Wydaje się, że coraz więcej osób pije wino obecnie niż kiedykolwiek wcześniej i cieszę się, że ludzie są zainteresowani butelkami, które są bardziej interesujące niż Yellowtail mojej młodości, tym, co jeszcze nie przeniknęło do zbiorowej świadomości, jest właściwe przechowywanie wina. Jako ekspert od wina kulę się za każdym razem, gdy widzę, jak ktoś przechowuje swoje wino na blacie kuchennym, ale chciałem innych profesjonalistów (którzy odnoszą znacznie większe sukcesy i znający się na mnie), aby wyrazić swoje przemyślenia na ten temat i uzyskać sugestie dotyczące przechowywania wina, gdy nie masz nieograniczonego budżetu lub ton przestrzeń.
Zapytany o największy błąd przechowywania wina, Jay Youmans, który prowadzi Capital Wine School w Waszyngtonie, i jest mistrzem wina, powiedział: „Najgorsze miejsce jest prawdopodobnie na stojaku w kuchni obok piekarnika. Ponieważ jest dużo jasnego światła, a temperatura ciągle się zmienia z powodu ciepła w kuchni i piekarniku. ”I nawet nie doprowadziłem świadka!
Maria Denton, dyrektor ds. Napojów w Stary grill Ebbitt i The Hamilton w Waszyngtonie zgadza się. Zapytałem ją o najgorsze miejsca do przechowywania wina, a pierwszą rzeczą, która wyszła z jej ust, było: „Najgorsze miejsce to blat kuchenny. Kuchnia ma najbardziej zmienne temperatury w całym mieszkaniu. Niestety, widzisz wiele z tych małych ozdobnych półek sklepowych. Poza tym kuchnia jest najjaśniejsza. ”
Więc jeśli masz jeden z tych małych stojaków, które kupiłeś w HomeGoods, kiedy przeprowadziłeś się do pierwszego mieszkanie i używasz go do przechowywania wina na blacie kuchennym, wszyscy kujony wina są tutaj powiedzieć ci nieeeee. Największymi wrogami wina są ciepło, światło i duże wahania temperatury - rzeczy, które zasadniczo występują w każdej kuchni na co dzień.
Ciepło powoduje szereg problemów dla wina. Wino, które przez dłuższy czas było narażone na temperatury powyżej 75 do 80 stopni F, nie smakuje najlepiej. Jak długo to potrwa zależy od wina. Niektóre wina, jak powiedzmy Pinot Noir z francuskiego regionu Burgundii, to delikatne małe kwiaty, które łatwiej będą cierpieć z powodu tego rodzaju ekspozycji.
Temperatury powyżej 80 stopni naprawdę zaczną gotować wino. Wino, które latem było w kuchni bez klimatyzacji lub w bagażniku twojego gorącego samochodu, może smakować jednocześnie dżemowo-kwaśnym lub śliwek. Suszone śliwki są zawsze przykładem stosowanym w książkach edukacyjnych na temat wina, aby opisać smak wina uszkodzonego pod wpływem ciepła. Osobiście zawsze czuję powiew czegoś, co przypomina mi koktajl owocowy w puszce z wina uszkodzonego pod wpływem ciepła.
Inną niebezpieczną rzeczą związaną z ekstremalnymi uszkodzeniami cieplnymi jest to, że zamknięcie wina korkiem może spowodować upał korek wypychający się z butelki, zrywający szczelne zamknięcie, a czasem powodujący wyciekanie wina to. Jest to nie tylko lepkie i obrzydliwe, ale jeśli wino się wydostaje, oznacza to, że powietrze dostaje się do środka, a teraz masz dwa problemy: uszkodzenie cieplne i utlenianie, co dzieje się, gdy wino jest narażone na zbyt dużą ilość powietrza i zaczyna smakować płasko, kartonowo lub jak stary jabłecznik.
Mając tytuł Mistrza Wina, można by pomyśleć, że Jay Youmans będzie miał specjalnie zbudowaną piwnicę, ale wcale tak nie jest. „Nie mam prawdziwej piwnicy z kontrolowaną temperaturą, ale trzymam ją w piwnicy. I utrzymuje się tam przez około 65 lat ”, mówi. Mówi o tym przeciętny miłośnik wina, który ma dobre (ale nie bardzo drogie lub stare) wino do przechowywania „Pod łóżkiem, w szafie, jest po prostu trochę z boku, z dala od bezpośredniego światła w porządku."
Maria Denton ma podobnie niecodzienną konfigurację w swoim mieszkaniu: „Mamy szafę z regałem na wino.” Dodaje, że „Regał jest również najtańszy, jaki mogłem znaleźć. Jest to regał metra, który został zaprojektowany na wino. ”Ona jednak twierdzi również, że te niedrogie regały zaprojektowane do przechowywania butów równie dobrze by działały.
Denton dodaje: „Nie wykluczaj szafy na ubrania w sypialni (w tym miejscu przechowowałem wino przez lata, kiedy mieszkałem z współlokatorzy), nieużywane szuflady kredensów lub pod łóżkiem (użyj płytkich pudełek przeznaczonych na pościel) jako miejsca do przechowywania wino."
Jeszcze jedna rada na temat przechowywania i zbierania wina: nie przesadzaj. Denton i ja mamy smutne wspomnienia z wizyty w domach ludzi i zobaczenia butelek wina, które smakowałyby wspaniale kilka lat temu, ale teraz są już daleko za wzgórzem. „Ludzie otrzymują butelkę, szukają jej i myślą: Och, to niezła butelka wina — Powinienem to zestarzeć zanim go wypijęi to niekoniecznie prawda. Czasami najlepszy czas na wypicie nawet drogiej butelki jest właśnie w tym tygodniu, kiedy ją dostajesz ”- mówi.
Trzymajcie więc swoje wino z dala od kuchni! Może możesz użyć tego małego stojaka HomeGoods do butelek o smaku octu, którego prawdopodobnie nigdy nie użyjesz. A jeśli ktoś podaruje ci niezłą butelkę wina w prezencie, nie zatrzymuj jej na zawsze, mając nadzieję na odpowiednią okazję. Idealna okazja może nigdy nie nadejść. Wino może nie trwać tak długo. Życie jest niepewne. Wypij to cholerne wino!
Jeśli jesteś miłośnikiem zwierząt mieszkającym w małym mieszkaniu, mamy dobrą wiadomość: Twój materiał nie musi Cię dyskwalifikować z powodu posiadania psa. Trener psów Russell Hartstein, CEO Fun Paw Care Puppy and Dog Training w Los Angeles, mówi, że psy są na czas intensywny, a nie zajmujący dużo miejsca - co oznacza, że czas, który spędzasz z nimi, ma większe znaczenie niż Twój Dom.
Ashley Abramson
około 7 godzin temu