Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Każda gospodyni zawdzięcza to sobie i swojej reputacji „operatora”, aby co najmniej raz na zimę organizować co najmniej jedno przyjęcie typu „all-out”. Mam na myśli rodzaj spektaklu „bez ograniczeń”, w którym zapominasz o kosztach, kłopotach lub czymkolwiek, co zwykle używasz jako wymówki, by nie bawić się na wielką skalę. Kiedy zdecydujesz się to zrobić, będzie to korzystne dla nadnerczy, a następnie będziesz pełen tego cennego towaru zwanego samozadowoleniem.
Wyjątkowo elegancka i elegancka kolacja wymaga starannego planowania. Pozwól, że opowiem ci o jednym, który ściągnąłem i dokładnie, jak sobie z tym poradziłem.
Musiałem rozważyć kilka faz, aby poradzić sobie z pokojówką (jeśli miałbym szczęście, by ją zdobyć) lub samemu sobie z tym poradzić. Innym kątem do rozważenia była mechanika romansu - co służyć i gdzie. Potem też chciałem wybrać i zaprezentować mój wzór jedzenia w najbardziej sensacyjny sposób. Z przyjemnością słyszę te piski i okrzyki, kiedy podaje się jedzenie. Po wielu kartach i kartach w końcu opracowałem menu, które wydawało się tylko topami, wraz z metodą serwowania, dzięki której cała sprawa przebiegła gładko. Właśnie to ewoluowałem - i działało to jak urok!
Najpierw miałbym kurs rybny, najlepiej taki, który mógłby „poczekać”. Wyczarowałem więc półmisek medalionów homara i belgijską endywię, łatwe do przygotowania, pyszne po schłodzeniu. Mógłbym to przedstawić, kiedy wszystko miałem pod kontrolą. Nazwijmy to Shellfish Elegante.
To pierwsze danie, które chciałbym podać przed kominkiem z napojami. W ten sposób nie musiałbym radzić sobie ze skomplikowanymi przystawkami, a jedynie podawać urocze oliwki i orzechy. Potem mogłem bez problemu ustawić stół z gorącym daniem głównym, podczas gdy goście mieli przy stole ryby.
Na danie główne w jadalni zdecydowałem się na filet z wołowiny. To może być naprawdę wyśmienite danie i jest tak łatwe do przygotowania.
Zdecydowałem się podać kurs deserowy z kawą, likierami i szampanem z wozu z tacą, albo w salonie, albo w bibliotece. Nie chciałem, aby goście musieli siadać przy sprzątaniu i rozkruszaniu stołu.
Organizując przyjęcie, na którym podawane są różne dania w różnych pokojach, eliminuje to stres i napięcie, dzięki czemu możesz naprawdę cieszyć się własną ucztą. Myślę, że połowę naszego zainteresowania stanowi chęć sprawnego przebiegu imprezy. Dzięki tej metodzie nie może zabraknąć pozornie łatwego przyjęcia.
Ta kolacja jest łatwa do przygotowania na poziomie gotowania. Ale spójrzmy prawdzie w oczy; jest drogie - każda wystawna uczta - ale pozwól, by twój umysł stał się pusty i poluzuj sznurki torebki! Jeśli zaczniesz zbierać gadżety przed czasem, możesz w pewnym sensie rozłożyć obciążenie w budżecie na jęki.
Przejdź do następnej strony po przepis na homara i endywii.
Artykuł Virginii Stanton został pierwotnie opublikowany w numerze House Beautiful z listopada 1960 r.
Jeśli nie możesz zdobyć homarów na żywo, przygotuj je. A jeśli mieszkasz w tej części świata, w której te wyższe nie są dostępne, podaj zamrożone nogi kraba króla Alaski lub krewetki Jumbo. Po homara wolę króla kraba, ponieważ jest taki słodki i pyszny.
Pozwól homarowi o masie od 1 1/2 do 2 funtów na osobę. Jedna sekcja gigantycznej nogi Króla Kraba powinna wystarczyć lub cztery Jumbo Shrimp.
Do dworskiego bulionu (przyprawionej wody) użyłem zapakowanego pudełka przypraw, w którym gotuję kraby, krewetki i homary. To się nazywa Rex Crab and Shrimp Boil. Możesz przygotować własne skorupiaki na dzień przed przyjęciem. Jeśli używasz nóg króla kraba, wyjmij je z zamrażarki rano na przyjęciu, ugotuj je i wstaw do lodówki, dobrze zapakowane i przykryte, aby lodówka nie pachniała jak targ rybny. Umieść w najzimniejszej części lodówki do czasu podania. Około godziny przed przybyciem gości przygotuj talerz ze skorupiakami. Jeśli podajesz homara, odetnij dolną część ogona nożyczkami. Podnieś cały ogon ze skorupy delikatnie, ale mocno, umieść go na desce do krojenia i za pomocą bardzo ostrego noża przekrój homara, tworząc plasterki o grubości ćwierć cala. Rozłóż te medaliony ostrożnie w rzędach, naprzemiennie z belgijską endywią. Przed podaniem obficie posyp opatrunkiem „Sos pikantny”. Jeśli mam całe homary, zwykle używam skorupy jako dodatku do dekoracji talerza. Jeśli używasz krewetek lub kraba alaskańskiego, ułóż je w rzędach i koniecznie pokrój w kęsy. Moja polityka to: żadnych noży w salonie - po prostu „widelec”.
Wymyśliłem ten sos, ale absolutnie konieczne jest, abyś miał główny składnik - Old Bay Seafood Seasoning. Jeśli nie masz go jeszcze w szafce z przyprawami, zaufaj mi, doda to nowego wrażenia smakowego.
1 skąpa łyżka przyprawy Old Bay
1 szalotka, przełożyć przez prasę czosnkową
1/2 łyżeczki brązowego cukru
1/4 szklanki białego octu winnego (wyspy przyprawowe)
3/4 szklanki oliwy z oliwek
To danie z owoców morza serwowane jest z niskiego stołu przed kominkiem. Po zjedzeniu można go łatwo i szybko usunąć, po tym jak goście pójdą do stołu lub wcześniej.
Przejdź do następnej strony po filet z przepisu na wołowinę.
Filet wołowy, jeśli jest właściwie zrobiony, może być najbardziej soczystym mięsem na świecie, a jego prezentacja może być najbardziej efektowna, gdy jest zrobiona w sposób, o jakim marzyłem. Francuska terminologia dzieli filet na cztery części. Duży koniec polędwicy pochodzi z „Bifteck”. Zwykle nie jest grubo cięty. Środkowa sekcja to Chateaubriand i jest cięta bardzo grubo. Tournedos pochodzą z małego końca, są zwykle przycięte dookoła i mają około 1 1/4 cala grubości. Płaski koniec polędwicy nazywa się Filet Mignon i jest cięty na różne grubości zgodnie z życzeniem. Wydaje się jednak, że w tym kraju mamy dwie kategorie: Filet Mignon i Chateaubriand.
To z dużego końca polędwicy powinieneś kazać rzeźnikowi obciąć filet. Powinien mieć około dziesięciu cali długości i ważyć prawie cztery funty. To musi być dobry, ciężki filet. Wytnij, jak opisuję, jeden będzie służył sześciu; więc jeśli masz szesnaście lat, będziesz potrzebować trzech z nich. Wytrzyj dobrze mokrym ręcznikiem papierowym i polej dobrą Maderą (używam średnio suchej Madery). Odstaw około ćwierć filiżanki na każdy kawałek mięsa. Dobrze posyp pieprzem świeżo pokruszoną papryką, włóż do zimnego piekarnika i włącz do 300 stopni F. Pozostaw 1 1/2 godziny gotowania, smaż cztery razy w równych odstępach czasu z następującym sosem.
Podane kwoty dotyczą jednej czterofuntowej polędwicy.
1/3 kostki masła, stopiona
1/4 szklanki ociekania Madery z mięsa
Utrzymuj gorący sos do pieczenia i wyjmij wołowinę z piekarnika, wlej do patelni sos z patelni, a następnie obficie posmaruj mięso sosem. Wróć do piekarnika i powtórz proces cztery razy. Jeśli wołowina jest gruba, należy odtłuszczać nadmiar tłuszczu przed każdym fastrygowaniem, ponieważ tłuszcz jest śmiercią smakowitego sosu i właśnie tego chcesz od Madery.
Po tym, jak wołowina gotuje się przez pół godziny lub gdy jest brązowa, obróć, aby druga strona przyrumieniła się. Madera ma dość słodyczy, więc wołowina powinna mieć piękny ciemny kolor. Zachowanie temperaturowe wszystkich piekarników wydaje się być inne, ale oto co robię.
Podaję to mięso, aby wyglądało jak prawdziwa „produkcja”. Moja duża srebrna taca na herbatę jest podstawowym uchwytem scenerii. Na wierzchu położyłem srebrną łódkę do sosu i srebrną płytkę na blok pokrojonego pasztetu. Przykryj krawędzie większej tacy dużą ilością pietruszki. Grube łóżko jest ważne, ponieważ musi wyglądać bujnie. Pozostaw środkowe miejsce puste, aby przyjąć talerz z mięsem. Używamy dużej patelni z naleśników, dzięki czemu możemy mieć ją dobrą i gorącą.
Wypij filiżankę brandy rozgrzewającą na kuchence, ponieważ będzie to dotyk, który doda uroku. Wyjmij polędwice z piekarnika. Następnie odetnij porcję z dużego końca, aby wyrównała się i możesz postawić te piękności pionowo. Połóż je ostrożnie na rozgrzanej naleśniku lub talerzu do serwowania. Następnie polej sos mięsem z brytfanny. Przynieś to do stołu do serwowania.
Po zebraniu gości polej gorącą brandy całym mięsem i płomieniem. Jest spektakularny, a wypalona brandy wyłaniająca się z sosem do gotowania nadaje wyśmienity smak. Łyżkując sos brandy na wołowinę, aż wszystko się wypali. Płonąca brandy łączy wszystkie smaki. Rzeźbiarz może doskonale pokazać łyżkę płonącej brandy nad mięsem i wszyscy będą podziwiać płonącą wołowinę.
Polędwica jest najłatwiejszą do rzeźbienia na świecie, ale oto wskazówka: pokrój mięso w cienkie plasterki, bo pasztet i sos zostałyby utracone na wielkim, grubym kawałku wołowiny. Każdy kawałek wołowiny będzie miał średnie, dobrze zrobione i rzadkie mięso. Końce są bardziej zrobione niż środek.
Po rzeźbieniu na każdym kawałku wołowiny nałóż plasterek pasztetu i łyżkę sosu z łódki sosu (uwaga: różni się to od sosu z procesu gotowania).
(Dla jednego fileta, obsługując sześć)
1 puszka bulionu wołowego Campbella
2 łyżeczki korzeniowe, rozpuszczone w zimnym sosie
1 puszka lub dwie bardzo duże trufle, posiekane
8 posiekanych grzybów (marynuj oba na Maderze)
1/3 szklanki Madery
Podgrzej zupę w stanie nierozcieńczonym, oszczędzając część rozpuszczającej się śliwki, dodaj powoli do gorącego bulionu i gotuj na bardzo małym ogniu przez około pięć minut. Dodaj posiekane trufle i grzyby marynowane na Maderze, wlej całość, podgrzej i gotuj przez minutę lub dwie. Sos ten można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zadaszonym pojemniku w lodówce.
Podawaj bulgotane na gorąco, z małą łyżką sosu na każdy plasterek wołowiny, ponieważ porcje tego smakowitego sosu powinny być małe. Nie chcesz, aby talerze utopiły się w tym bogatym napoju.
Mam nadzieję, że dałem ci wyraźnie ten obraz; to rewelacyjne danie i dla mnie jedno z najłatwiejszych.
Pasztet można pokroić w najcieńsze możliwe plasterki rano i ułożyć na talerzu do serwowania. Łatwiej jest kroić na zimno. Podoba mi się typ „blokowy”, ponieważ plastry są jednolite i łatwiej się je układa.
Aby być bezpiecznym, kup blok 11 uncji. Przechowywać w lodówce, a następnie ostrożnie pokroić w gorący nóż. Połóż plastry delikatnie na talerzu do serwowania i wstaw do lodówki, wkładając naczynie i wszystko do plastikowej torebki. Wymieszaj, gdy będziesz gotowy „zamontować” swoje cudowne danie.
Przejdź do następnej strony, aby uzyskać trzy pyszne przystawki.
Ten dziki ryż jest faworytem mojej rodziny, więc ponieważ lubię je zadowolić, a także organizować wspaniały bankiet, będziemy mieli dziki ryż.
Pozwól jednej filiżance dzikiego ryżu na pięć osób. Pudełko zawiera cztery porcje na filiżankę, ale dodamy grzyby i serca karczocha, więc jeden kubek da pięć.
Umyj ryż w wodzie, aż woda będzie prawie czysta. Ryż biorę w obie ręce i pocieram razem, aby usunąć cały kurz i cząsteczki. Następnie pozwalam mu moczyć się w zimnej wodzie przez godzinę. Doprowadź konsolę do wrzenia; mają dwa razy więcej konsystencji niż ryż. Dodaj trochę soli, osusz ryż i włóż do rondla, przykryj i gotuj, aż skończysz - około trzydzieści minut. Ryż musi być płatkowaty i delikatny. Jeśli pozostanie jakaś konsola, wylej ją. Możesz ugotować ten ryż poprzedniego dnia, a jeśli to zrobisz, uratuj konsolę i dodaj trochę do podgrzania. Zapobiega to przyklejaniu się na patelni. Połóż obfity kopiec ryżu na środku gorącego talerza, umieść serca karczocha z grzybami wokół ryżu. Rozsypać posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki i podawać.
Wolę świeże karczochy, ale jeśli musisz uciekać się do gotowych, wolę mrożone niż konserwy. Grzyby są o wiele lepiej świeże, ale cynowane guziki wykonane w maśle można użyć w szczypcie. Służą również suszone grzyby, namoczone, a następnie krótko gotowane na małym ogniu w konsolacie.
Przygotowując grzyby i karczochy, używam dwóch moich ulubionych mikstur przyprawowych. Jedna to Beau Monde i inni Przyprawa All-N-One szefa kuchni Howalda.
Wybierając grzyby, zdobądź je o jednolitym rozmiarze. To pozwala im wykonywać wszystkie zadania jednocześnie. Użyj wilgotnej, czystej szmatki, aby usunąć brud z grzybów. Odetnij łodygi nawet za pomocą nasadki (te należy posiekać na stek). Rozpuść duży gruby plaster masła (około trzech łyżek stołowych), dodaj pół łyżeczki każdego Beau Monde i szefa kuchni Howalda na patelni z masłem. Gdy masło się rozpuści, przesuń je wokół patelni, aby wymieszać przyprawy, a następnie dodaj grzyby, pokrojone stroną do góry. Przykryj i pozwól gotować, aż będzie miękka, a nie bezwładna. Możesz to zrobić rano i przechowywać i podgrzewać.
Włóż ten sam napar przyprawowy do innej patelni na karczochy, dodając tyle wody, aby przykryła dno patelni. Dodaj zamrożone karczochy i gotuj, aż będą miękkie. Jeśli na zamrożonych karczochach jest jakaś ciecz, osusz. Można to również zrobić rano na przyjęciu.
Jeśli używasz świeżych karczochów, gotuj cały karczoch w przyprawionej wodzie, aż będzie prawie miękki. Oderwij liście i przechowuj całe serca w przykrytym pojemniku, aż będą gotowe do użycia. Rodzina może mieć liście na lunch. Podsmażaj całe ugotowane serca karczocha, tak jak robiłeś grzyby i podajesz z ryżem.
Najpierw wlewam ryż do półmiska, a następnie karczochy, a następnie suszę grzyby nad karczochami - och tak, wylej przyprawione masło do gotowania razem z grzybami i karczochy
Służy 8
3 pudełka mrożonej zielonej fasoli
Potrafię malutkie całe cebule
3/4 łyżeczki Beau Monde
3/4 łyżeczki przyprawy szefa kuchni Howalda
1/8 funta masła
Rozsyp delikatnie Beau Monde i szefa kuchni Howalda na dnie największej patelni, jaką masz. Cienko pokrój masło i przykryj spód garnka. Rozłam zamrożone fasolki szparagowe, waląc w szczelnie zamknięte paczki na krawędzi płyty drenażowej, waląc je ze wszystkich stron i na końcach. Rozsyp fasolę możliwie równomiernie na patelni i dodaj ćwierć szklanki wody. Doprowadzić do szybkiego wrzenia, obniżyć ogień i gotować około pięciu minut. Być może będziesz musiał pozwolić na dłuższy czas, w zależności od wielkości i grubości fasoli szparagowej.
Kopiec na gorącym talerzu, udekoruj smażoną cebulą, posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki i połóż na stole do serwowania. Jeśli podajesz w zadaszonych pojemnikach, warzywa dłużej będą się nagrzewać, szczególnie jeśli masz elektryczną tackę do podgrzewania.
Odcedź cebulę, oszczędzając sok do późniejszego użycia. Na patelnię połóż grubą warstwę masła i pół łyżeczki brązowego cukru. Gdy wszystko się stopi i skwierczy, włóż cebulę i smaż przez kilka minut, aż uzyskasz ładnie złoty kolor, dodaj do właśnie ugotowanej fasolki szparagowej i podaj.
Przejdź do następnej strony na przepis na deser.
Jestem dziewczyną, która lubi więcej sosu niż ciasta, więc gromadzę masę smakołyków na „bazie”. Ten deser jest spełnieniem marzeń, ponieważ jest tak łatwy, a także zachwyca gości.
1 piękny jasny biszkopt o grubości 1/2 cala
2 puszki całych obranych moreli
12 makaroników (o smaku migdałowym)
1/2 szklanki posrebrzanych migdałów
Dżem morelowy
pomarańczowa marmolada
likier z gorzkich pomarańczy
Bita śmietana
Zrób ciasto poprzedniego dnia lub, jeśli wolisz, zrób to z wyprzedzeniem i zamroź. Jeśli używasz mieszanki opakowań, która tworzy wysokie ciasto, pokrój je na cztery warstwy. Wolę grubość 1 1/2 cala, pociętą na dwie warstwy dla łatwości serwowania. Wolę zrobić z niego dwa osobne talerze, niż układać je w cztery warstwy. Wiesz, jak trudno jest kroić i podawać, zanim popadnie w bałagan?
Odcedź morele poprzedniego dnia, oszczędzając wystarczająco dużo soku, aby były wilgotne i musujące. Zagotuj sok do syropowej konsystencji i przechowuj w zadaszonym pojemniku, aż będzie gotowy do użycia. Posiekaj makaroniki i przechowuj je w zakrytym pojemniku, aż będą gotowe do użycia.
Ubij pół litra ciężkiej śmietany, lekko cukier, a następnie posmakuj Cointreau. Dwie do trzech łyżek stołowych, w zależności od gustu. Możesz to zrobić na kilka godzin przed czasem. Przykryj pojemnik folią i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.
Zapraszam moich gości, aby opuścili stół przed kursem deserowym i udali się do innego pokoju. Daje to więcej możliwości rozmowy z większą liczbą osób. Podczas gdy goście gromadzą się w „sali deserowej”, mogę zebrać gotowe części „Apricot Delight”. Pokrój ciasto na pół, bo zamierzasz zrobić słodką kanapkę. Na wierzchu dolnej warstwy rozprowadź dużą ilość dżemu morelowego; rozsyp połowę posiekanych makaroników i orzechów. Na spodzie górnej warstwy rozprowadź cienką warstwę marmolady pomarańczowej. Połóż tę marmoladę delikatnie w dół na dolnej warstwie. (Powinieneś to zrobić na swoim talerzu do serwowania).
Wokół ciasta sterty całych obranych moreli. Następnie polej syropem morelowym, a następnie na wierzch ciasta rozrzuć pozostałe makaroniki i orzechy. Kapiąc na pół szklanki Cointreau. Ułóż bitą śmietanę między morelami i z dumą przynieś swoją wielką, piękną produkcję swoim gościom. Podawaj, krojąc jak ciasto.
W wolnym czasie podawaj kawę i likiery.
