Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Udekorowany indyk jest przystojną prezentacją, zwłaszcza gdy jest oblany gałązkami rozmarynu i cytrynami. Świeże zioła i czosnek, wcierane zarówno pod skórę, jak i nad nią, nasycają ptaka smakiem. Użyj resztkowego indyka (jeśli jest), aby zrobić kanapki następnego dnia. Oto przepis, dzięki uprzejmości Williams-Sonoma Zabawne z porami roku.
Lara Robby / Studio D.
Składniki
1 indyk, 12-14 funtów. Kark i podroby zdjęte i zastrzeżone
Sól i świeżo zmielony pieprz
6 ząbków czosnku, posiekanych
1/4 szklanki mielonych szalotek
1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki (włoskiej) oraz 2 gałązki do zapasu
3 łyżki zmielonego świeżego oregano
3 łyżki mielonego świeżego rozmarynu oraz gałązki do dekoracji
3 łyżki musztardy Dijon
3 łyżki świeżego soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
1 żółta cebula
1/4 szklanki liści selera
1-2 łyżki niesolonego masła, stopione
1 szklanka wytrawnego białego wina
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej wymieszanej z 1/4 szklanki wody
4 cytryny o połowę
Kierunki
1. Ustaw pierś ptaka stroną do dołu na desce do krojenia. Używając nożyc kuchennych lub dużego noża, przecinaj wzdłuż jednej strony kręgosłupa, aż ptak zostanie otwarty. Otwórz połówki ptaka. Odetnij drugą stronę kręgosłupa, aby go uwolnić, a następnie przetnij między żebrami i usuń wszelkie małe kawałki kości. Obróć ptaka piersią do góry, otwierając go tak płasko, jak to możliwe, i przykryj folią. Używając wałka do ciasta lub dłoni, naciśnij je mocno, aby złamać mostek i spłaszczyć ptaka. Przypraw ptaka solą i pieprzem.
2. W misce wymieszaj czosnek, szalotki, mieloną natkę pietruszki, oregano, mielony rozmaryn, musztardę, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Palcami wepchnij trochę mieszanki ziół pod skórę piersi i nóg. Przetrzyj pozostałą mieszankę ziołową po powierzchni ptaka. Umieścić na blasze do pieczenia, przykryć luźno folią i przechowywać w lodówce przez 6 do 24 godzin. Przed pieczeniem doprowadzić indyka do temperatury pokojowej (na godzinę).
3. Tymczasem w rondlu na małym ogniu połącz szyję z indykiem i podroby, cebulę, gałązki pietruszki, liście selera i sześć filiżanek wody i zagotuj. Przykryć i gotować przez godzinę, następnie odcedzić, przykryć i schłodzić wywar, aż będzie gotowy do przygotowania sosu.
4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Spryskaj patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania i umieść stojak na patelni. Umieść indyka, piersią do góry, na stelażu i mocno wsuń nogi. Posmaruj stopionym masłem. Piecz, aż skóra stanie się ciemnobrązowa, a termometr z natychmiastowym odczytem włożony w najgrubszą część uda z dala od kości rejestruje 175 stopni, 2 1/4 do 2 3/4 godzin. Przenieś indyka na rozgrzany talerz do serwowania, namiot z folią aluminiową i odstaw na 20 minut.
4. Po przeniesieniu indyka na talerz, ustaw brytfannę na blacie kuchenki na średnim i wysokim ogniu. Dodaj wino, mieszając, aby zeskrobać zrumienione kawałki na dnie patelni i gotuj, aż wino zmniejszy się o połowę, około 10 minut. Dodaj cztery szklanki wywaru (zachowaj pozostałe zapasy do następnego użycia) i zagotuj. Wmieszaj rozpuszczoną skrobię kukurydzianą i gotuj, aż zgęstnieje, około pięciu minut.
5. Wlej sos do rozgrzanej łodzi do sosu. Półmisek udekoruj gałązkami rozmarynu i połówkami cytryny. Pokrój indyka przy stole i podaj sos.
