Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Virginia Willis udostępnia przepis na kurczaka z książki kucharskiej, Bon Appétit, Y'all.
4–6 (8 uncji) bezkostnych piersi kurczaka bez skóry
16–24 świeże liście szałwii oraz dodatkowe dodatki do dekoracji
8–12 cienkich plasterków szynki wiejskiej, szynki prosciutto lub serrano (łącznie około 6 do 8 uncji)
1/4 szklanki mąki uniwersalnej
Świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki oleju rzepakowego oraz w razie potrzeby więcej
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
1/4 szklanki Marsali lub portu
1/2 szklanki wywaru z kurczaka (przepis Willisa na stronie 227) lub niskotłuszczowego bulionu z kurczaka o obniżonej zawartości sodu
Sól gruboziarnista
1. Aby przygotować kotlety, umieść pierś kurczaka między 2 arkuszami plastikowego opakowania i funta do grubości nieco ponad 1/4 cala. Powtórz z pozostałym kurczakiem. Umieść 4 świeże liście szałwii na każdym kotle; posypać 1 lub 2 plasterkami szynki i lekko docisnąć, aby się przylegały. Połóż na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 10 minut.
2. Umieść mąkę w płytkim naczyniu i dopraw pieprzem (sól nie jest potrzebna ze względu na słoną szynkę). Aby ugotować kotlety, rozgrzej olej na dużej patelni o dużym dnie na średnim ogniu. Pracując z 2 kawałkami naraz, posmaruj obie strony kurczaka mąką, a następnie strząśnij nadmiar mąki - kurczak powinien być lekko posypany. Bez stłoczenia dodaj 2 kawałki kurczaka do patelni, szynką do dołu i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony. Przenieś na ciepły talerz i przykryj luźno folią aluminiową. Powtórz z pozostałym kurczakiem, w razie potrzeby dodając więcej oleju.
3. Aby zrobić sos, wylej nadmiar oleju z patelni. Przywróć patelnię do ognia. Dodaj wino i Marsalę i zagotuj na średnim ogniu, zeskrobując wszelkie rumiane kawałki. Dodaj zapasy i zwiększ ciepło do wysokiego. Gotuj, aż sos się zmniejszy i lekko zgęstnieje, 3 do 5 minut. Smakuj i dostosuj do przyprawiania solą i pieprzem. Polej sos kurczakiem, udekoruj świeżą szałwią i podawaj.