Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Służy 4
4 bakłażany, w sumie 2 1/4 funta, o połowę mniejsze
1 szklanka oliwy z oliwek
3 drobno posiekane szalotki
1 cebula, starta
1 funt, 2 uncje mielonej wołowiny
1 funt, 2 uncje obranych, zaszczepionych i posiekanych świeżych lub konserwowanych pomidorów
1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki
Sól i pieprz
1 białko jajka
2 żółtka, lekko ubite
1 szklanka tarta kefalotiri lub parmezan
1 1/2 szklanki białego sosu (patrz poniżej)
2 pomidory, cienko pokrojone
1/2 szklanki gorącej wody
1. Wykonaj 2 lub 3 cięcia na ciele każdej połowy bakłażana nożem, uważając, aby nie przeciąć zewnętrznej skóry. Posyp obficie solą i odcedź w durszlaku przez 1 do 2 godzin. Spłucz pod bieżącą zimną wodą i wyciśnij nadmiar wilgoci.
2. Rozgrzej połowę oleju na patelni lub patelni. Dodaj bakłażany i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, przez 6 do 8 minut, aż lekko się zrumieni, a następnie zdejmij z patelni i osusz papierowymi ręcznikami. Umieść je w żaroodpornym naczyniu ceramicznym, obok siebie i miąższem do góry.
3. Rozgrzej pozostały olej na patelni. Dodaj szalotki i cebulę i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut, aż zmiękną. Wmieszaj zmieloną wołowinę i gotuj, mieszając i krusząc mięso łyżką, przez około 10 minut, aż lekko się zrumieni. Dodaj pokrojone pomidory i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż sos się zmniejszy. Zdjąć z ognia i ostudzić.
4. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Lekko ubić białko jaja i wmieszać do mieszanki mięsnej. Dnem dużej łyżki wciśnij zagłębienie pośrodku każdej połowy bakłażana i równomiernie podziel nadzienie na „skorupkę” bakłażana, unosząc ją. Złożyć żółtka i połowę startego sera do białego sosu i równomiernie rozprowadzić sos na nadziewanych bakłażanach.
5. Udekoruj plasterkami pomidora, posyp pozostałym serem i dopraw pieprzem. Wlej gorącą wodę do naczynia i piecz przez około 1 godzinę lub do momentu, aż blaty będą złotobrązowe. Natychmiast podawaj.
Sprawia, że 1 szklanka
1 szklanka mleka
1 łyżka masła
1 łyżka mąki uniwersalnej
Szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
Sól i biały pieprz
1. Wlej mleko na małą patelnię i zagotuj, a następnie zdejmij z ognia. Roztop masło na ciężkiej patelni nieprzywierającej, zamieszaj mąkę i gotuj, często mieszając, przez 1 minutę.
2. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo wlewaj gorące mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aż mieszanina będzie gładka. Jeśli powstają grudki, odcedź sos do innej patelni. Doprowadzić sos do średniego ciepła i gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez około 15 minut, aż zgęstnieje i wygładzi.
3. Zdjąć z ognia i doprawić gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem. Aby wzbogacić sos, dodaj 1 lub 2 żółtka. Aby uzyskać aksamitny sos, dodaj 4 łyżki gęstej śmietany.
Za pierwszym razem, gdy to robiłem, nie bardzo kochałem Vefę. Nie wspomniała, że z tym przepisem musisz używać chudych bakłażanów. (Okazało się, że te duże, trwają wiecznie, aby je ugotować, a kończy się to zbyt dużą ilością bakłażana na sos mięsny i beszamel na ugryźć.) I nie mówi ci, w którym momencie, podczas gotowania i zmniejszania sosu, powinieneś zrobić Biały Sos. Odpowiedź: Tuż przed włożeniem bakłażanów do piekarnika, inaczej skończysz z Play-Doh. Weź dwa: Loving Vefa. Dałem bakłażanom pełne dwugodzinne moczenie solą. (Oszukałem za pierwszym razem i zrobiłem tylko 30 minut, co może tłumaczyć utrzymującą się gorycz przy pierwszej próbie.) podawałem te piękne, wypełnione mięsem łódki wegetariańskie na przyjęciu i były porywcze do kucharza, nadmuchujące ego trafienie. To jeden przepis, który pozostanie w moim repertuarze.
Tutaj znajdziesz przepis na grecką wiejską sałatkę Vefy.
