Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Prosty w przygotowaniu, ale przynoszący imponujące wyniki, ten wolno gotowany przepis na wieprzowinę pochodzi od Petera Hoffmana, szefa kuchni z nowojorskiej restauracji Savoy. Wystarczy żywa mieszanka przypraw i kilka godzin na marynowanie i gotowanie. Przeczytaj całą recenzję Darryl Estrine i Kelly Kochendorfer's Harvest to Heat.
© 2010 Ellen Silverman
Serwuje 6
Mięso ma gładką konsystencję i wyraźny smak, a powolny proces gotowania pozwala mieszance przypraw dodać intensywny smak. Podawać z duszonymi czosnkowymi zieleniami, duszoną białą fasolą lub zwykłymi puree ziemniaczanym.
Składniki
2 liście laurowe
8 strąków kardamonu
2 gwiazdki anyżu
2 łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka tostów kminku
1 1/2 łyżeczki mielonego kopru włoskiego
1/4 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
1 łyżka stołowa pimentón (wędzona hiszpańska papryka)
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
5 ząbków czosnku, posiekanych na pastę
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka grubej soli
1 świeże 3-funtowe łopatki wieprzowe, najlepiej ze skórką
Kierunki
1. W młynku do kawy przetwarzaj liście laurowe, kardamon i anyż aż do drobnego zmielenia (być może będziesz musiał mielić partiami) i umieść w małej misce. Zmiel kolendrę i kminek, aż drobno zmielą i dodaj do miski; dodaj również zmielony koper włoski do miski przypraw. Dodaj oliwę z oliwek, pimentón, pieprz, czosnek, brązowy cukier i sól, dobrze mieszając, aby utworzyć pastę.
2. Jeśli wieprzowina ma skórkę, nacinaj ją ostrym nożem w odstępach 1/2 cala. Wcieraj pastę równomiernie w mięso. Przykryj i pozostaw w lodówce na co najmniej cztery godziny, najlepiej na noc.
3. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Zetrzyj dodatkowe natarcie przypraw, a następnie połóż wieprzowinę na stojaku na dużej brytfannie, skórą do góry i piecz przez 30 minut. Przykryj patelnię folią, a następnie obróć piekarnik do 300 stopni i gotuj przez trzy godziny. Dodaj odrobinę wody na dno brytfanny, jeśli nie ma płynu, aby wieprzowina nie wyschła. Sprawdź po trzech godzinach; wieprzowina powinna być krucha i bardzo wilgotna po zakończeniu. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie, aż będzie miękkie.
4. Jeśli wieprzowina ma skórkę, wsuń patelnię pod brojler na trzy do pięciu minut, aż skóra będzie chrupiąca. Jeśli wieprzowina nie ma skóry, wyjmij ją z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem lub rozerwaniem.
Przepis szefa kuchni Petera Hoffmana, Savoy, Nowy Jork