Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Służy od 4 do 6
1/4 funta niesolonego masła
1 1/2 szklanki posiekanej żółtej cebuli (1 duża)
1 szklanka posiekanego kopru włoskiego
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
4 szklanki bulionu rybnego lub soku z małż
1/2 funta dużych krewetek, obranych i pozbawionych skórki
1/2 funta przegrzebki morskie, pokrojone na pół poziomo
1 łyżka stołowa Pernod
1 łyżka soli koszernej
1 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 łyżki śmietany
3/4 funta gotowanego świeżego mięsa homara
1 1/2 szklanki mrożonego groszku (nie groszku „dziecięcego”)
1 1/2 szklanki mrożonej małej całej cebuli
1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
DLA CIASTA
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli koszernej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 funta zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1/4 - 1/3 szklanki wody z lodem
1 jajko, ubite 1 łyżką wody lub gęstą śmietaną, do mycia jaj
1. Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i koper włoski i gotuj przez 10–15 minut, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj mąkę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
2. W międzyczasie przynieś bulion do duszenia w dużym rondlu. Dodaj krewetki i przegrzebki i gotuj przez 2 minuty, aż będą twarde. Wyjmij owoce morza do dużej miski łyżką cedzakową. Wlać 3 szklanki wywaru do miarki i odrzucić resztę.
3. Gdy mąkę gotuje się w mieszance cebuli i kopru włoskiego, powoli dodaj 3 szklanki wywaru, Pernod, sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj gęstą śmietanę.
4. Pokrój mięso homara na kostki średniej wielkości. Dodaj homara do miski z owocami morza, a następnie dodaj mrożony groszek, mrożoną cebulę i pietruszkę. Polej sos mieszanką i posmak przypraw. Wlać do naczynia do pieczenia 9 x 13 x 2 i schłodzić.
5. W przypadku ciasta wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia w robocie kuchennym wyposażonym w stalowe ostrze. Dodaj masło i pulsuj 10 razy, aż masło będzie wielkości groszku. Przy pracującym silniku dodaj lodowatą wodę; przetwarzaj tylko tyle, aby zwilżyć ciasto i po prostu je połączyć. Zrzuć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i szybko ugniataj w kulkę. Zawiń ciasto w plastik i pozostaw na 30 minut w lodówce.
6. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
7. Rozwałkuj ciasto, aby pasowało do naczynia do pieczenia z zakładką o wymiarze około 1/4 cala. Za pomocą myjki do jajka pomaluj zewnętrzną krawędź naczynia. Umieść ciasto na wypełnionym naczyniu do pieczenia i delikatnie naciśnij, aby przylegało do mycia jaj. Posmaruj ciasto płynem do jajek. Wykonaj w nim 4 lub 5 cięć, aby umożliwić ujście pary. Umieść naczynie na tacce wyłożonej papierem pergaminowym i piecz przez 1 godzinę i 15 minut, aż blat zrobi się złotobrązowy, a nadzienie będzie gorące.
Zobacz następną stronę na przepis na homara Ipy.
James Baigrie
Służy od 4 do 5
1 1/2 szklanki posiekanej żółtej cebuli (1 duża cebula)
3/4 szklanki posiekanego kopru włoskiego (1 bulwa kopru włoskiego)
1/4 funta niesolonego masła
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
2 1/2 szklanki bulionu rybnego lub soku z małży
1 łyżka stołowa Pernod
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 łyżki śmietany
3/4 funta gotowanego świeżego mięsa homara
1 1/2 szklanki mrożonego groszku (nie groszku „dziecięcego”)
1 1/2 szklanki mrożonej małej całej cebuli
1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
DLA CIASTA
3 szklanki uniwersalnej mąki
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
8 łyżek zimnego, świeżego smalcu, pokrojonego w kostkę (1/4 funta)
8 łyżek zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1/2 do 2/3 szklanki wody z lodem
1 jajko, ubite 1 łyżką wody lub gęstą śmietaną, do mycia jaj
1. Podsmaż cebulę i koper włoski z masłem na dużej patelni na średnim ogniu, aż cebula stanie się półprzezroczysta, 10–15 minut. Dodaj mąkę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Powoli dodaj bulion, Pernod, sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut. Dodaj ciężką śmietanę.
2. Pokrój mięso homara na kostki średniej wielkości. Umieść homara, mrożony groszek, mrożoną cebulę i natkę pietruszki w misce (nie ma potrzeby rozmrażania warzyw). Polej sos mieszanką i sprawdź przyprawy. Odłożyć na bok.
3. W przypadku skórki wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia w robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze. Dodaj smalec i masło i pulsuj 10 razy, aż tłuszcz będzie wielkości groszku. Przy pracującym silniku dodaj lodowatą wodę; przetwarzaj tylko tyle, aby zwilżyć ciasto i po prostu je połączyć. Zrzuć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i szybko ugniataj w kulkę. Zawiń ciasto w plastik i pozostaw na 30 minut w lodówce.
4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
5. Podziel ciasto na pół i rozwałkuj każdą połowę, aby pasowała do okrągłego 9 lub 9 1/2 cala przez 2-calowe szklane żaroodporne szkło lub ceramiczne naczynie do pieczenia. Umieść jedną skórkę w naczyniu, napełnij mieszanką homara, a na wierzch drugą skórką. Zagnieść razem skórki i posmarować je płynem do mycia jajek. Zrób 4 lub 5 kawałków w górnej skórce i piecz przez 1 godzinę i 15 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a nadzienie będzie gorące.
Zobacz następną stronę z przepisem Ina's Vegetable Potpie.
James Baigrie
Służy 4
12 łyżek niesolonego masła (1 1/2 paluszki)
2 szklanki pokrojonej żółtej cebuli (2 cebule)
1 bulwa kopru włoskiego, wierzch i rdzeń usunięte, cienko pokrojone w poprzek
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
2 1/2 szklanki dobrego wywaru z kurczaka
1 łyżka stołowa Pernod
Szczypta nitek szafranu
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 łyżki śmietany
1 1/2 szklanki dużych ziemniaków (1/2 funta)
1 1/2 szklanki szparagów
1 1/2 szklanki obranej marchewki pokrojonej w kostkę 3/4 cala (4 marchewki)
1 1/2 obranej szklanki, 3/4-calowy kabaczek butternut
1 1/2 szklanki mrożonej małej całej cebuli (1/2 funta)
1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
DLA CIASTA
3 szklanki uniwersalnej mąki
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki skrótu warzywnego
1/4 funta zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1/2 do 2/3 szklanki wody z lodem
1 jajko ubite 1 łyżką wody do mycia jaj
Płatki soli morskiej i krakingowy czarny pieprz
1. Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i koper włoski i smaż, aż będą półprzezroczyste, od 10 do 15 minut. Dodaj mąkę, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj jeszcze 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Powoli dodaj bulion, Pernod, szafran, sól i pieprz i doprowadź do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ciężką śmietanę i dopraw do smaku. Sos powinien być mocno przyprawiony.
2. Gotuj ziemniaki we wrzącej osolonej wodzie przez 10 minut. Wyjmij za pomocą sita. Dodaj szparagi, marchewki i kabaczek do garnka i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Odcedzić dobrze. Dodaj ziemniaki, mieszane warzywa, cebulę i natkę pietruszki do sosu i dobrze wymieszaj.
3. Do ciasta wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia w misce robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze. Dodaj tłuszcz i masło i szybko wymieszaj palcami, aż każdy kawałek będzie pokryty mąką. Pulsuj 10 razy, aż tłuszcz osiągnie rozmiar groszku. Przy pracującym silniku dodaj lodowatą wodę; przetwarzaj tylko tyle, aby zwilżyć ciasto i po prostu je połączyć. Zrzuć ciasto na posypaną mąką deskę i szybko ugniataj w kulkę. Zawiń ciasto w folię i pozwól mu spocząć w lodówce przez 30 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
5. Podział napełnienia równo na 4 miski żaroodporne. Podziel ciasto na ćwiartki i zwiń każdy kawałek w 8-calowe koło. Posmaruj zewnętrzne krawędzie każdej miski myjką do jaj, a następnie umieść ciasto na wierzchu. Przytnij okrąg do 1/2 cala większej niż górna część misy. Zagniataj ciasto, aby złożyć je na boki, naciskając je, aby się kleiło. Posmaruj ciasto myciem jajecznym i ułóż 3 szczeliny u góry. Posyp solą morską i pieprzem. Połóż na blasze do pieczenia i piecz przez 1 godzinę lub do momentu, aż blatek stanie się złotobrązowy, a nadzienie będzie gorące.
