Niezależnie wybieramy te produkty - jeśli kupisz za pośrednictwem jednego z naszych linków, możemy otrzymać prowizję.
Szybko, co przychodzi na myśl, gdy słyszysz określenie „meksykańskie jedzenie”? Czy to frytki i salsa, czy może świeży guacamole? Dla mnie to po prostu… wiesz, jedzenie, to, co moja rodzina robiła każdego dnia, kiedy dorastałem, czy był to sobotni rytuał taty z jajecznicy z pikantnym chorizo lub półmiskami pełnymi carne asada i tamales, które były niemal każdym świętem i rodziną zebranie.
Szczytem takiego gotowania jest dla mnie to, co moja babcia - którą czule nazywamy Pica - produkuje codziennie i robi od dziesięcioleci. Mając ośmioro dzieci, dziesiątki wnuków, a teraz prawnuki, które można kochać i kochać, często okazuje swoje uczucia, gotując dla nas. Nie jestem tak utalentowanym kucharzem jak ona, ale nieustannie czerpię inspirację z jej przyzwyczajeń kuchennych i ulubionych narzędzi.
Oto pięć użytecznych narzędzi, które definiują dla mnie jej kuchnię, oraz sposób, w jaki wdrożyłem niektóre z nich we własnej kuchni, tysiące kilometrów dalej.
Zbliżony do płaskiej patelni, komal może zrobić wszystko, od gotowania i odgrzewania tortilli, do opiekania chilli, jeśli nie jesteś na tyle nieustraszony, aby przewrócić je na otwartym ogniu (zajmiemy się tym za chwilę). Niektóre komale są wykonane z żeliwa i wymagają takiej samej opieki co robi reszta twojej kolekcji żeliwa - podejrzewam, że to z powodu tej konserwacji moja babcia zawsze wybierała stalowy komal, który prawie nigdy nie pozostawia upragnionego miejsca kuchenka. Swojego używałem nawet do gotowania naleśników i obsmażania tofu.
Od Salsa do likiery i horchata, istnieje wiele przepisów, które łączą się z naciśnięciem przycisku na likierze - to znaczy Blender. Nie potrzebujesz wyszukanej wersji, aby wykonać swoją pracę (jestem pewien, że mikser mojej babci jest starszy niż niektórzy z moich kuzynów), ale oto Zestawienie najlepszych blenderów Apartment Therapy na rynku, jeśli chcesz zainwestować lub ulepszyć własny.
Jednym z moich ulubionych rytuałów podczas wizyty u mojej rodziny w Mexico City byłaby nasza regularna wycieczka do miejscowego tortilleria, ruchliwy pokój z gigantyczną maszyną, która produkuje świeże tortille kukurydziane w zastraszającym tempie (choć inne sklepy przygotuj tortille całkowicie ręcznie). Pica kupiła stos tortilli na kilka dni i zawinęła go w czysty bawełniany ręcznik, który przyniosła ze sobą. Ręcznik nie tylko nadaje się do wielokrotnego użytku, ale zatrzymuje wilgoć w sposób, który pozwala tortille zachować świeżość bez wysychania. Inny sposób na uniknięcie złapania lekko stęchłej tortilli trzeciego dnia? Zawsze ciągnij od środka stosu i zachowaj końcówki Chilaquiles.
Mam dużą rodzinę - w tym siedem ciotek; sześciu wujków; i 21 kuzynów, z których wielu ma partnerów i / lub zaczęło mieć własne dzieci - i prawie wszyscy regularnie odwiedzają dom mojej babci. Dla niej gotowanie dużych porcji jedzenia jest zarówno praktyczne, jak i konieczne, ponieważ nigdy nie wiadomo, kto się pojawi. Dlatego ma bardzo duże ollas i cazuelas - gliniane garnki o różnych kształtach, które można wykorzystać do wszystkiego, od pieczenia po gotowanie zup i gulaszu - gotowe. Gotuję dla siebie, więc zazwyczaj potrzebuję naczynia o pojemności 3,5 lub 4 litrów, aby przygotować kilka porcji, ale Pica nalega na gotowanie wystarczające dla każdego z pewnością przerodziło się w mój nawyk gotowania wielu porcji przez kilka dni resztki.
Czy cierpliwie ugniata masę (co, dla przypomnienia, może zająć nawet dwie godziny, biorąc pod uwagę, jak duża jest nasza rodzina), czy przerzucając papryczki poblano nad otwartym płomieniem w celu przypalenia skóry, ręce mojej babci są prawdopodobnie jej najczęściej używanymi i najważniejszymi narzędzie kuchenne. Wielu kucharzy słusznie podkreśla znaczenie degustacji potraw na bieżąco, ale tak samo wielu uważa wiedząc, jak się sprawy mają jest również integralną częścią gotowania. Nie mam jeszcze odwagi, by dotknąć pieczonego pieprzu na kuchence - i wolę bezpieczniejszą metodę pieczenie ich w piekarniku - ale moją ulubioną częścią oglądania mojej babci podczas pracy w kuchni było zawsze to, jak pewne i pewne są jej ręce. Mogę tylko mieć nadzieję, że wraz z praktyką moja również opanuje tę nieustraszoność.
Ella Cerón
Edytor stylu życia
Ella Cerón jest redaktorką stylu życia Apartment Therapy, która opisuje, jak najlepiej żyć w domu, który stworzyłeś. Mieszka w Nowym Jorku z dwoma czarnymi kotami (i nie, wcale nie jest).
