Krewetki z Luizjany i przepis Andouille na kasze

To jedna z najbardziej satysfakcjonujących potraw z krewetek. Nie musisz długo gotować krewetek; twórz je partiami i miej je na oku, aby się nie rozgotowały.

Serwuje 6

DLA GRITÓW:

Składniki:

• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka białego, zmielonego kamienia kaszy organicznej
• 2 łyżki masła
• 1⁄2 szklanki sera mascarpone

DLA KREWETKI

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 36 dużych Luizjany lub innych dzikich krewetek amerykańskich, obranych
• Podstawowe przyprawy kreolskie (przepis poniżej)
• Sól
• 1⁄3 szklanki krojonej kiełbasy andouille
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 szalotka, mielona
• 2 papryki piquillo (pieczona czerwona hiszpańska papryka w słoiku)
• 1 łyżka posiekanych świeżych liści tymianku
• 2 szklanki Podstawowego Krewetki (przepis poniżej)
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
• 2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów
• 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku
• 1⁄2 szklanki świeżych gałązek trybuli

Kierunki:

1. W przypadku grysów zagotuj 4 szklanki wody z solą w średnim rondlu na dużym ogniu. Powoli wmieszaj kasze, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego; ciągle mieszaj, aby ziarna nie przylegały do ​​dna. Gotuj na wolnym ogniu, aż cała woda zostanie wchłonięta, około 20 minut. Dodaj masło i mascarpone. Usuń grys z ognia i umieść kawałek plastikowej folii na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skorupy.

2. W przypadku krewetek rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dopraw krewetki przyprawami kreolskimi i solą i smaż je partiami, aż zaczną się zrumienić, ale jeszcze się nie ugotują; odłożyć na bok.

3. Na tej samej patelni podsmażaj andouille, czosnek, szalotkę, paprykę i tymianek, aż staną się aromatyczne przez około 5 minut. Dodaj Krewetki i gotuj na wolnym ogniu. Wymieszaj masło i zmniejsz sos, aż będzie ładny i gęsty, 3-5 minut.

4. Umieść krewetki na patelni i gotuj przez dodatkowe 5 minut. Dodaj sok z cytryny, pomidory i szczypiorek.

5. Umieść łyżkę 1⁄4 szklanki kaszy na środku każdej z 6 dużych misek. Ułóż 6 krewetek w każdej misce, wokół nich sos łyżkowy i udekoruj trybulą.

Stosowanie następującej mieszanki przypraw jest naprawdę najłatwiejszym sposobem na konsekwentne osiąganie smaków, z którymi dorastałem. Przygotowane przyprawy będą trwać przez sześć miesięcy w szczelnym pojemniku.

---

PODSTAWOWE PRZYPRAWY KREMOWE
Sprawia, że ​​½ szklanki

Składniki:

• 2 łyżki soli selerowej
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka grubej soli morskiej
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka proszku cebulowego
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Kierunki:

W misce wymieszaj sól selera, paprykę, sól, pieprz, proszek czosnkowy, cebulę w proszku, pieprz kajeński i ziele angielskie. Przenieś przyprawy do czystego pojemnika z ściśle dopasowaną pokrywką, pokrywą i przechowuj.

---

PODSTAWOWY ZAPAS KREWETKI
Sprawia, że ​​6 filiżanek

Składniki:

• ¼ szklanki oleju rzepakowego
• 1 cebula, grubo posiekana
• 1 seler naciowy, grubo posiekany
• 1 marchewka, grubo posiekana
• 1 por, biała część, grubo posiekana
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 funt skorupy krewetek
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Kierunki:

1. Rozgrzej olej rzepakowy w dużym garnku na średnim ogniu. Gotuj cebulę, seler, marchewkę, por i czosnek, często mieszając, aż będą miękkie, ale nie brązowe, około 3 minut.

2. Dodaj muszle krewetek, liść laurowy, tymianek, ziarna pieprzu i 3 litry wody. Zwiększyć ciepło do wysokiej i doprowadzić do wrzenia. Natychmiast zredukuj ciepło do niskiego poziomu i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, usuwając pianę, która unosi się na powierzchnię, aż zapas zmniejszy się o połowę, około 2 godzin.

3. Przecedzić przez drobne sito do pojemnika z pokrywką. Poczekać, aż wywar ostygnie, przykryć i schłodzić, a następnie zrzucić tłuszcz. Zamroź zapasy w małych partiach, aby użyć później.

John Besh jest wielokrotnie nagradzanym szefem kuchni, który jest właścicielem 11 restauracji, napisał cztery książki i regularnie gotuje w domu dla rodziny i przyjaciół.

Przepis ten pierwotnie ukazał się w wydaniu grudzień / styczeń 2015 r Dom piękny.