Produkty te wybieramy niezależnie — jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, możemy otrzymać prowizję.
Pracowałem w różnego rodzaju profesjonalnych kuchniach. Obejmuje to platerowanie drogich deserów w ekskluzywnych restauracjach w San Francisco, a także robienie puszki po przemysłowej puszce babeczek do jadalni na letnim obozie. Pracowałam jako czekoladnik, a także jako producent ciast weselnych. Byłem też autorem przepisów i nauczycielem cukiernictwa.
Wszystko to oznacza, że zaopatrzyłem swoją domową kuchnię w gadżety i sprzęt, dzięki którym mogę upiec wszystko, co najlepsze – nawet jeśli nie jestem w zagospodarowanej przestrzeni przeznaczonej dla profesjonalistów. Podczas gdy kocham moje Minimikser stojący KitchenAid a mój batalion foremek do ciast w każdym możliwym rozmiarze, uważam, że mniejsze, podstawowe narzędzia faktycznie mają największy wpływ na moje codzienne pieczenie.
Kiedy zaczynasz poważne pieczenie, większość przepisów jest pisana wagą, a nie objętością. Używanie wagi do odmierzania składników jest znacznie bardziej precyzyjne niż używanie miarek i szczerze mówiąc, jest o wiele łatwiejsze i pozwala ograniczyć ilość potraw. Poza odmierzaniem składników,
waga jest również niezbędny do dzielenia i porcjowania ciasta i ciasta na formy do ciasta, aby uzyskać naprawdę równe warstwy.Termometr jest niezbędny do robienia cukierków, ale może być również bardzo pomocny podczas robienia dżemem, smażeniem pączków lub sprawdzaniem wewnętrznej temperatury pieczywa i ciastek, aby sprawdzić, czy są Gotowe. Istnieje kilka modeli z wyższej półki, które uwielbiam i których używam religijnie podczas pracy w profesjonalnej kuchni testowej, takiej jak ta Termapen, ale trzymam ten tańszy i bardziej kompaktowy termometr (który jest dostępny w kilku uroczych opcjach kolorystycznych!) w domu.
Nawet nie wiem, jak bym upiekła bez mojej drużyny silikonowych szpatułek. Zeskrobanie ostatniego masła orzechowego z dna słoika, przeniesienie każdej kropli ciasta z miski na formę do ciasta, wygładzanie powierzchni brownie w celu uzyskania równego wierzchu, mieszanie stopionych lepkich sosów karmelowych… lista zastosowań szpatułki jest długa i na. Mam ich wiele w kuchni, ale uważam, że każdy powinien mieć dla siebie przynajmniej dwa: jeden duży (do mieszania gorących rzeczy) i jeden mały (za sięganie w małe zakamarki i zakamarki). Upewnij się, że są odporne na wysokie temperatury i łatwe do czyszczenia.
Moim absolutnie niezbędnym narzędziem do dekorowania ciast jest mini szpatułka offsetowa. W przeciwieństwie do elastycznej szpatułki silikonowej to narzędzie jest sztywne. Używam go do zamrażania ciast i wolę go od większego offsetu, ponieważ mogę wykonać bardziej szczegółowe spakowanie i poprawki na brzegach i szwach ciast. Może być również używany jako nóż do palet do wytrawiania wzorów w lukrze lub wirowania tekstury w lukier lub bitą śmietanę. Przydaje się do przenoszenia małych ciasteczek z blachy do pieczenia na stojak chłodzący lub precyzyjnego rozprowadzania cienkich ciastek (takich jak tuile lub naleśniki).
Jeśli okaże się, że pracujesz z ciastem, potrzebujesz skrobak ławkowy. Działa jako lepsza, bardziej wykwalifikowana ręka do wchodzenia pod ciasto na ladzie i podnoszenia go lub przesuwania. Poza ciastem, naprawdę można go użyć do efektywnego transportu niemal każdego stosu składników z jednego miejsca do drugiego. Dzięki łatwemu zeskrobaniu po blacie kuchennym to narzędzie sprawia, że czyszczenie (nawet lepkiego ciasta!) jest bezbolesne.
Właściwie lubię trzymać w kuchni dwa rodzaje linijek: jeden sztywny do rysowania linii prostych, a drugi elastyczny, jak a miękka taśma krawiecka, do mierzenia obwodu ciasta, aby zaznaczyć, gdzie chcę dodać ozdoby lub wzory lamówek. Linijka jest również niezbędna podczas wałkowania ciasta lub ciasta laminowanego — najlepiej po prostu zmierz zamiast zgadywać, czy trafiasz w zalecaną specyfikację przepisu.
Naprawdę zakochałem się w posiadaniu bogatego zapasu torby na ciasta do mojej dyspozycji, gdy pracowałem w profesjonalnych kuchniach. Mogą być bardzo pomocne w kształtowaniu makaroników w idealne koła, wypełnianiu pączków z galaretką lub robieniu pâte à choux na profiteroles. Kiedy robię kolorowe ciasto, lubię mieć wszystkie moje ufarbowane lukiery starannie zapakowane w pojedyncze woreczki, aby móc je chwycić w razie potrzeby podczas dekorowania. Jeśli wolisz bardziej ekologiczną torbę, spróbuj silikonowe torebki cukiernicze wielokrotnego użytku — po każdym użyciu należy je dokładnie umyć i wysuszyć.
Odmierzanie jest kluczową częścią udanego pieczenia. Nie mogę uwierzyć, że ludzie często mają w domu mnóstwo drogiego sprzętu do pieczenia i po prostu jeden zestaw miarki, z łyżkami, których zawsze brakuje lub są brudne. Miarki mogą być stosunkowo tanie i łatwe do przechowywania; Mam co najmniej trzy zestawy. Oddzielam wszystkie łyżki od ich pierścieni i trzymam je w filiżance na blacie. Mogę sięgnąć po konkretną łyżkę, której potrzebuję bez chwytania i brudzenia całego zestawu. I mam wiele dostępnych bez przerywania kroku na pranie i suszenie między pomiarami. Wolę proste łyżki metalowe z wytrawionymi znacznikami pomiarowymi (łyżeczka jest dość bezużyteczna, jeśli znacznik pomiarowy się ściera).
Większość ludzi ma blachę do pieczenia w brzegach o wymiarach 13 × 18 cali. Ten standardowy rozmiar, zwany tacą na pół arkuszy, ma milion zastosowań i więcej niż zarabia w nawet minimalistycznej kuchni. Nauczyłam się pielęgnować mniejsze blachy do pieczenia, zwane ćwiartki (9×13 cali) i ósme arkusze (6×9 cali) podczas pracy w branży. używam ósme arkusze jak mise-en-place do przygotowywania delikatnych składników, które muszą pozostać w jednej warstwie. Na ćwierćarkuszowych tackach robię mini torty i galaretki; świetnie nadają się również do zapiekania małych partii ciasteczek i opiekania orzechów.
Kiedy trzeba pokroić długi pasek ciasta, koło ciasta jest o wiele lepszym narzędziem niż nóż szefa kuchni. Używam koła do krojenia kratek ciasta na ciasto, krojenia trójkątów ciasta laminowanego na rogaliki oraz do prostowania brzegów dużych kawałków ciasta. Używam również marszczonej/żłobionej krawędzi, aby od czasu do czasu coś zmienić!
Katie Leaird
Współpracownik
Katie Leaird jest autorką przepisów kulinarnych i autorką artykułów spożywczych, która pracowała w America's Test Kitchen oraz restauracjach w Stanach Zjednoczonych i we Włoszech. Ukończyła studia cukiernicze w Tante Marie's Cooking School, a także kulinarne na International Centrum Kulinarne i włoski dyplom kulinarny z ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana in Parma, Włochy. Jej prace można zobaczyć w Cook’s Country (czasopismo i program telewizyjny), książki kucharskie America’s Test Kitchen Kids, Serious Eats, magazyn Hannaford’s Fresh i Kitchn. Katie mieszka w Martha's Vineyard ze swoim maluchem i psem o imieniu Bucatini.