Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
John Kernick
Ale ponieważ zwykle nie pijemy octu (chociaż w pewne wstrętne i nie do zniesienia letnie dni w Nowym Jorku, miałem mieszanie go z napojem klubowym i cukrem i wypij go), jest mało prawdopodobne, aby na blacie stała otwarta butelka czekająca na nalanie do garnek! Ocet winny w garnku psuje smak wina w szklance - jest zbyt kazirodczy. Ale cierpki ocet jabłkowy poślubi się całkiem zadowalająco z młodszym rodzeństwem - twardym jabłecznikiem - więc kiedy przyniesiesz do tego garnka na stole, pamiętaj, aby użyć octu jabłkowego i wybrać doskonały twardy cydr do picia wzdłuż. W przeciwnym razie popełnisz przestępstwo - to znaczy - od tabu do przestępcy.
Do późnego sezonu zimowego duszę kilkakrotnie stawiałem czoła „syndromowi bogatego i tłustego zmęczenia”, więc mam tendencję do przyrządzania mniejszej ilości krótkich żeberek i goleni jagnięcych oraz większej liczby królików i kur. W tym naczyniu względna lekkość bulionu drobiowego i zing rogówek - po długiej zimie ciemności brązowy błyszczący sos - czuje się trochę tak, jak pierwszego dnia, gdy zauważysz, że wydłuża się światło dnia, nawet o 5 lub 10 minuty.
Używaj solidnych, mięsistych nóg o jasnym, czystym miąższu. Jeśli na grzbietach kostek znajduje się papierowo-żółta skóra, oderwij ją paznokciem. Udko z kurczaka o wadze 14 lub 15 uncji przypomina ci sportowe trofeum, które wygrałeś w szkole średniej - są naprawdę duże! - upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża, aby pomieścić je wszystkie wygodnie.
Na początku, gdy masz ochotę na przyprawy, ocet trafi cię w gardło, ale jako danie dusi się, a nogi uwalniają soki do płynu do gotowania, ugryzienie znacznie zmięknie, więc nie rób tego żywopłot. Jednak gdy dodajesz twardy cydr, często smakuj. Cydr twardy jest jednym z najpopularniejszych napojów pojawiających się na rynku, a podczas gdy naprawdę dobre cydry z Normandii są wytrawne i garbnikowe, wiele krajowych marek supermarketów jest słodkich napojach gazowanych. Ponieważ w naczyniu jest już sól - i pieprz - należy ostrożnie dodać cydr. Być może po prostu dodajesz cukier jabłkowy - i z mojego doświadczenia wynika, że cukier, sól i pieprz w tym samym naczyniu są trudną kombinacją, aby właściwie się wyważyć.
Postaraj się o dobry cydr, który smakuje prawdziwym, kwaśnym sfermentowanym jabłkiem. I ciesz się tym jasnym i wesołym końcem sezonu dusznego, zarówno w garnku, jak i szklance.
Służy 4
4 duże udka z kurczaka po około 14 uncji przyprawione solą i pieprzem
1 szklanka korników w solance, pokrojona kilka razy wzdłuż
1 szklanka cienko pokrojonych szalotek
1 szklanka octu jabłkowego
1 kwarta doskonałej jakości bulion z kurczaka
1 12-uncjowa butelka doskonałej jakości twardy cydr
¼ szklanki oliwy z oliwek
4 łyżki zimnego niesolonego masła, pokrojonego w małe kostki
2 łyżki włoskiej natki pietruszki z grubsza posiekanej, posiekanej w ostatniej chwili przed podaniem
Gruba sól koszerna i świeżo zmielony pieprz do smaku
1. Podgrzewaj szeroką patelnię z dużym dnem (jedną z ciasno przylegającą pokrywką, która jest wystarczająco duża, aby wygodnie trzymać wszystkie cztery nogi) na średnim ogniu przez pełną minutę.
2. Dodaj oliwę z oliwek. Olej powinien pasować i delikatnie falować, gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, aby gotować.
3. Dodaj przyprawione udka z kurczaka do gorącej patelni, skórą do dołu. Gdy mięso uderzy w patelnię, powinno być umiarkowane syczenie. Nie dotykaj ich ani nie przenoś przez pierwsze kilka minut.
4. Brązowe udka po obu stronach, uważając, aby nie podrzeć skóry podczas obracania.
5. Usuń zarumienione mięso na talerzu. Zlać tłuszcz z patelni i wyrzucić. Umieść patelnię ponownie w palniku i zredukuj ciepło do niskiego poziomu.
6. Dodaj szalotkę do garnka i mieszaj, aby zapobiec przypaleniu. Niektóre ładne brązowe kawałki z patelni zaczną pokrywać szalotki.
7. Dodaj korniki i ich solankę i kontynuuj mieszanie, rozluźniając wszystkie brązowe kawałki z dna patelni. Wyreguluj ciepło, aby płyn delikatnie się gotował.
8. Ułóż zarumienione udka z kurczaka w jednej warstwie na patelni, wlej ocet, wywar z kurczaka i twardy cydr, a następnie delikatnie wymieszaj nogi i okolice, aby zebrać wszystkie smakołyki: szalotki, korniszony i płyny.
9. Dopraw zawartość garnka większą ilością soli i pieprzu do smaku - bulion powinien być jasny kwaśny i bogaty w bulion drobiowy oraz z taką ilością soli i pieprzu, aby nie smakować wan lub wypłukane.
10. Doprowadź zawartość garnka do delikatnego duszenia, przykryj szczelnie, delikatnie zmniejsz ciepło i pozwól duszić się na blacie kuchennym przez 30 minut.
11. Zdejmij pokrywkę i sprawdź podróbkę mięsa poruszając nogą i zauważając jej elastyczność w stawie udowym. Mięso podudzia powinno również oddzielać się od kości. Ponownie przykryj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut, jeśli to konieczne, aby uzyskać mięso, które po prostu nie boi się spaść z kości.
12. Przenieś kurczaka na talerze. Posyp kostki masła do sosu i zamieszaj. Sos łyżkowy nad kurczakiem. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Jak i kiedy pieczonego kurczaka