![Najlepsze wskazówki dotyczące usuwania zanieczyszczeń według ruchomego eksperta](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Mniej znaczy więcej, gdy Jonathan Waxman
kucharze Pionier New American
kuchnia, zawsze pozostaje wierny swojemu
filozofia: utrzymaj świeżość
to proste.
1 kurczak z chowu na wolnym wybiegu, od 3 do 4 funtów, karmiony kukurydzą lub naturalnie hodowany
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki oliwy z oliwek (jeśli piecze kurczaka)
1 łyżka stołowa posiekanych świeżych ziół, takich jak rozmaryn, tymianek i natka pietruszki - cokolwiek jest dostępne
1. Moczyć kurczaka przez 5 minut w dużej misce wypełnionej ciepłą wodą, aby przykryć, aby rozluźnić mięso. Dokładnie osusz i osusz ptaka ręcznikami papierowymi.
2. Motyl kurczaka, odcinając obie strony kręgosłupa nożycami do drobiu lub ostrymi ciężkimi nożyczkami i usuwając kręgosłup (zamrozić, aby użyć później do zapasów). Otwórz ptaka, umieść go skórą do góry na desce do krojenia i mocno wciśnij dłońmi dłonie, aby dosięgnąć ptaka jak najwięcej. Ponownie osusz.
Grillować kurczaka
Przygotuj ogień w grillu na czajnik, na przykład Weber. Napełnij rozrusznik kominowy aż do szczytu drewnem drzewnym. Zapal komin jak zwykle. Kiedy węgle są białe, zrzuć je i umieść kratkę nad węglami. Poczekaj 10 minut.
Ważne jest, aby rozpocząć grillowanie kurczaka skórą do dołu - jeśli nie, skóra nie będzie dobrze chrupiąca. Obficie posolić i osuszyć kurczaka i położyć go skórą do dołu na środku grilla. Natychmiast przykryj i otwórz otwory odpowietrzające w pokrywie. Grilluj przez 3 minuty, a następnie obróć kurczaka o 90 stopni, nadal skórą do dołu, aby utworzyć na sobie kreskowane ślady grillowania. Ponownie przykryj grill i gotuj kurczaka bez przenoszenia go przez dodatkowe 6 minut.
Obróć kurczaka, przykryj i grilluj, aż będzie gotowy, około 15 minut; natychmiastowy odczyt termometru włożony w najgrubszą część uda powinien zarejestrować 165 stopni. (Lub możesz odsunąć kurczaka od bezpośredniego ciepła, aby gotować wolniej i dać czas na przygotowanie posiłków).
Tuż przed podaniem roztop masło na małej patelni i zamieszaj posiekane zioła wraz z odrobiną soli i pieprzu. Ćwiartuj kurczaka. Połóż na talerzu, posyp nim masło ziołowe i od razu podawaj.
Aby upiec kurczaka
Podgrzej brojler. Potrzyj kurczaka oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem i umieść skórą do góry na płytkiej patelni.
Umieść patelnię pod brojlerem 4 cale od źródła ciepła i gotuj, aż skóra będzie idealnie złotobrązowa, od 12 do 15 minut. Odwróć kurczaka i gotuj przez 5 minut. Następnie obróć skórkę kurczaka ponownie do góry i gotuj, aż skóra będzie naprawdę chrupiąca, a termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części uda zarejestruje temperaturę 165 ° F.
Tuż przed podaniem roztop masło na małej patelni i zamieszaj posiekane zioła wraz z odrobiną soli i pieprzu. Ćwiartuj kurczaka. Umieścić na talerzu, posypać masłem ziołowym i od razu podać.
Od Wielki amerykański kucharz, opublikowane przez Houghton Mifflin; $35