Cukierniczka królowej ujawniła swój sekretny przepis na ciasto z mielonego mięsa

O tej porze roku w Wielkiej Brytanii smakuje placki z mince, w tym o godz Pałac Buckingham.

Jeśli więc chcesz spróbować sezonowego słodkiego smakołyku królowaKathryn Cuthbertson, szef kuchni Royal Pastry, ujawniła tajny przepis na placki z mielonego mięsa podawane w królewskich domach w okresie Bożego Narodzenia.

W artykule opublikowanym na stronie Strona rodziny królewskiejCuthbertson i szef kuchni Partie, Victoria Scupham, mówią, że robią między sobą „tysiące” mielonych ciastek na każde świąteczne przyjęcie odbywające się co roku w pałacach.

Na nieszczęście dla każdego, kto ma nadzieję zrobić porcję przed wielkim dniem, królewskie placki z mielonym mięsem wymagają miesięcy wcześniejszego przygotowania.

„Wszystko, od mięsa mielonego po ciasto, jest ręcznie robione przez mały zespół w kuchniach w pałacu Buckingham” - mówi strona internetowa. „Mięso mielone jest przygotowywane z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem i przechowywane w spiżarni”.

Dla Cuthbertsona jej najważniejszą wskazówką jest „dać sobie dużo czasu”. Scupham dodaje: „Ciasto nie jest czymś, co lubi być rzucane”. Zaleca także „zimne ręce” podczas pracy z ciastem, aby zachować odpowiednią konsystencję.

Królewscy szefowie kuchni eksperymentują również z różnymi rodzajami świątecznego klasyka, od mniejszej wersji z płatkami migdałów po odmianę ciasta francuskiego. A placki mielone nie są jedyną opcją, jeśli chodzi o świąteczne przysmaki. W menu znajdują się rolada czekoladowa, ciastka z piernika i Sablés à la Confiture, zwane również dżemami.

Zobacz pełny przepis na królewskie ciasto mielone poniżej:

Składniki:

Za mięso mielone

• skórka i sok z 1 niewoskowanej cytryny
• skórka i trochę soku z 1 niewoskowanej pomarańczy
• 2 łyżki brandy
• 1 łyżka portu
• 1 łyżka rumu
• 1 łyżka sherry
• Łój 120g (1 szklanka)
• 160g złotych sułtanek
• 100g rodzynek (1/2 szklanki)
• 100g (1/2 szklanki) mieszanej skórki
• Porzeczki 100 g (1/2 szklanki)
• 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1,2 łyżeczki zmielonych goździków
• 160 (6 uncji) jabłek rdzawych, obranych i startych
• 500 g słodkiego ciasta
• Jajko umyte do przyklejania pokrywek na podstawach
• Granulowany cukier na wierzchu mielonego ciasta przed pieczeniem
• Cukier puder do odkurzania

Ekwipunek:

12-otworowa, nieprzywierająca płytka do pieczenia / blacha do pieczenia ciasta 32 x 24 cm / 12,5 x 9 "

Frezy karbowane lub gładkie

Metoda:

1. Umieść wszystkie suche składniki w dużej misce miksującej i zamieszaj. Następnie dodaj całe płynne i starte jabłko i pozwól namoczyć przez co najmniej tydzień w 1 kg kilerowym słoju znajdującym się w lodówce lub spiżarni.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 ° C (375 ° F, znak gazu 5)
3. Rozwałkuj słodkie ciasto na arkusz o grubości około 2–3 mm, połóż na tacy i pozostaw w lodówce. Po odpoczynku wytnij blaty i dna dla swoich mielonych placków za pomocą karbowanych lub gładkich noży (wybierając rozmiary pasujące do puszki). Umieść podstawy ciasta w puszce i nakłuj je małym nożem lub widelcem, aby zapobiec wyrastaniu ciasta podczas pieczenia.
4. Wlej łyżeczkę domowego mięsa mielonego do podstawy, a jajko umyj krawędź ciasta, aby przykleiły się pokrywki. Wstaw mielone placki do lodówki, aby odpoczęły przez kolejne 30 minut, a następnie dodaj do nich blachę do ciasta, myj ją i nakłuwając niewielką dziurkę w górnej części, aby umożliwić ujście pary. Posyp cukrem granulowanym.
5. Umieść blachę do pieczenia na środkowej półce rozgrzanego piekarnika i piecz ciasta przez około 15 minut, aż ciasto zmieni kolor na złoty i mięso mielone zacznie się lekko gotować. Wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż ostygnie, zanim wyjmiesz placki z puszki.
6. Posyp mielone placki cukrem pudrem i natychmiast podawaj. Aby dodać świątecznego nastroju, bluzki z mielonego ciasta można ukształtować za pomocą obcinacza do gwiazd lub ostrza w kształcie ostrokrzewu.

Uzyskaj inspirację, pomysły i porady, gdziekolwiek jesteś! Śledź nas na Facebook: House Beautiful UK | Pinterest: House Beautiful UK | Świergot: @HB | Instagram: @housebeautifuluk