Moja miłość do żeliwa jest tak głęboka i trwała, że nawet mój mąż nie wyczyści mojej ukochanej patelni żeliwnej. Podczas gdy istnieje wiele mitów na temat utwardzania, pielęgnacji i czyszczenia żeliwa, subskrybuję bardzo niewiele z nich. Oto sześć rzeczy, których nigdy nie zrobię z żeliwną patelnią.
Wiele przeprosin dla dobrych twórców z Lodge i Le Creuset, ale kupno zupełnie nowej patelni żeliwnej jest bluźnierstwem dla ja - zwłaszcza gdy sklepy z używanymi rzeczami i sklepy z antykami mają półki z przedmiotami, które pochylają się pod ciężarem tak wielu doskonale przydatnych patelnie. Nie, nie ma dla mnie nowego żelaza. Zużyte żeliwo warto poszukać i przyprawiać siebie.
Jest tu także trochę historii, która mogłaby potwierdzić moje myślenie. Starsze patelnie były kiedyś polerowane przed sprzedażą w ramach procesu produkcyjnego - ale kiedy sprzedaż żeliwa wzrosła w latach 50. XX wieku, wielu producentów zrezygnowało z etapu polerowania. Oznacza to, że większość współczesnych żeliwnych patelni ma lekko wyboistą powierzchnię, którą można wygładzić tylko poprzez regularne stosowanie i sezonowanie. Kupowanie używanej patelni - nawet z lat 80. - oznacza, że polerowanie zostało już dla Ciebie wykonane.
Żeliwne naczynia kuchenne poprawiają się podczas użytkowania. Podczas gdy gotowanie w żeliwie może wydawać się bolesne, wiesz, co tak naprawdę, łatwiej jest gotować za każdym razem, gdy go używasz. Przyprawianie patelni po każdym użyciu tworzy cienką warstwę spolimeryzowanego oleju, który chroni patelnię i staje się nieprzywierającą powierzchnią. Jeśli użyjesz patelni tylko kilka razy w roku, wówczas ta „nieprzywierająca” powłoka będzie bardzo cienka i podatna na przywieranie lub uszkodzenie. Regularne smażenie, smażenie i smażenie w żeliwie znacznie ułatwia gotowanie jajek na dłuższą metę.
„Unikaj gotowania kwaśnych potraw w żeliwie” to zła plotka, którą słyszało wielu kucharzy. Szczerze mówiąc, pozostawienie żeliwa do zanurzenia w zlewie jest gorsze niż jakikolwiek sos pomidorowy lub mydło. Żeliwo jest porowate, co oznacza, że długie wystawienie na działanie wody może spowodować wchłonięcie wilgoci i ostatecznie rdzewienie. Chociaż krótkie moczenie nie wyrządzi wiele szkody, unikam moczenie tego w obawie przed zapomnieniem i zrujnowaniem lekarstwa, nad którym tak ciężko pracowałem, ale rozwijam się.
W przypadku naprawdę przyklejonych bałaganów, gotuję patelnię z kilkoma filiżankami wody i zeskrobuję bałagan za pomocą ciepłej wody. Zlej ciepłą wodę i osad, a następnie wyczyść, osusz, olej i przechowaj patelnię jak zwykle.
Te zielone i metalowe płuczki są zmorą mojej kochającej żelazo egzystencji. Nigdy nie stroniłem od używania metalowej szpatułki na mojej patelni podczas gotowania, ale te skrubery z wełny stalowej to zły interes dla dobrego leczenia. Zamiast tego odrobina soli koszernej i odrobina oleju to cała siła szorowania, której potrzebuję, aby moje żelazko było czyste jak gwizdek.
Przyznaję, że to zbrodnia, którą popełniłem od dawna. Piekarnik wydaje się być idealnym miejscem do przechowywania tej ciężkiej patelni, gdy używasz jej regularnie, ponieważ jest względnie suchy i blisko płyty kuchennej. Tyle że za każdym razem, gdy przypadkowo rozgrzejesz piekarnik z żeliwną patelnią w środku, powoli usuwasz lekarstwo. Zamiast tego przechowuj patelnię z resztą garnków i patelni. I nie zapomnij wsunąć ręcznika papierowego między patelnie, aby chronić lekarstwo przed tarciem i wilgocią atmosferyczną.
To naprawdę dziwna wskazówka, którą wybrałem od ludzi z Lodge. Wysyłają, przechowują i sprzedają swoje żeliwo z kawałkiem papieru między nimi. Nie znając ich logiki, próbowałem przechowywać moją ulubioną patelnię z podszewką papierowego ręcznika i nigdy nie oglądałem się za siebie. Teraz ręcznik papierowy pozwala mi układać inne patelnie na moim żeliwie i pochłania resztki wilgoci z czyszczenia.
Pomimo całej legendy i tradycji otaczającej żeliwo, wydaje się, że zapominamy, że te umiejętności są wykute z żeliwa, metalu przeznaczonego na próbę czasu. Jasne, mój mąż zostawił żeliwną patelnię moczącą się w wodzie z mydłem na noc i chociaż byłem zdenerwowany, na pewno nie zrujnował patelni. Wyczyściłem go, osuszyłem na piecu, przetarłem olejem i żyłem gotować następnego dnia. Są odporne. Ale aby utrzymać je w ten sposób, musisz konsekwentnie o nie dbać.