Wskazówki dotyczące gotowania kurczaka

Tak wielu z nas polega na kurczaku tydzień po tygodniu: jest szczuplejsze niż wołowina, jest wystarczająco neutralne, aby smakować w dowolny sposób i jest stosunkowo łatwe do przyrządzenia. Ale niezależnie od tego, czy jesteś w koleinach z białkiem, czy chcesz poprawić swoją grę, zwróć uwagę na te typowe błędy, które mogą popsuć lub złamać ptaka.

1. Zaczynasz od niezbyt dobrego kurczaka.

Tak, tak, słyszysz, że ważne jest kupowanie ekologicznej yada, yada - ale z kurczakiem lepsza jakość naprawdę oznacza lepszy smak. „Paradygmat byłby organiczny, z wolnego wybiegu, lokalny - trafiasz we wszystkie bazy i zaczynasz od czegoś naprawdę dobrego”, mówi Mark Bittman, New York Times publicysta i autor nowej książki kucharskiej Matryca kuchenna. „Może twój kurczak jest suchy i bez smaku, ponieważ kupiłeś niezbyt dobrego kurczaka. Jest powód, dla którego dobre restauracje zazwyczaj serwują dobrego kurczaka, częściowo dlatego, że zaczynają od lepszego mięsa ”.

2. Kurczaka gotujesz według czasu, a nie temperatury.

To zawsze jest nieprzyjemne, gdy kroisz kawałek kurczaka i zastanawiasz się, czy to mało zbyt różowy, aby jeść. Równie denerwujący bummer: kiedy przywrócisz go do ognia, a następnie go rozgotujesz. „Wyciągnięcie kurczaka z ognia, gdy termometr do mięsa osiągnie 165 ° F w najgrubszej części, pomoże Ci doskonale gotować kurczaka za każdym razem”, mówi Danielle Walker z Przeciwko wszystkim ziarnom, „i upewnij się, że nigdy go nie wysuszysz”.

3. Używasz mrożonego kurczaka.

Jasne, możesz zaoszczędzić kilka dolców, otrzymując rodzinny pakiet mrożonych kawałków mięsa - i nie martw się po upływie terminu przydatności - ale gdy mięso topnieje, wypływa wilgoć, co powoduje twardsze mięso gotowany.

4. Tłoczysz patelnię.

Bez względu na to, czy gotujesz warzywa, stek czy kurczak, włożenie zbyt dużej ilości jedzenia na patelnię jednocześnie uniemożliwia prawidłowe przypalenie. „Wilgoć uwalnia się, ale wkrótce nie odparowuje, więc nie gotujesz na parze,” mówi Bittman. (Nie ma jak rozmoczona pierś z kurczaka na obiad.)

5. Sięgasz tylko po bezkostne, pozbawione skóry piersi.

„Zamiast tego kupuj kościane, skórne elementy, które są nie tylko bardziej przystępne” - mówi Walker - ale także dodają bogaty, mięsisty smak i soczystość gotowego dania, którego kurczak bez kości, bez skóry nigdy nie mógłby osiągać."

6. Za wcześnie rzuciłeś kurczaka.

Największym problemem związanym z przygotowywaniem piersi jest ich nadmierne gotowanie, ale nie pozwól, aby strach przeszkadzał ci, pozwalając im, no cóż, gotować. „Kurczaka należy obrócić raz lub dwa razy, aby mógł się zrumienić” - zaleca Bittman. „Nie przejmuj się tym; w przeciwnym razie nie będzie poprawnie wyszukiwać ”.

7. Gotujesz kurczaka w oliwie z oliwek.

Chcesz gotować kurczaka na ogniu wystarczająco wysokim, aby go upiec. Nie chcesz podgrzewać oliwy z oliwek zbyt wysoko. Dlaczego? Wszystkie oleje mają punkt dymu - temperaturę, w której olej może osiągnąć zanim pali się i pali - a oliwa z oliwek jest dość niska. Aby uzyskać przyprawy potrzebne do produkcji przepysznego soczystego kurczaka, lepiej użyć oleju kokosowego, szafranowego lub słonecznikowego.