszyć moją kolekcję kubków na wynos. Większość izolowanych lub zamkniętych próżniowo kubków podróżnych utrzymuje zbyt wysoką temperaturę kawy przez zbyt długi czas, aby po schłodzeniu na tyle pić, już zaczął tracić smak, a wolę zabrać ze sobą kubek wielokrotnego użytku niż marnować więcej papieru lub Plastikowy. Potrzebowałem też takiego, który byłby łatwy do czyszczenia, ponieważ olejki kawowe mogą naprawdę przyczepić się do stali nierdzewnej po ciągłym użytkowaniu. (Czy kiedykolwiek powąchałeś wnętrze swoich kubków podróżnych, nawet po intensywnym czyszczeniu? Oof, porozmawiaj o duchu ciemnych pieczeni z przeszłości). KeepCup stał się moim ulubionym towarzyszem podróży, kiedy kupiłem swoją pierwszą wersję w rozmiarze latte na targach w 2009 roku. I po tylu latach nadal jest mocny i każdego dnia przyjmę dotyk korkowej opaski na rękawie papierowego kubka.
Czystość to klucz jeśli chodzi o parzenie kawy, a ja uwielbiam trzymać funta czysty proszek kwasu cytrynowego wokół, aby odkamienić moje czajniki i usunąć olej kawowy z urządzeń ze stali nierdzewnej. Ta bezwonna, pozbawiona smaku i bezpieczna dla żywności substancja jest głównym składnikiem aktywnym komercyjnego proszku do czyszczenia ekspresów do kawy. Lubię skoncentrowane rozwiązanie do trudnych zadań, takich jak usuwanie oleju kawowego z mojej Kalita Wave, i bardziej rozcieńczoną wersję do takich rzeczy, jak czyszczenie zbiornika wody na automatyczna kroplówka lub wnętrze mojego czajnika Hario. Trochę namoczenia i kilka minut lekkiego szorowania zawsze załatwia sprawę!
Kiedykolwiek mistrz
Współpracownik
Przez ostatnie 20 lat Ever Meister był dziennikarzem i specjalistą od kawy speciality, koncentrując się na tym, aby wspaniała kawa była bardziej dostępna dla wszystkich. Obecnie jest dyrektorem ds. edukacji w firmie importującej zieloną kawę Cafe Imports, autorką New York City Coffee: A Caffeinated History oraz prowadzącą podcast In Good Taste. Mieszka i warzy w Saint Paul w Minnesocie.