Przepis Porchetta od Tylera Florence

Służy od 6 do 8

Poproś rzeźnika o schab bez kości, ze schabem i skórą. Każdy dobry rzeźnik będzie wiedział, jak odpowiednio go przygotować.

Składniki

2 łyżki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

3 średnio żółte cebule, obrane i grubo posiekane

3 szklanki musztardy, dobrze spłukane, z usuniętymi twardymi łodygami i grubo posiekane

½ bochenek jednodniowego chleba Levain, pokrojonego na 1-calowe kawałki, około 2 filiżanek

1 szklanka złotych rodzynek

1 łyżeczka dzikiego pyłku kopru włoskiego

1 5-funtowa pieczeń wieprzowa bez kości, z dołączonym brzuchem i skórą

Gruba sól i świeżo zmielony pieprz

Kierunki

1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni.

2. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez 10–15 minut lub do karmelu, od czasu do czasu mieszając. Dodaj zieloną musztardę i mieszaj razem z cebulą przez pięć minut, aż zielenienie przyciemni się i zwięzi.

3. W dużej misce połącz cebulowo-musztardową zieloną mieszankę z chlebem, rodzynkami i pyłkiem kopru włoskiego i mieszaj, aż się dobrze wymieszają.

4. Opłucz pieczeń i osusz. Całość doprawić solą i pieprzem. Obficie rozprowadź cebulę - zieloną musztardę między pieczeniem a brzuchem.

5. Ostrożnie zwiń pieczeń i zawiąż co dwa cale sznurkiem kuchennym, utrzymując farsz w stanie nienaruszonym.

6. Umieść pieczeń w brytfannie dopasowanej do stelaża. Gotuj pieczeń bez przykrycia przez dwie godziny lub do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 155 stopni w najgrubszym miejscu pieczeni.

7. Przykryć pieczeń folią i odczekać 10–15 minut przed pokrojeniem.

Uwaga na temat pyłku kopru włoskiego:

Koper włoski to bardzo aromatyczne zioło, które jest jednym z podstawowych składników absyntu. Ale to nie jest egzotyczne - rośnie dziko na poboczu drogi w pobliżu naszego domu. Pyłek kopru włoskiego jest najsilniejszą formą rośliny i doskonale komponuje się z porchetta. Jeśli nie możesz go znaleźć w sekcji przypraw na lokalnym rynku, możesz go zamówić pod adresem fennelpollen.com.