Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Pieczenie na rożnie to klasyczna, choć sezonowa, amerykańska rozrywka. Gdy nadejdzie ciepła pogoda, polub też soczyste hamburgery, kebab z kurczaka, kukurydza z grillai smażone steki. Ale jest kilka grzechów głównych, o których nie miałeś pojęcia, że popełnisz, kiedy jesteś za palnikami. Oto wszystko, co musisz wiedzieć opanowanie grilla:
Pewnie, możesz być głodny i chcesz, aby ogień zaczął płonąć jak najszybciej, ale lepiej jest zejść nisko, powoli i rozpalić się do czerwoności, a następnie zgasnąć. Zdobądź ładny płomień na swoich węglach za pomocą zmiętej gazety i zaczekaj, aż zrobią się całkowicie szare, zanim je rozłożysz i zaczniesz grillować. Powinieneś także dać swoim rusztom czas na rozgrzanie, gdy węgiel drzewny będzie gotowy do kołysania.
Billy Oliva, szef kuchni w ulubionym steakhouse na Wall Street, Delmonico,
powiedziałemBusiness Insiderże jest to błąd nr 1, który ludzie popełniają przy przygotowywaniu steków lub innych mięs do grillowania. „W restauracji zawsze lubimy, aby steki osiągały temperaturę pokojową, ponieważ proces gotowania jest bardziej równomierny” - mówi. „Jeśli będzie za zimno, na zewnątrz będzie się zwęglać, a wnętrze będzie nieco rzadsze niż powinno”.O ile nie chcesz całkowicie zwęglić udek kurczaka lub kotletów wieprzowych, przeszukaj je nad płomieniem, a następnie daj im trochę dystansu. „Lubimy to robić, żeby nadać mu kolor, a następnie przy grillowaniu przenieść go do nieco chłodniejszej części grilla” - mówi Oliva. „Chcesz gotować wokół otwartego ognia”.
Przypieczone kawałki jedzenia i zwęglony węgiel nie nadają idealnego smaku, jak niektórzy ludzie mogą powiedzieć sobie i innym. Najlepszym momentem na wyszorowanie tych rusztów jest minimalna ilość smaru łokciowego - tuż po rozgrzaniu grilla. Podgrzany tłuszcz i resztki jedzenia natychmiast się zeskrobią, a nadchodzący posiłek będzie jeszcze lepszy.
Zasadniczo potrzebujesz tych rusztów do grillowania, aby krzyczeć gorąco. „Wysokie ciepło pomaga stekom przyjąć skórkę godną steków” - Chris Santos, szef kuchni The Stanton Social w Nowym Jorku i sędzia Posiekana, mówi. Jeśli twój grill nie jest wystarczająco gorący, możesz skończyć na parze steku, a wszystkie soki uciekną, pozostawiając smutny szary posiłek.
Santos podkreśla, że nigdy nie należy podrzucać i przekręcać kawałków mięsa na grillu. „Kiedy stawiasz stek na gorącym grillu lub patelni, zostaw go w spokoju, aż zobaczysz skórkę tworzącą się z boku steku, który styka się z rusztami grillowymi”, mówi. „Około 3–4 minut”. To dwa razy więcej niż szturchanie i szturchanie - wywieranie nacisku na mięso szpachelka lub szczypce są prawie tak samo złe, jak nakłucie ich widelcem i wypuszczenie całego soku na zewnątrz.
Grille na podwórku są świetne, ale kiedy masz hordę ludzi, którzy mogą wywierać presję. I to nie gra dobrze na grillu. Zamiast zajmować się wszystkim naraz i tłoczyć hamburgery, hot dogi, kukurydzę, kebaby, dopóki niektóre nie zostaną rozgotowane, a inne niedogotowane, trzymaj się grillowania jednego rodzaju mięsa na raz. W ten sposób unikniesz także zanieczyszczenia krzyżowego i upewnisz się, że wszystko jest ugotowane do perfekcji.
Jeśli chodzi o dawstwo, musisz znać fakty. Szturchanie steku lub kotleta wieprzowego, aby sprawdzić, jak rzadkie jest, nie wróży dobrze większości, chyba że jesteś profesjonalnym szefem kuchni. Zamiast tego użyj sprawdzonego termometru do mięsa, aby mieć 100 procent pewności co do ugotowanego mięsa. Chociaż powinieneś być strategiczny, gdy przebijasz cięcia: robisz to zbyt wcześnie i tracisz wiele soków po drodze.
Santos zaleca również, aby dać stekowi i innym mięsom chwilę na odpoczynek po czasie spędzonym na grillu. „Wyjmij mięso z patelni i pozwól mu usiąść przez 10 minut, zanim pokroisz ziarno, aby soki rozdzieliły się w steku” - mówi. „Pokrój i posyp dodatkową solą morską, a następnie podawaj”.
Śledź Delish dalej Instagram.
Od:Delish US
