Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Właśnie upuściłeś 15 USD na piękny kawałek łosoś i po tobie wrzuć na grilllub wsuń do piekarnika, dziwna biała substancja zacznie wyciekać z fileta.
Czym jest ta biała substancja? Czy możesz to zjeść? Czy to jest bezpieczne? Tak, jest całkowicie nieszkodliwy!
Ten biały materiał wyciekający z łososia nazywa się albuminą. Jest to białko - nie tłuszcz - które wypycha na powierzchnię ryby podczas jej podgrzewania. „Raz to białko osiąga temperatury między 140 a 150 stopni, jego wilgoć jest wyciskana, a krzepnie i skręca się biały," według America's Test Kitchen.
„Nie ma w tym nic szkodliwego” - powiedział America's Test Kitchen Donald Kramer, profesor nauk o owocach morza na University of Alaska, Fairbanks.
A zanim zaczniesz planować, wiedz, że gotujesz łososia w inny sposób nie zapobiegnie tworzeniu się albuminy. Ale jest kilka sztuczek, jeśli chcesz tego uniknąć.
Jedną z opcji jest solenie ryb. America's Test Kitchen
poleca moczenie łososia w standardowej solance - jedna łyżka soli na szklankę wody - tylko 10 minut przed gotowaniem. To powinno zminimalizować ilość albuminy tworzącej się na powierzchni ryby.Lub możesz spróbować ugotować rybę w niskiej temperaturze, według Marty Stewart. Zdejmij go z ognia, gdy środek jest częściowo nieprzezroczysty i pozwól mu kontynuować gotowanie przez kilka minut z dala od ciepła. Ale to rozwiązanie nie gwarantuje, że zadziała (przepraszam, Martha!), Ponieważ, jak zauważa America's Test Kitchen, zawsze będzie pewna ilość, która wycieknie - bez względu na to, w jakiej temperaturze ją ugotujesz.
jotaclyn London, R.D., Nutrition Director at the Good Housekeeping Institute, zauważa, że łosoś jest głównym źródłem chudego białka, witaminy D i kwasów tłuszczowych omega-3 (wszystko to może pomóc zmniejszyć ryzyko depresji, chorób serca i pogorszenia funkcji poznawczych) - ale mniej niż połowa z nas jedzą zalecaną ilość. Londyn sugeruje jedzenie co najmniej jednego do trzech dań z owoców morza na tydzień. Więc naprawdę, nie przejmuj się białymi rzeczami - po prostu upewnij się, że jesz różowe rzeczy.
Od:Delish US