Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Miles Angelo z klubu Caribou był jednym z naszych zaproszonych szefów kuchni w Kuchni Roku 2012. Sprawdź ten przepis na makaron w kształcie kapelusza, wypełniony konfiturą w sosie z czarnej szynki leśnej i pieczarek trąbkowych z gotowanym jajkiem na farmie.
15 żółtek jaj
1 całe jajko
500 gramów uniwersalnej mąki
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Włóż mąkę i olej do dużego miksera, a wraz z nasadką łopatki wymieszaj 1 minutę. Zdejmij wiosło i zamocuj hak do ciasta. Dodaj wszystkie miksery oprócz 1 lub 2 jaj do miksera i rozpocznij pracę w med. prędkość. Gdy większość jaj zostanie wchłonięta, ale na dnie miski pozostanie trochę mąki, dodaj pozostałe jajka. Pozwól, aby ciasto połączyło się w kulkę, a następnie wymieszaj jeszcze 1 minutę. Wyjmij ciasto z miski, zawiń w plastik i pozostaw na co najmniej 20 minut przed użyciem. Przechowuje 2-3 dni w lodówce.
4 arkusze świeżego makaronu zwinięte do 1/16 „grubości 6” na 24 ”
8 uncji wyciągniętego kaczki, lekko posiekanego
3 łyżki stołowe cebuli, marchwi i selera, smażone
1 łyżka liści tymianku
1 jajko
2 łyżki parmezanu
3 uncje Bordelaise
sól i pieprz do smaku
2/3 szklanki panko
pan wody
W małej misce połącz kaczkę, cebulę, tymianek, jajko, parmezan i bordelaise. Dopraw i dodaj bułkę tartą. Schłodzić 20 minut przed użyciem. Rozłóż arkusz makaronu (makaron musi być wilgotny) spryskaj odrobiną wody. Połóż 1/2 uncji nadzienia na środku arkusza makaronu co 3 ". Złożyć arkusz makaronu nad nadzieniem i wycisnąć powietrze, łącząc oba arkusze razem. Wytnij wypełniony makaron za pomocą noża 3 ". Zwilżając jeden koniec, ściśnij oba końce razem i zwiń w kształt kapelusza. Przechowywać na cienkiej warstwie oczywiście kaszy manny. Przechowywać w lodówce, aż będzie to konieczne. Może być zamrażany do 4 dni.
4 świeże jaja hodowlane
1 galon wrzącej wody
2 łyżki soli koszernej
Zagotuj wodę, sól i ocet. Delikatnie rozbij jajka do wolno wrzącej wody. Gotuj, aż będzie jędrny na zewnątrz, a płyn na środku (około 4 minut). Wyjmij łyżką cedzakową do łaźni lodowej, aby ostygła. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
2 uncje mieszanej oliwy z oliwek
2 uncje masła
8 uncji czarnych grzybów trąbkowych
4 uncje bardzo małej szynki pokrojonej w kostkę
4 uncje białego wina
2 uncje sosu Bordelaise
2 ząbki czosnku mielone
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 łyżki startego parmezanu
4 gałązki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Podgrzej średnią patelnię. Dodaj olej, a następnie dodaj szynkę. Podsmażaj aż do karmelizacji. Dodaj grzyby i czosnek i podsmaż, aż około ¾ ugotujesz. Odlać białym winem i odstawić o połowę. Dodaj bordelaise, natkę pietruszki i masło. Ciągle przesuwaj patelnię, aby zawirowała na maśle i nie łamała sosu. Dopraw do smaku. Gotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie, aż się uniesie. usuń sitkiem i dodaj do sosu. Ostrożnie wrzuć do płaszcza. Ogrzej jajka w wodzie z makaronem przez 1 minutę. Usuń łyżką cedzakową i talerzem.
Umieść cztery capelletti w misce z makaronem. Na wierzchu ugotowane jajko w koszulce. Łyżką pozostały sos na wierzchu. Posyp parmezanem. Udekoruj natką pietruszki. Obsługiwać.