Niezależnie wybieramy te produkty - jeśli kupujesz za pośrednictwem jednego z naszych linków, możemy otrzymać prowizję.
Większość ekspertów powie naprawdę potrzebujesz tylko trzech noży: noża szefa kuchni, noża do chleba i noża do obierania. ZA nóż szefa kuchni to uniwersalna gwiazda - tutaj, aby pomóc Ci kroić, kroić w kostkę i mielić z precyzją i łatwością. ZA nóż do chleba (inaczej ząbkowany nóż) świetnie nadaje się do krojenia bochenków chleba bez zgniatania lub rozdzierania, uzyskiwania doskonałych plasterków pomidorów, a nawet krojenia dużych kawałków mięsa, takich jak mostek. I nóż do obierania jest idealny do zadań przygotowawczych, takich jak obieranie ziemniaków, wydrążanie pomidorów, krojenie limonki na ćwiartki i segmentowanie cytrusów.
Jednak ręczyłem za czwarty nóż i jest to coś, o czym być może nie słyszałeś: nóż do cięcia ptasiego dzioba. Te małe noże - które mają zakrzywione ostrza, które, jak można się domyślić, mają kształt ptasich dziobów - są dobrze znane we francuskim świecie kulinarnym. Są również nazywani
tourné noże, ponieważ są używane do „zamiany” warzyw, takich jak ziemniaki czy marchewka, w mundury, piłkarskie kształty, przy czym idea polega na tym, że pomaga im to zarówno gotować równomiernie, jak i jest miłe dla oka.Ze względu na zakrzywione ostrze, nóż do cięcia ptasiego dzioba nie może wykonywać prostych cięć ani być używany do krojenia rzeczy na desce do krojenia, więc nie zastępuje noża do obierania (co jest w porządku, ponieważ mój ulubiony „zwykły” nóż do obierania kosztuje tylko 10 $!). Jednak nóż ptasi dziób jest krótszy niż nóż do obierania, więc jest łatwiejszy do kontrolowania. Jego zakrzywione ostrze sprawia, że jest bardziej zwinny i jest w stanie precyzyjnie dopasować się do krzywizn korzenia imbiru lub pomarańczy. A jego spiczasta, super ostra końcówka świeci w niektórych zadaniach przygotowawczych.
Zakrzywiona część ostrza najlepiej się łuszczy, podczas gdy ostra końcówka doskonale nadaje się do rdzenia i odszczepiania. Aby zrobić to drugie, upewnij się, że udławiłeś się ostrzem noża, aby uzyskać dodatkową kontrolę (Cook’s Illustrated ma doskonały objaśniacz na to).
A jeśli chodzi o to, który powinieneś dostać, tak naprawdę mam dwa noże do obierania ptasiego dzioba: ten po Mercer Culinary, który kosztuje około 26 USD i jeden po drugim Lamson, który kosztuje około 65 USD. Jestem pod ciągłym wrażeniem ich łatwości i zwinności i myślę, że Ty też.
Riddley Gemperlein-Schirm
Edytor stylu życia, narzędzia
Riddley Gemperlein-Schirm jest redaktorem narzędzi w The Kitchn. Jako profesjonalny tester wyposażenia kuchennego pracowała dla America's Test Kitchen, EatingWell i Food52. Jej cel: znaleźć najlepszy sprzęt do Twojej kuchni, abyś nie tracił czasu ani pieniędzy na nic innego. Mieszka w Bostonie ze swoimi dwoma psami.