Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Nasz nowy felietonista kulinarny na rok 2013, Alex Hitz, wyróżnia się wyśmienitym smakiem potraw domowych. Tutaj dzieli się eleganckim i świątecznym przepisem na gulasz z ostryg. I nie zapomnij sprawdzić jego nowej książki kucharskiej, My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Aby to uczcić, wlej kieliszek szampana, nakryj stół i zrób ten gulasz (następnie dokończ niektóre musy czekoladowe, które z pewnością zrobiłeś wczoraj).
Niewiele rzeczy jest tak satysfakcjonujących dla duszy jak zupa. Jeśli chcesz zadać sobie trud, możesz podać ten gulasz na początek i upiec idealną polędwicę wołową jako danie główne (tak, też jest w mojej książce), ale prawdopodobnie nie potrzebujesz go, ponieważ myślę, że będziesz szczęśliwy - i zadowolony - z gulaszu w głównej rola. Jest to idealny sposób, aby zachwycić każdego, kto zawsze był ulubieńcem Patio nad rzeką, restauracji w Atlancie, której byłem współwłaścicielem wiele lat temu.
Wstydziłbym się, gdybym nie zdradził ci kilku tajemnic, które pomogą ci zrobić to dobrze.
W tym przepisie, tak jak w każdym innym, proszę zawsze używaj solonego masła. Niesolone masło tak naprawdę nie pomaga kontrolować soli w naczyniu. I z mojego doświadczenia wynik nieuchronnie kończy się bez smaku.
Zawsze używaj drobnej soli kuchennej. Potrzeba o wiele więcej gruboziarnistych rzeczy, aby uzyskać jakikolwiek smak soli - a czasem jest tak gruby, że możesz złamać ząb.
Nie ma substytutu ciężkiej śmietany, więc nawet nie próbuj.
A teraz ostrygi. Możesz porzucić swoje, jeśli chcesz, ale ja nie. I nigdy nie miałem. Kupuję już wyschnięte kufle średniej wielkości ostryg z Zatoki Perskiej, jeśli jestem na Południu, lub średniej wielkości ostrygi z Pacyfiku, jeśli jestem na Zachodzie. Uważam, że średnie mają największy smak. Są one dostępne w wielu sklepach spożywczych w ciągu miesięcy z literą „r” w ich nazwach. Alkohol (sok ostrygowy z kufla) jest tutaj bardzo ważnym składnikiem, więc nie wylewaj go do ścieków. Ostrygi nigdy nie powinny mieć innego zapachu niż tylko delikatny powiew wody morskiej. Jeśli tak, proszę je natychmiast wyrzucić. Dotyczy to także innych skorupiaków i ryb.
Służy od 6 do 8
3 łyżki solonego masła
2 wiązki zielonej cebuli, cienko pokrojone, w tym zarówno zielone, jak i białe części
2 małe ząbki czosnku, posiekane
2 szklanki mleka
2 szklanki ciężkiej śmietany
¼ szklanki bourbona (użyj dobrego... nie skąpi się!)
1 szklanka bulionu z bardzo bogatego kurczaka
1¾ łyżeczki soli
1 łyżeczka białego pieprzu
2 litry świeżych surowych średnich ostryg oraz 1½ szklanki ich odsączonego ługu
1. W średniej wielkości garnku na średnim ogniu roztop masło. Kiedy pienienie ustąpi, dodaj cebulę i czosnek i smaż przez trzy do czterech minut, aż zaczną się przeświecać.
2. Dodaj mleko, śmietanę, bourbon, wywar z kurczaka, sól, biały pieprz i alkohol ostrygowy. Doprowadzić tę mieszaninę do wrzenia przez 10 minut.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj ostrygi. Powinny one „zanurzać się” w gorącym bulionie przez około trzy minuty, aż zostaną całkowicie rozgrzane i po prostu zaczną się zwijać na krawędziach. Nie rozgotuj ich. Natychmiast podawaj.
