Podobnie jak produkty, które wybraliśmy? Tylko do Twojej wiadomości, możemy zarabiać na linkach na tej stronie.
Do solanki
1 galon bulionu warzywnego
1 szklanka octu jabłkowego
1 szklanka soli koszernej
½ szklanki miodu
1 łyżka czarnego pieprzu
1 laska cynamonu
1 łyżeczka anyżu
6 liści laurowych
1 galon wody lodowej
Dla indyka
Indyk 12-14 funtów z podrobami i szyją
4 łyżki masła, miękkie
Koszerna sól i świeżo spękany czarny pieprz
Do wypchanych nóg
½ szklanki musztardy Dijon
3 łyżki rozmarynu, posiekane
3 łyżki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach
3 łyżki tymianku, posiekane
¼ szklanki bułki tartej brioche
¼ szklanki masła, niesolone i zmiękczone
2 łyżeczki skórki cytrynowej
1 szklanka wywaru z kurczaka
5 uncji oliwy z oliwek
Sznurek rzeźnika
Drewniane szpikulce
Na bulion z indyka
1 szyja z indyka
1 duża marchewka, obrana, posiekana
1 żółta cebula, obrana, posiekana
1 posiekany seler naciowy
3 liście laurowe
1 łyżka oleju roślinnego
8 szklanek wywaru z indyka lub kurczaka (o niskiej zawartości sodu)
8 szklanek zimnej wody
Do kukurydzianego opatrunku brioche
4 funty złotego brioche, pokrojonego w 1/2 cala kostki
4 szklanki bulionu z indyka
1 marchew, obrana, pokrojona w kostkę
1 żółta cebula, obrana, pokrojona w kostkę
1 seler naciowy, obrany i pokrojony w drobną kostkę
6 kłosów świeżej kukurydzy, wyciętych z kolby
4 łyżki masła, niesolone
4 łyżki szałwii, julienned
Do sosu podrobowego
6 filiżanek bulionu z indyka
Podarunki z 1 indyka
1 łyżka oleju roślinnego
1 szklanka białego wina
¼ szklanki mąki
2 łyżki szałwii, posiekane
Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem wody lodowej w dużej puli na średnim i wysokim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, aż sól i miód się rozpuszczą. Zdjąć z ognia, ostudzić i schłodzić. Połącz z lodowatą wodą w wiadrze o pojemności 5 galonów. Umieść indyka (wnętrzności usunięte), pierś w dół, w solance, upewniając się, że klatka piersiowa jest wypełniona. Przechowywać w lodówce przez 12 do 24 godzin, obracając indyka w połowie. Usunąć z solanki. Spłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Ostrym nożem odetnij nogi i odłóż na bok. Połóż pierś na stojąco na brytfannie. Pocierać masłem, solą i pieprzem. Pieczeń bez przykrycia do temperatury wewnętrznej 160 stopni, około 1,5 godziny. Wyjmij z piekarnika i pozwól odpocząć w ciepłym miejscu, pod namiotem z folii, aż będzie gotowy do podania.
Usuń kości z nóg. Usuń srebrną skórę i wszystkie ścięgna. Ułóż skórą w dół, przykryj folią i równomiernie wbij do ½ cala grubości. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem wywaru i oliwy z oliwek w misce. Rozprowadź ½ mieszankę równomiernie na każdej nodze. Zwinąć w ciasny cylinder. Zawiąż sznurkiem rzeźnika, a bezpieczne końce szaszłykami. Przechowywać w lodówce przez cztery godziny. Doprawić na zewnątrz solą i pieprzem. Rozgrzej średnią patelnię i dodaj oliwę z oliwek. Zapiekaj nogi, aż skóra i mięso będą złotobrązowe. Odlać wywar, przykryć i duszić przez 45 do 60 minut, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 130 stopni. Zdejmij pokrywkę i brązowy kolor, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 140 stopni. Zdjąć z ognia i pozostawić, przykrytą folią, przez co najmniej pięć minut.
Podgrzej duży rondel i dodaj olej roślinny. Brązowy kark indyka przez około minutę. Dodaj marchewkę, cebulę, seler i liście laurowe i podsmażaj do miękkości przez około dwie minuty. Dodaj bulion i wodę, zagotuj, zmniejsz ogień do wrzenia i odtłuszcz tłuszcz z góry. Zmniejsz o ⅓ i odcedź. Rezerwa.
Podgrzej dużą patelnię i dodaj masło. Smaż cebulę przez minutę, następnie dodaj marchewkę, seler i kukurydzę. Ciągle mieszając, gotuj do miękkości, około trzech minut. Zdjąć z ognia. W dużej misce delikatnie złóż warzywa, kostki brioche i szałwię, a następnie powoli dodaj połowę bulionu z indyka. Sól i pieprz do smaku. Umieść mieszankę na blasze do pieczenia. Wlać pozostały bulion i przykryć folią. Piec w 375 stopniach przez 35 minut. Usuń folię i brązuj przez 15 minut. Ustaw w ciepłym miejscu, aż będzie gotowy do podania.
Zeskrob ociekające patelnię do kubka. Podgrzej rondel i dodaj olej roślinny. Podsmaż podsmażki do zrumienienia i ugotuj przez około sześć minut. Zdjąć z ognia i pozwolić odpocząć. Dodaj kapanie i wróć do ognia. Dodaj mąkę, ciągle mieszając, aż będzie lekko tostowana. Wypić z białego wina. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj, aby wygładzić i zredukuj do pożądanej konsystencji. Drobno posiekaj podroby i dodaj do sosu ze świeżej szałwii. Sól i pieprz do smaku. Wlać do sosowanej łodzi.
Połóż pierś z powrotem na ciepłym talerzu. Wypełnij jamę opatrunkiem. Ostrożnie wyjmij sznurek z nóg. Pokrój nogi na 1/2 cala i ułóż wokół piersi i opatrunku. Udekoruj świeżymi ziołami.
