Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Victoria Pearson
W tym miesiącu mam dla Ciebie nową, ponadczasową eksplozję smaku: moje sześciowarstwowe solone ciasto karmelowe. Ostrzegam, smaki są mocne, więc nie zdziw się, gdy przepyszna kombinacja jest słodka i słony.
Samo ciasto jest łatwe. Chociaż istnieje wiele małych kroków, wszystkie są opisane w przepisie. Okruchy są super-bogate, delikatne i delikatne, co jest bezpośrednim wynikiem łączenia składników. Uważaj więc, aby nie przesmarować ciasta, bo twoje ciasto będzie twarde. Kluczem do sukcesu w polewie jest schłodzenie gotowanego cukru na tyle długo, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej. Bądź cierpliwy: zajmuje to trochę czasu, ale warto. Zaufaj mi, ten przepis na lukier jest o wiele łatwiejszy niż tradycyjny, który wymaga termometru ze słodyczami i modlitwy. Jest niezawodny, o ile pozwalasz temu cukierowi ostygnąć, tak jak powiedziałem. Lubię robić coś innego w kuchni podczas chłodzenia, więc nie siedzę tam, wpatrując się w nią i czekając... Wiesz co mam na myśli?
Lekcja: Kiedy pokroisz warstwy ciasta na pół, chyba że masz precyzję ninja - czego ja nie - nie spodziewaj się, że pokroisz je w 100% idealnie! Kogo to obchodzi? Możesz upewnić się, że warstwy są wyrównane, dostosowując grubość oblodzenia między nimi. W przeciwnym razie gotowe ciasto będzie wyglądać jak Krzywa Wieża w Pizie. Srebrna podszewka tego problemu polega na tym, że między warstwami często występuje dodatkowe oblodzenie - coś, na co nikt przy zdrowych zmysłach nie narzeka.
Jeśli chodzi o dekorowanie ciast, to szczerze mówiąc nie jestem z ligi, więc najbardziej podoba mi się proste podejście: płatki róż, ogolona czekolada lub posiekane orzechy pekan. Nie może być łatwiejsze!
Informuj mnie na bieżąco - opowiedz mi o swoich przygodach z pieczeniem, komentując poniżej. Miłego pieczenia! Miłość, Alex.
Wydajność: jedno 9-calowe ciasto, około 16 porcji
Ciasto
9 łyżek solonego masła, na zimno i więcej na patelnie
3¼ szklanki plus 2 łyżki cukru
2 łyżki stołowe plus ¾ łyżeczki ekstraktu waniliowego
12 łyżek solonego masła, stopionego
8 żółtek
4 jajka
3¾ szklanki mąki do ciasta i więcej na patelnie
2 łyżeczki soli
1 łyżka stołowa plus 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
¾ szklanki maślanki
1 szklanka plus 2 łyżki śmietany
1. Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Posmaruj masłem i mąką trzy 9-calowe patelnie do ciasta, umieść okrągły pergamin na dnie każdej patelni, a masło i mąkę zaokrąglij.
2. W misce elektrycznego miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową, przy średniej i wysokiej prędkości, ubij zimne masło, aż będzie bardzo lekkie, około 5 minut. Zetrzyj miskę kilka razy podczas ubijania i stopniowo dodawaj cukier.
3. Dodaj wanilię i kontynuuj bicie jeszcze przez 5 minut, ponownie zeskrobując miskę. Mieszanka będzie bardzo szorstka i ziarnista.
4. Zmniejsz prędkość i dodaj stopione masło, żółtka i jajka, bijąc, aż się całkowicie połączą. Wyłącz mikser.
5. W dużej misce przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia.
6. W średniej misce wymieszaj maślankę i śmietanę, a następnie ponownie włącz mikser do najniższej prędkości. Dodaj połowę mieszanki mąki, a następnie połowę mieszanki maślanki, a następnie pozostałą mąkę, a następnie pozostałą maślankę. Zeskrob miskę, jeśli to konieczne, ale pamiętaj, aby nie przesmarować ciasta, inaczej ciasto będzie twarde.
7. Wlej ciasto do 3 przygotowanych patelni, dzieląc je równomiernie i uderz każdą patelnię na stabilnej powierzchni, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Włóż patelnie do piekarnika i piecz je przez 25 do 30 minut, aż będą brązowe na wierzchu, a wykałaczka lub nóż wyjdą czyste.
8. Ochłodź ciasta przez 10 minut, a następnie przeprowadź tępą krawędź noża wokół obwodu patelni i odwróć je na zimny blachę do pieczenia lub stojak. Uwaga: w tym momencie ciasta te mogą zostać zamrożone na okres do 3 miesięcy.
9. Gdy będziesz gotowy do lodu i złożyć główny placek, pokrój każdy z nich poziomo na pół, w sumie 6 warstw. Upewnij się, że wszystkie warstwy są zimne, zanim je zamrozisz.
Do oblodzenia karmelem
4½ paluszki (36 łyżek stołowych) solone masło
1 szklanka plus 2 łyżki pół i pół
4½ szklanki jasnobrązowego cukru, mocno zapakowane
2¼ szklanki cukru pudru, mocno zapakowane
4 łyżki ekstraktu waniliowego
2¼ łyżeczki soli
1. W dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu roztop masło. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj pół i pół, a następnie brązowy cukier.
2. Zmień ciepło na wysokie i zagotuj mieszaninę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 8 minut, aż cukier się stopi, a mieszanka karmelu będzie gładka.
3. Zdejmij z ognia i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Właściwie wkładam go do zamrażarki, aby ostygł przez około 30 do 40 minut, ponieważ w przeciwnym razie może to zająć cały dzień.
4. Gdy ostygnie, przenieś mieszankę karmelu do miski elektrycznego miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową i, przy średniej prędkości, ubij cukier puder, wanilię i sól.
5. Lodowe warstwy ciasta z około 1 szklanką pudru każda, układając je w stos w trakcie podróży. Wszelkie resztki lukru można łatwo dodać na górze i po bokach zmontowanego ciasta.